教师看餐制度规范

PAGE教师看餐制度规范一、总则1.目的为了加强学校食堂餐饮管理，保障师生饮食安全与健康，规范教师看餐行为，特制定本制度规范。本制度旨在确保学校食堂运营符合相关法律法规及行业标准，提高餐饮服务质量，营造良好的就餐环境。2.适用范围本制度适用于本校全体教师参与食堂看餐工作的相关活动。3.基本原则教师看餐工作应遵循客观公正、科学规范、服务师生的原则。严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保看餐过程透明、有序，保障师生的合法权益。二、教师看餐职责与要求（一）职责1.食品安全监督监督食堂食品采购、储存、加工、留样等环节是否符合食品安全标准。检查食品原材料的索证索票情况，确保食材来源安全可靠。查看食品加工过程中的卫生状况，包括加工人员的操作规范、餐具消毒情况等，防止食品污染和交叉感染。监督食品留样制度的执行，确保每餐每种食品按规定数量留样，留样记录完整准确。2.餐饮质量监督对食堂提供的饭菜质量进行评价，包括菜品口味、色泽、营养搭配等方面。收集师生对饭菜质量的意见和建议，并及时反馈给食堂管理部门。检查食堂饭菜供应的及时性和稳定性，确保师生能够按时用餐，避免出现饭菜短缺或供应不及时的情况。3.就餐环境监督关注食堂就餐环境的整洁卫生，包括餐厅地面、桌面、墙壁等清洁情况，以及就餐区域的通风、照明等设施是否良好。监督食堂工作人员的服务态度，要求工作人员热情、周到地为师生服务，及时解决师生在就餐过程中遇到的问题。（二）要求1.工作态度教师应认真履行看餐职责，秉持公正、负责的态度，如实记录看餐过程中发现的问题。对待师生的意见和建议要耐心倾听，积极协调解决，不得敷衍塞责。2.专业素养教师应具备一定的食品安全、餐饮管理等相关知识，能够准确判断食堂运营过程中的合规性和质量问题。定期参加学校组织的看餐培训，不断提升自身的专业素养和看餐能力。3.工作纪律严格遵守学校的作息时间，按时到岗看餐，不得迟到、早退或无故缺席。在看餐过程中不得擅自离岗，保持通讯畅通，以便及时处理突发情况。保守食堂运营过程中的商业秘密，不得泄露相关信息。三、看餐流程（一）餐前准备1.教师应提前了解当天食堂的菜谱和供应情况，明确看餐重点。2.准备好看餐所需的工具，如检查表、笔记本等。3.按时到达食堂，与食堂负责人沟通，了解当天的工作安排和注意事项。（二）食品采购环节检查1.查看食品供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品经营许可证等，确保供应商合法合规经营。2.检查食品原材料的索证索票情况，要求供应商提供每批次食材的检验报告、进货票据等，核对票据与食材的一致性。3.检查食品原材料的质量，查看食材的新鲜度、外观、有无变质等情况。如发现问题，及时记录并要求食堂管理人员处理。（三）食品储存环节检查1.检查食品仓库的卫生状况，确保仓库清洁、干燥、通风良好，无异味。2.查看食品储存条件是否符合要求，如分类存放、隔墙离地、冷藏冷冻设备运行正常等。3.检查库存食品的保质期，对临近保质期的食品进行重点关注，督促食堂管理人员及时处理。（四）食品加工环节监督1.观察食品加工人员的操作规范，要求穿戴工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁。2.检查食品加工过程中的卫生情况，如加工场所的清洁、刀具案板的消毒、食品添加剂的使用等是否符合规定。3.监督食品烹饪过程，确保食品煮熟煮透，防止出现未熟透的情况。（五）食品留样检查1.查看食品留样记录，核对留样食品的品种、数量、时间等信息是否准确完整。2.检查留样食品的存放条件，确保留样食品在专用冰箱中冷藏保存，温度符合要求。3.定期检查留样食品的保存期限，在规定时间内未出现变质等情况方可处理。（六）餐饮质量评价1.在师生就餐时间段内，观察师生对饭菜的选择情况，了解饭菜的受欢迎程度。2.随机询问师生对饭菜质量的意见和建议，包括口味、营养、分量等方面。3.对食堂提供的饭菜进行品尝评价，并做好记录。评价内容包括菜品的色香味、口感、营养搭配等。（七）就餐环境巡查1.检查餐厅的环境卫生，包括地面、桌面、墙壁、门窗等是否清洁干净，无污渍、灰尘。2.查看就餐区域的设施设备是否正常运行，如照明、通风、空调等设备是否良好。3.关注食堂工作人员的服务态度，观察工作人员是否主动为师生提供服务，是否及时解决师生提出的问题。（八）餐后总结1.对当天看餐过程中发现的问题进行整理和分析，填写看餐检查表。2.将师生对饭菜质量和服务的意见和建议进行汇总，形成书面报告。3.与食堂负责人沟通反馈当天看餐情况，提出改进意见和建议，并跟踪整改落实情况。四、问题处理与反馈（一）问题记录教师在看餐过程中发现的问题应及时记录，记录内容包括问题发生的时间、地点、具体情况等。记录方式可采用检查表、笔记本记录或电子文档记录等，确保记录准确、详细。（二）问题分类1.食品安全问题如食品原材料变质、加工过程不符合卫生规范、食品留样不规范等。2.餐饮质量问题如饭菜口味不佳、营养搭配不合理、分量不足等。3.就餐环境问题如餐厅卫生差、设施设备损坏、服务态度不好等。（三）问题反馈1.对于发现的问题，教师应及时向食堂负责人反馈。反馈方式可采用口头沟通、书面报告或填写问题反馈表等形式。2.反馈问题时应明确问题的性质、严重程度及影响范围，并提出相应的整改建议。3.食堂负责人应认真听取教师的反馈意见，对问题进行核实和确认，并及时采取措施进行整改。（四）整改跟踪1.教师应对食堂问题的整改情况进行跟踪，确保问题得到有效解决。跟踪方式可采用定期复查、不定期抽查等。2.如发现整改措施未落实或整改效果不明显，教师应再次向食堂负责人反馈，督促其加大整改力度，直至问题彻底解决。3.对整改情况进行记录，形成整改跟踪档案，以备查阅。五、培训与考核（一）培训1.学校应定期组织教师看餐培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮管理知识、看餐流程与方法等。2.培训方式可采用集中授课、现场观摩、案例分析等多种形式，提高教师的培训效果。3.鼓励教师自主学习相关知识，不断提升自身的专业素养和看餐能力。（二）考核1.建立教师看餐考核制度，对教师的看餐工作进行定期考核。考核内容包括看餐职责履行情况、问题发现与处理能力、师生满意度等方面。2.考核方式可采用自评、互评、学生评价、学校评价相结合的方式，确保考核结