食堂职工行为规范制度

PAGE食堂职工行为规范制度一、总则1.目的本行为规范制度旨在加强食堂管理，规范职工行为，提高服务质量，确保食堂工作的顺利开展，为全体员工提供安全、卫生、优质的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于食堂全体职工，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关标准和规定。以服务员工为宗旨，注重细节，追求卓越，不断提升服务水平。倡导团队合作，相互支持，共同营造良好的工作氛围。坚持廉洁奉公，杜绝任何形式的违规违纪行为。二、职工行为规范1.职业道德热爱本职工作，敬业爱岗，具有强烈的责任心和使命感。诚实守信，言行一致，不得欺骗、误导员工。尊重员工，热情服务，不得与员工发生争吵或冲突。保守食堂机密，不得泄露食堂的经营状况、菜品配方等信息。2.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前按照规定办理手续。工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等，确保工作的专注度。严格遵守食堂的各项规章制度，服从工作安排，不得推诿、扯皮。积极参加食堂组织的培训、会议等活动，不断提高自身业务能力。3.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持整洁卫生。不得在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。4.服务规范主动热情迎接员工，微笑服务，使用文明用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。耐心解答员工的问题，提供准确、详细的信息。及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁卫生。关注员工需求，如有特殊情况及时向上级汇报并妥善处理。三、岗位职责规范1.厨师岗位职责负责制定每日菜单，根据季节、员工口味等因素合理搭配菜品。严格遵守食品安全操作规程，确保菜品的质量和安全。负责食材的加工、烹饪工作，保证菜品色香味俱全。定期对厨房设备进行维护保养，确保设备正常运行。控制食材成本，合理使用原材料，避免浪费。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房的清洁卫生工作，包括餐具清洗、厨房地面清洁、厨具消毒等。协助厨师做好菜品的装盘工作，并及时补充菜品。配合厨师完成其他临时性工作任务。3.服务员岗位职责在开餐时间负责餐厅的服务工作，引导员工就餐，安排座位。为员工提供餐具、茶水等服务，及时清理餐桌垃圾。维护餐厅秩序，解答员工疑问，处理就餐过程中的突发情况。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌擦拭、地面清扫等。收集员工对菜品和服务的意见和建议，并及时反馈给上级。4.采购员岗位职责根据食堂需求，制定合理的采购计划，确保食材的及时供应。严格筛选供应商，选择资质齐全、信誉良好的供应商合作。负责食材的采购工作，确保采购的食材新鲜、安全、质量合格。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、价格等信息。定期对采购成本进行分析，控制采购费用，降低采购成本。5.仓库管理员岗位职责负责仓库的日常管理工作，包括食材的入库、存储、出库等。对入库食材进行验收，检查食材的质量、数量是否符合要求。按照规定对食材进行分类存放，做好标识，确保库存食材摆放整齐、有序。定期盘点库存，做到账实相符，及时清理过期、变质食材。做好仓库的安全防范工作，防止食材被盗、变质等情况发生。四、食品安全规范1.食材采购安全严格按照食品安全标准采购食材，确保食材来源合法、安全。索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，建立供应商档案。对采购的食材进行验收，检查食材的外观、气味、新鲜度等，拒绝采购不合格食材。2.食材储存安全设立专门的食材仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。按照食材的特性分类存放，如干货、生鲜、冷藏食品等，避免交叉污染。定期检查库存食材，及时清理过期、变质食材，防止食品安全事故发生。3.食品加工安全厨师必须严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工食材时要彻底清洗、煮熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。4.餐具卫生安全餐具使用后要及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。采用符合卫生标准的消毒设备和方法进行消毒，消毒后的餐具要妥善存放，防止二次污染。5.环境卫生安全保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。垃圾桶要及时清理，垃圾要分类存放，日产日清。加强食堂通风换气，保持空气清新。五、设备设施管理规范1.设备设施维护建立设备设施维护档案，记录设备设施的型号、购买时间、维修记录等信息。定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。发现设备设施故障及时报修，维修人员要及时进行维修，并做好维修记录。2.设备设施操作设备设施操作人员必须经过专业培训，熟悉设备设施的操作方法和安全注意事项。严格按照操作规程操作设备设施，不得违规操作。在设备设施运行过程中，要密切关注设备设施的运行状态，发现异常情况及时停机处理。3.设备设施更新根据食堂的发展需求和设备设施的使用情况，及时更新老化、损坏的设备设施。在更新设备设施时，要进行充分的市场调研，选择质量可靠、性能优良、价格合理的设备设施。六、成本控制规范1.食材成本控制采购员要严格控制采购成本，通过与供应商谈判、招标等方式降低采购价格。厨师要合理使用食材，避免浪费，提高食材利用率。仓库管理员要做好库存管理，减少食材积压和损耗。2.能源成本控制加强食堂能源管理，合理使用水、电、气等能源。养成随手关灯、关水龙头等好习惯，避免能源浪费。定期对能源消耗情况进行统计分析，采取有效措施降低能源消耗。3.其他成本控制严格控制食堂的办公用品、清洁用品等费用支出，做到节约使用。加强食堂设备设施的维护保养，延长设备设施使用寿命，降低设备设施维修成本。七、监督与考核1.监督机制建立食堂内部监督机制，定期对食堂工作进行检查，发现问题及时整改。设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈处理结果。接受公司/组织内部审计部门的监督检查，配合做好相关工作。2.考核办法制定食堂职工考核标准，从工作态度、工作质量、服务水平、成本控制等方面进行考核。考核方式采用定期考核与不定期考核相结合的方式，定期考核每月进行一次，不定期考核根据实际情况随时进行。考核结果与职工的绩效