2025年大学安全教育（食品安全知识）试题及答案

2025年大学安全教育（食品安全知识）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品的保鲜，但过量摄入可能有潜在危害？（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄2.购买食品时，最应该关注的信息不包括（）A.生产日期B.保质期C.食品的口味D.食品生产许可证编号3.以下哪种情况容易导致食品受到细菌污染？（）A.食品在低温下储存B.食品加工过程中严格遵守卫生规范C.食品从业人员未洗手直接接触食品D.食品包装完好4.发芽的马铃薯含有毒素，这种毒素是（）A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.肉毒毒素D.组胺5.变质的食用油会产生难闻的“哈喇味”，这是因为发生了（）A.氧化酸败B.水解反应C.酯化反应D.加成反应6.以下哪种食物不属于易引起食物中毒的“高危食品”？（）A.发芽的绿豆B.未煮熟的豆浆C.变质的罐头D.生的四季豆7.食品标签上的“QS”标志代表（）A.有机食品B.绿色食品C.无公害食品D.食品生产许可8.长期食用含有过多（）的食品可能会导致高血压、心脏病等疾病。A.蛋白质B.脂肪C.钠D.维生素9.以下哪种食品保存方法能最大程度保持食品的营养成分？（）A.高温灭菌B.冷藏C.冷冻D.干燥10.购买预包装食品时，发现食品标签上没有标注（），该食品可能存在质量问题。A.配料表B.生产日期C.产品标准号D.以上都是第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述食品中毒的常见原因。12.（15分）谈谈如何正确选购安全的食品。13.（15分）举例说明食品添加剂在食品工业中的作用及使用注意事项。14.（15分）阅读材料：近日，某高校食堂发生一起食品安全事故，多名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查，是食堂采购的一批蔬菜农药残留超标所致。问题：请分析该食品安全事故发生的原因，并提出预防此类事故发生的措施。15.（15分）阅读材料：随着生活节奏的加快，外卖食品越来越受到人们的青睐。然而，外卖食品的安全问题也备受关注。问题：请谈谈外卖食品可能存在的安全隐患，并提出保障外卖食品安全的建议。答案：1.A2.C3.C4.A5.A6.A7.D8.C9.B10.D11.食品中毒常见原因包括：食品被细菌、霉菌、病毒等污染；食用变质食物，如变质的肉类、奶类、蛋类等；误食有毒有害物质，如发芽马铃薯、毒蘑菇等；食品加工过程不卫生，如交叉污染、未煮熟等；食品储存不当，导致变质；使用了不符合食品安全标准的食品添加剂等。12.正确选购安全食品要做到：选择正规超市、商场、农贸市场等购买食品；查看食品的生产日期、保质期，选择新鲜的食品；检查食品包装是否完好无损；关注食品标签，了解配料表、营养成分、食品生产许可证编号等信息；购买肉类、禽类等食品时，选择有正规检验检疫证明的；谨慎购买“三无”食品、过期食品、变质食品等。13.食品添加剂在食品工业中的作用：改善食品的色泽，使其更具吸引力，如食用色素；延长食品保质期，如防腐剂；调节食品的口感和风味，如调味剂；保持食品的形态和质地，如增稠剂等。使用注意事项：严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用；不能掩盖食品本身的腐败变质；不能超量使用，以免对人体健康造成危害；要确保食品添加剂的质量安全。14.原因：食堂采购环节把关不严，未对蔬菜进行严格的农药残留检测。措施：加强对食堂采购人员的培训，提高其食品安全意识；建立严格的蔬菜采购标准，要求供应商提供农药残留检测合格证明；增加蔬菜农药残留检测频率，确保进入食堂的蔬菜安全。15.安全隐患：食品原材料质量难以保证，可能存在农药残留、变质等问题；加工过程卫生条件可能较差，存在交叉污染风险；包装材料可能不符合食品安全标准；配送过程中可能因