2025年大学烹饪类（烹饪技术创新）试题及答案

2025年大学烹饪类（烹饪技术创新）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共6题，每题5分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试卷上。)w1.以下哪种烹饪技术创新能够最大程度保留食材的营养成分？（）A.高温油炸B.长时间炖煮C.低温慢煮D.快速爆炒w2.创新烹饪中，利用分子料理技术可以实现以下哪种独特效果？（）A.改变食材的颜色B.让食材产生瞬间的固化C.提升食材的甜度D.延长食材的保质期w3.为了创新菜品口感，在烹饪中引入新的调味料，以下哪种调味料不属于常见的创新选择？（）A.喜马拉雅粉盐B.黑蒜C.普通食盐D.松露油w4.烹饪技术创新中，对于食材的预处理创新方法不包括以下哪项？（）A.真空腌制B.超声波清洗C.常规水洗D.激光切割w5.在烹饪造型创新方面，哪种造型手法更能体现现代艺术感？（）A.传统的摆盘造型B.利用3D打印技术制作食材造型C.简单的堆砌造型D.模仿自然形状的造型w6.从烹饪技术创新角度看，以下哪种烹饪设备代表了未来智能化趋势？（）A.传统炉灶B.普通烤箱C.智能炒菜机D.手动打蛋器第II卷（非选择题共70分）w7.（10分）请简要阐述烹饪技术创新对餐饮行业发展的重要意义。w8.（15分）列举三种你所了解的烹饪技术创新方法，并分别说明其特点和应用场景。w9.（15分）材料：在一家创新型餐厅中，厨师尝试将传统的红烧肉进行改良。他采用了新的烹饪手法，先将五花肉用低温慢煮的方式处理一段时间，再进行煎制上色，最后加入特制的酱汁烧制。请分析这种创新做法相对于传统红烧肉做法的优势和可能面临的挑战。w10.（20分）材料：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，一家餐饮企业决定在菜品创新上突出健康理念。请你为该企业设计一款创新的健康菜品，并详细说明食材选择、烹饪技术以及创新点所在。w11.（20分）材料：在烹饪大赛中，有一位选手以“融合东西方烹饪特色”为主题进行菜品创作。他选用了西方的牛排和东方的香菇、木耳等食材，采用西式的煎烤技术结合中式的调味方法。请对这位选手的创新尝试进行评价，并提出进一步优化的建议。答案：w1.Cw2.Bw3.Cw4.Cw5.Bw6.Cw7.烹饪技术创新能提升菜品质量，满足消费者日益多样化的需求，吸引更多顾客。可降低成本，提高生产效率。能推动餐饮行业竞争，促使企业不断进步，还利于传承和发扬烹饪文化，拓展行业发展空间。w8.例如分子料理技术，特点是能精确控制食材的物理和化学变化，可实现独特口感和造型，应用于高端创意菜品；低温烹饪技术，特点是保留营养，应用于注重健康的菜品制作；智能烹饪设备，特点是精准控制烹饪参数，提高效率，应用于各类餐厅厨房。w9.优势：低温慢煮能使五花肉更软烂入味且保留营养，煎制上色增加色泽，特制酱汁丰富口味。挑战：设备成本高，操作耗时，消费者对新做法接受度未知。w10.比如设计一款“五彩时蔬烤鸡胸”。食材选鸡胸肉、西兰花、胡萝卜、玉米、香菇。烹饪技术采用先将鸡胸肉用低温烤，蔬菜焯水后与鸡胸一起烤制，加少量橄榄油和黑胡椒调味。创新点在于以烤代替煎炒，减少油脂摄入，且多种蔬菜搭配营养丰富。w11.评价：选手创新尝试值得肯定，融合东西方特色增加菜品新颖性。建议：进一