2025年中职营养与食品卫生学（营养与食品卫生学基础）试题及答案

2025年中职营养与食品卫生学（营养与食品卫生学基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏可引起？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量6.人体缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.生长发育迟缓7.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？A.钙B.铁C.钠D.钾8.食品中可能存在的有害物质不包括？A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.有益微生物9.以下哪种食品添加剂可用于防腐？A.苯甲酸及其钠盐B.柠檬黄C.甜蜜素D.阿斯巴甜10.食品腐败变质的主要原因是？A.微生物污染B.温度过高C.水分过多D.氧气含量高11.预防食品中毒的措施不包括？A.保持食品清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.过量食用12.以下哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？A.毒蘑菇中毒B.发芽马铃薯中毒C.沙门氏菌食物中毒D.河豚中毒13.食品营养标签上必须标注的内容不包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食品的口感14.以下哪种食品属于碱性食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类15.合理营养的基本原则不包括？A.食物多样化B.合理搭配C.过量摄入D.均衡膳食16.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧17.儿童生长发育所需的能量主要用于？A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.生长发育18.老年人的营养需求特点不包括？A.能量需求降低B.蛋白质需求降低C.钙需求增加D.维生素D需求增加19.以下哪种疾病与营养过剩有关？A.贫血B.肥胖症C.佝偻病D.夜盲症20.营养与食品卫生学的研究内容不包括？A.食物的营养价值B.食品卫生与安全C.食品加工与烹饪D.人体的生理结构第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收和______。3.食品污染可分为生物性污染、化学性污染和______污染。4.食物中毒按病原物质可分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、______食物中毒和动植物食物中毒。5.营养调查的内容包括膳食调查______、体格检查和实验室检查。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有相同的营养素。（）2.维生素C可以促进铁的吸收。（）3.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）4.食品只要没有异味就说明没有变质。（）5.不吃早餐不会影响身体健康。（）6.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）7.老年人应多吃富含蛋白质的食物，以增强免疫力。（）8.儿童挑食不会影响生长发育。（）9.营养与食品卫生学只关注食物的营养，不关注食品安全。（）10.食品营养标签可以帮助消费者合理选择食品。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述食品添加剂的使用原则。3.简述预防食品中毒的主要措施。4.简述合理营养的基本要求。（四）案例分析题（共15分）答题要求：请仔细阅读案例，然后回答问题。案例：某学校食堂午餐供应了炒豆角、红烧肉、米饭和鸡蛋汤。餐后不久，部分学生出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现豆角未炒熟。1.请分析该事件可能是什么原因导致的？（5分）2.为避免类似事件再次发生，学校食堂应采取哪些措施？（10分）（五）论述题（共5分）答题要求：请结合所学知识，论述营养与健康的关系。答案：1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.D8.D9.A10.A11.D12.C13.D14.C15.C16.C17.D18.B19.B20.D填空题答案：1.水2.骨骼发育3.物理性4.有毒动植物5.人体营养状况测定判断题答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√简答题答案：1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.经过安全性评价；符合食品添加剂使用标准；不得掩盖食品腐败变质；不得超范围超量使用；在规定的使用范围内对人体无害。3.保持食品清洁；生熟分开；煮熟煮透；妥善保存食品；不吃变质食物；加强食品卫生监督管理。4.食物多样化；合理搭配；均衡膳食；适量摄入；遵循饮食卫生要求。案例分析题答案：1.豆角未炒熟，其中含有的皂素和血球凝集素等有毒物质未被破坏，导致学生食物中毒。2.学校食堂应加强对食品加工人员的培训，确保豆角等易中毒食物炒熟煮透；严格把控食材采购渠道，保证食材新鲜安全；加强食品加工过程的监督管理，定期检查设备和环境卫生；建立食品安全应急预案，及时处理突发情况。论述题答案：营养与健康密切相关。合理的营养能提供人体所需的各种营养素，维持正常生理