市场食品卫生规范制度

PAGE市场食品卫生规范制度一、总则1.目的为加强市场食品卫生管理，规范食品经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本市场实际情况，制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于在本市场内从事食品经营活动的所有单位和个人，包括食品销售者、餐饮服务提供者等。3.基本原则食品经营活动应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，确保食品质量，维护市场秩序。二、食品经营主体管理1.经营资质食品经营者必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。许可证经营范围应与实际经营项目相符，不得超范围经营。2.人员健康管理食品经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.培训教育食品经营者应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新入职从业人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。鼓励食品经营者参加食品安全相关的培训和学习活动，提高食品安全管理水平。三、食品采购与进货查验1.采购渠道食品经营者应从具有合法资质的食品生产经营企业或其他供应商采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证等相关证照复印件。禁止采购无合法来源、超过保质期、腐败变质、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等不符合食品安全标准的食品。2.进货查验记录食品经营者应建立进货查验记录制度，如实记录食品名称（通用名称、规格、型号）、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。鼓励食品经营者采用信息化手段如实记录和保存进货查验记录。四、食品贮存与陈列1.贮存条件食品经营者应根据食品的种类、特性等，设置相应的贮存场所和设备，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品安全要求。2.陈列要求食品陈列应遵循分类分区、整齐有序、易于查看的原则，不得将食品与非食品混放。直接入口食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器包装，并设置专门的销售区域，不得与其他食品混放销售。食品陈列应避免阳光直射、受潮、污染等，确保食品质量安全。五、食品销售与经营过程控制1.销售行为规范食品经营者应按照食品标签标注的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。不得销售伪造、冒用、超范围使用认证标志等质量标志的食品。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。2.食品添加剂使用食品经营者如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，使用记录应完整、真实。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮服务提供者应按照食品安全标准和要求，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。六、食品检验与退市1.食品检验食品经营者应定期对所经营的食品进行自查自纠，发现问题及时整改。鼓励食品经营者委托有资质的食品检验机构对所经营的食品进行检验，确保食品质量安全。食品检验结果应如实记录，并妥善保存相关检验报告。2.退市制度食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或有其他质量问题时，应立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。对不符合食品安全标准的食品，应按照规定进行召回或无害化处理，防止其再次流入市场。食品退市后，应将相关情况记录在案，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与风险防控1.自查计划与实施食品经营者应制定食品安全自查计划，定期对食品安全状况进行全面自查，自查频率应符合相关规定要求。食品安全自查应包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与进货查验、食品贮存与陈列、食品销售与经营过程控制、食品检验与退市等方面的内容。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改，并将整改情况记录在案。2.风险防控措施食品经营者应根据食品安全自查结果和经营实际情况，识别和评估食品安全风险，采取相应的风险防控措施。设置食品安全管理岗位，配备食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作，及时发现和消除食品安全隐患。定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。八、食品安全事故处置1.事故报告食品经营者发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.应急处置措施食品经营者应积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，应按照相关部门的要求进行封存、销毁等处理。及时采取措施救治因食品安全事故导致的受伤人员，妥善处理事故善后事宜。九、监督管理与法律责任1.监督检查市场管理部门应定期对市场内食品经营者进行监督检查，检查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与进货查验、食品贮存与陈列、食品销售与经营过程控制、食品检验与退市等方面。监督检查可采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行。食品经营者应积极配合市场管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。2.法律责任食品经营者违反本规范制度及相关法律法规的，市场管理部门将依法予以处罚；构成