2025年中职（中式面点师）面点制作阶段测试题及答案

2025年中职（中式面点师）面点制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.制作中式面点时，对面粉质量要求较高，一般优先选用（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，水的温度对面团性质有重要影响。制作冷水面团通常用（）A.热水B.温水C.冷水D.冰水3.以下哪种中式面点属于发酵面坯制作的（）A.饺子B.馒头C.面条D.春卷4.制作油酥面团时，油与面粉的比例一般为（）A.1:2B.1:3C.1:4D.1:55.包制水饺时，捏合的手法是（）A.提褶包法B.无缝包法C.捏边包法D.卷边包法6.蒸制面点时，一般需要多长时间（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟7.制作中式面点常用的甜味剂是（）A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷8.下列哪种馅料适合制作甜味中式面点（）A.猪肉大葱馅B.豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.三鲜馅9.擀制面条时，面条的厚度一般为（）A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米10.制作中式面点时，常用的增稠剂是（）A.琼脂B.柠檬酸C.食用盐D.小苏打第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填在横线上。1.中式面点的成型方法主要有______、______、______等。2.制作酥性面团时，油脂用量一般为面粉的______。3.调制馅料时，为了增加馅料的黏性，可加入适量的______。4.烤制中式面点时，烤箱的温度一般控制在______℃。5.中式面点常用的调味料有______、______、______等。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作中式面点时，所有的面团都需要醒发。（）2.油炸中式面点时，油温越高越好。（）3.制作馅料时，肉类馅料不需要提前调味。（）4.蒸制面点时，蒸锅内的水要加满以免中途加水。（）5.中式面点的色彩搭配只能采用单一颜色。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述制作中式面点的工艺流程。2.如何判断面团是否调制成功？五、综合题（共30分）答题要求：本大题共2小题，第1小题10分，第2小题20分。请根据所给材料进行分析和解答。材料：某中式面点店准备制作一批豆沙包。已知面粉500克，酵母5克，水250毫升，白砂糖50克，豆沙馅适量。1.请写出制作豆沙包的主要步骤。2.若要制作出外形美观、口感良好的豆沙包，在制作过程中需要注意哪些问题？答案：一、选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.A二、填空题1.包、捏、擀2.40%-50%3.淀粉4.180-2205.盐、糖、酱油三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×四、简答题1.制作中式面点的工艺流程一般包括原料准备、面团调制、馅料调制、成型、熟制、装饰等步骤。2.判断面团是否调制成功可以从以下几个方面：面团柔软光滑，具有良好的延展性；面团质地均匀，无干粉、颗粒；面团具有一定的弹性，按压后能迅速回弹；面团色泽正常，无异味。五、综合题1.制作豆沙包的主要步骤：将酵母用温水化开，加入白砂糖搅拌均匀。面粉倒入盆中，加入酵母糖水，再加入水，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。将醒发好的面团揉匀排气，分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。包入适量豆沙馅，捏成包子形状，放入蒸笼再次醒发15-20分钟。开火蒸10-15分钟，关火后焖3-5分钟即可。2.要制作出外形美观、口感良好的豆沙包，在制作过程中需要注意：面团调制时水的用量要合适，避免面团过硬或过软。醒发