2025年大学生物（发酵工程基础）试题及答案

2025年大学生物（发酵工程基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）本题包括20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个选项符合题意。1.发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.培养基的配制D.产品的分离提纯答案：A2.下列哪种微生物不是常见的发酵菌种（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌答案：A3.发酵过程中，溶氧对微生物生长和产物合成影响较大，一般溶氧应维持在（）A.0-10%B.10%-30%C.30%-50%D.50%-70%答案：B4.培养基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.构成细胞物质C.调节渗透压D.促进酶的活性答案：A5.以下哪种方法不属于菌种选育的方法（）A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.平板划线法答案：D6.发酵罐的罐体材料一般选用（）A.玻璃B.不锈钢C.陶瓷D.塑料答案：B7.发酵过程中，pH值对微生物生长和产物合成有重要影响，通常通过添加（）来调节。A.酸B.碱C.缓冲剂D.以上均可答案：D8.下列关于发酵工程的叙述，错误的是（）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以利用微生物进行大规模发酵B.发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物，也可以是微生物细胞本身C.发酵工程的生产过程一般包括菌种选育、扩大培养、培养基配制、发酵罐内发酵、产品的分离提纯等D.发酵工程中，发酵条件的控制只包括温度、pH值、溶氧等答案：D9.酿酒过程中，主要利用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉答案：A10.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）A.增加菌种数量B.提高菌种活性C.使菌种适应发酵环境D.以上都是答案：D11.下列哪种物质可作为发酵工程中的氮源（）A.葡萄糖B.淀粉C.尿素D.碳酸钙答案：C12.发酵罐中搅拌的作用不包括（）A.使菌种与培养基充分接触B.增加溶氧C.控制发酵温度D.防止菌种沉降答案：C13.青霉素发酵生产中，青霉素属于（）A.初级代谢产物B.次级代谢产物C.细胞代谢产物D.微生物细胞本身答案：B14.发酵工程中，空气除菌常用的方法是（）A.过滤除菌B.加热除菌C.化学药剂除菌D.辐射除菌答案：A15.下列关于微生物生长曲线的叙述，正确的是（）A.调整期微生物代谢活跃，体积增长较快B.对数期微生物数量增长最快，种内斗争最激烈C.稳定期微生物的次级代谢产物大量积累D.衰亡期微生物数量急剧下降，细胞解体答案：C16.发酵工程中，培养基灭菌常用的方法是（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤灭菌D.化学药剂灭菌答案：B17.酸奶发酵利用的是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.双歧杆菌答案：B18.发酵工程中，产物提取的方法不包括（）A.过滤B.离心C.蒸馏D.诱变答案：D19.下列哪种微生物适合在厌氧条件下发酵（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.谷氨酸棒状杆菌答案：C20.发酵工程中，菌种保藏的方法有多种，其中最常用的是（）A.斜面保藏法B.甘油管藏法C.砂土管保藏法D.冷冻干燥保藏法答案：A第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述发酵工程的一般流程。答案：发酵工程一般流程包括：菌种选育，通过各种方法获得优良菌种；扩大培养，使菌种数量增加并适应发酵环境；培养基配制，根据菌种需求配制合适的培养基；发酵罐内发酵，控制好温度、pH值、溶氧等条件进行发酵；产品的分离提纯，采用过滤、离心、蒸馏、萃取等方法从发酵液中获取产品。22.（10分）分析发酵过程中温度对微生物生长和产物合成的影响。答案：温度对微生物生长和产物合成影响显著。温度过高，会使微生物体内蛋白质变性、酶失活，导致生长受抑制甚至死亡；温度过低，微生物代谢缓慢。不同微生物有其最适生长温度范围，在此温度下微生物生长繁殖最快。对于产物合成，合适温度利于特定酶的活性，促进产物合成，偏离最适温度，产物合成可能减少甚至停止。23.（10分）举例说明发酵工程在食品工业中的应用。答案：在食品工业中，发酵工程应用广泛。如酿酒，利用酵母菌发酵葡萄糖等糖类产生酒精；制作酸奶，乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶变酸并形成独特风味和质地；生产酱油，曲霉等微生物发酵大豆等原料，经过一系列生化反应生成酱油的各种成分。24.（15分）阅读以下材料：在发酵生产某抗生素的过程中，发现发酵液中抗生素产量一直不高。经过分析，发现可能是菌种活性不足、培养基成分不合理以及发酵条件控制不当等原因。问题：请针对这些可能原因提出相应的解决措施。答案：对于菌种活性不足，可重新筛选高活性菌种或对现有菌种进行诱变处理以提高活性；针对培养基成分不合理，分析菌种营养需求，调整碳源、氮源、无机盐等成分比例；对于发酵条件控制不当，准确测量并调整温度至合适范围，通过添加酸碱或缓冲剂调节pH值，采用合适的搅拌速度和通气量来保证溶氧充足。25.（15分）阅读以下材料：某发酵工厂计划扩大生产规模，准备新建发酵车间。在设计发酵车间时，需要考虑诸多因素。问题：请阐述在设计发酵车间时需要考虑的主要因素。答案：首先要考虑合适的场地空间，满足发酵罐等设备的摆放以及人员操作和物料运输。发酵罐的选型和数量要根据生产规