2025年中职西餐烹饪（披萨制作）试题及答案

2025年中职西餐烹饪（披萨制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作披萨时，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉答案：A2.披萨酱的主要原料不包括（）A.番茄B.洋葱C.大蒜D.黄油答案：D3.以下哪种芝士适合用于披萨（）A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.蓝纹芝士D.车打芝士答案：A4.制作披萨饼底时，酵母的作用是（）A.增加风味B.使饼底发酵膨胀C.增加韧性D.防止饼底干裂答案：B5.披萨制作中，烘烤的温度一般为（）A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃答案：C6.以下哪种蔬菜不适合搭配在经典的玛格丽特披萨中（）A.罗勒叶B.青椒C.番茄D.洋葱答案：B7.制作披萨时，涂抹酱料的顺序是（）A.先涂番茄酱，再涂芝士B.先涂芝士，再涂番茄酱C.番茄酱和芝士混合后涂抹D.随意涂抹答案：A8.披萨的发源地是（）A.意大利B.法国C.美国D.英国答案：A9.以下哪种肉类适合做披萨（）A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.以上都可以答案：D10.制作披萨时，饼底边缘通常要（）A.擀得薄一些B.擀得厚一些C.不做处理D.随意擀制答案：B第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.披萨的主要组成部分包括饼底、______、芝士和各种配料。答案：酱料2.常见的披萨配料有肉类、蔬菜、______等。答案：水果（答案不唯一，合理即可）3.制作披萨饼底时，需要将面粉、酵母、水和______混合揉成面团。答案：盐4.玛格丽特披萨的三种主要颜色是红、白、______。答案：绿5.披萨烘烤的时间一般根据______和烤箱功率而定。答案：披萨大小三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.低筋面粉适合制作披萨饼底。（）答案：×2.披萨酱涂抹得越多越好。（）答案：×3.马苏里拉芝士加热后会拉丝。（）答案：√4.披萨可以在常温下长时间保存。（）答案：×5.制作披萨时，配料可以随意添加。（）答案：×四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.请简述制作一个简单的夏威夷披萨的步骤。答案：首先准备好饼底，将其擀成合适大小放入披萨盘中。接着涂抹一层披萨酱，撒上一层马苏里拉芝士。然后铺上熟火腿片和菠萝块。再均匀撒上一些马苏里拉芝士。最后放入预热好的烤箱，220℃烘烤至芝士融化、表面金黄即可。2.披萨制作过程中，如何确保饼底口感酥脆？答案：要选用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，使饼底有一定韧性和嚼劲。揉面时要充分揉出筋性，醒发时间不宜过长，避免面团过于松弛。烘烤时温度要足够高，一般220℃左右，这样能快速使饼底表面形成酥脆的硬壳，同时内部保持柔软。五、材料分析题（共30分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李在制作披萨时，遇到了一些问题。他发现自己制作的披萨饼底不够蓬松，口感较硬。而且在烘烤过程中，芝士没有很好地融化和拉丝。1.请分析饼底不够蓬松、口感较硬的原因可能有哪些？（10分）答案：可能是酵母用量不足，导致发酵不充分；也可能是揉面时没有充分揉出筋性，面筋网络未形成；或者醒发时间不合适，过长或过短；还有可能是烘烤温度不够，没有使饼底充分膨胀。2.针对芝士没有很好地融化和拉丝的问题，你有什么建议？（10分）答案：首先要确保使用的是马苏里拉芝士，并且芝士的品质要好。在撒芝士时要均匀覆盖披萨，避免有的地方厚有的地方薄。烘烤温度要合适，220℃左右能使芝士更好地融化和拉丝。如果芝士融化效果不好，可以适当延长烘烤时间，但要注意观察，防止饼底烤焦。3.从披萨制作过程中，你能总结出哪些影响披萨品质的关键因素？（10分