【生物】观察发酵现象实验课件 2025-2026学年人教版生物学七年级上册

观察发酵现象“中国酒城，醉美泸州”为什么酿酒过程中需要酵母菌的发酵作用呢？酿酒过程中需要给酵母菌提供什么条件呢？“好曲酿好酒”，为什么要有“曲”才能酿出“酒”？实验仪器：

烧杯、抽滤瓶、软胶管、止水夹在本实验中，哪些条件可能会影响酵母菌的发酵？思考：糖？温度？（一）探究酵母菌发酵的条件（发酵是否需要糖和适宜的温度）↓制定计划：↓实施计划：↓得出结论结合导学案，根据探究条件，自选材料，设计实验方案（5min)。小组合作，进行实验（5min)。⚠注意安全科学探究的步骤：1.提出问题：

酵母菌发酵需要糖和适宜的温度吗？↓2.作出假设：

酵母菌发酵需要糖和适宜的温度。（一）探究酵母菌发酵的条件仔细观察发酵装置，你观察到了什么现象？

跟你的预期结果一致吗？可以得出什么结论？结论1:酵母菌发酵需要糖。结论2:酵母菌发酵需要适宜的温度。（一）探究酵母菌发酵的条件↓制定计划：↓实施计划：科学探究的步骤：1.提出问题：

酵母菌发酵需要糖和适宜的温度吗？↓2.作出假设：

酵母菌发酵需要糖和适宜的温度。5.得出结论：酵母菌发酵需要糖和适宜的温度。结合导学案，根据探究条件，自选材料，设计实验方案（5min)。小组合作，进行实验（5min)。⚠注意安全酵母菌发酵产生的气体使气球变大，请推测，这些气体是什么呢？怎么检验？（二）酵母菌发酵产物的检测思考：澄清石灰水将发酵产生的气体通入澄清石灰水，你观察到的现象是？（二）酵母菌发酵产物的检测澄清石灰水变浑浊结论1：酵母菌发酵的产物有二氧化碳。（二）酵母菌发酵产物的检测思考：除了二氧化碳，发酵时还有其他物质生成吗？怎么检验？酒精检测仪（二）酵母菌发酵产物的检测将气体通入酒精检测仪之后，出现了什么现象？酒精检测仪报警⚠结论2：酵母菌发酵的产物有酒精。有氧呼吸：葡萄糖有氧酵母菌二氧化碳+水+能量酵母菌无氧呼吸：葡萄糖无氧二氧化碳+酒精+能量酵母菌是一种兼性厌氧菌，在有氧和无氧条件下都能呼吸。在无氧条件下，酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精。（一）酿酒《米酒的制作》根据米酒制作的过程，结合所学知识，思考并回答下列问题：（1）制作米酒时，将糯米蒸熟的主要目的是：（2）制作米酒过程中用到的容器为什么要保持清洁？。。（3）加入酒曲相当于真菌培养方法中的

步骤。以为真菌的发酵提供一定的

。（6）在冬天，为了缩短酿酒时间，可将容器置于

的环境中。呼吸，在此条件下将产生

。高_温灭_菌防止_杂菌_污染接_种为什么要待米饭冷却后才能加入酒曲？防止_高_温杀_死酒_曲里_的菌_种_，如_酵母_菌。在刚蒸熟的糯米饭上淋上凉开水，除了能够给糯米饭降温之外，还可水分温_暖（7）在米饭中间挖一个坑，可以存储一部分空气，让酵母菌先进行_有氧_呼吸，有利于酵母菌生长繁殖。待容器内氧气消耗完之后，酵母菌开始进行酒精无_氧

和_二氧_化碳酵母菌发酵产生的二氧化碳可以使馒头和面包膨大松软。（二）制作面包、馒头酵母菌用量超标会引起过度发酵，

导致食品腐败变质。摄入过多的酵母菌，严重的会引起与皮肤、粘膜、呼吸道、消化道相关的疾病。⚠关注食品安全，养成健康的生活习惯。车速百里非好汉酒气冲天不英雄《中华人民共和国未成年人保护法》【理论延伸】查阅资料：生活中还有哪些食品的制作应用到了微生物的发酵？【实践作业】必做：选择一种与发酵有关的食品，与家长一起制作，记录制作的过程