公司食堂规范制度

PAGE公司食堂规范制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品从采购、加工到供应的全过程安全无虞。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的就餐需求。规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，加强对食堂运营各环节的规范化管理，确保食堂工作有序开展。二、食堂管理职责分工1.行政部门职责负责食堂整体管理工作的统筹与协调，制定食堂年度工作计划和预算，并监督执行。审核食堂各项管理制度、采购计划、费用支出等，确保食堂运营符合公司规定和相关法律法规要求。定期对食堂工作进行检查和评估，收集员工对食堂服务的意见和建议，及时反馈并督促整改。2.食堂管理团队职责负责食堂日常运营管理，包括人员管理、食品安全管理、菜品供应管理、环境卫生管理等工作。根据行政部门制定的工作计划和预算，合理安排食堂各项资源，确保食堂正常运转。组织食堂员工培训，提高员工业务水平和服务意识，不断提升食堂服务质量。3.食堂厨师职责负责制定每日菜单，根据季节变化和员工口味需求，合理搭配菜品，确保菜品丰富多样、营养均衡。严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品质量和安全。做好食材的验收、储存和加工工作，合理控制食材损耗，降低成本。定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。4.食堂服务员职责负责食堂就餐区域的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清洁消毒，保持就餐环境整洁舒适。热情接待就餐员工，及时提供餐具、茶水等服务，引导员工文明就餐。协助厨师做好饭菜的分发工作，确保饭菜供应及时、准确。收集就餐员工的意见和建议，及时反馈给食堂管理团队。三、食品安全管理1.食品采购管理严格选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。建立食品供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，确保采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件复印件，以及购物凭证。加强对采购食品的验收工作，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品交叉污染。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。做好食品储存仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，配备必要的防护设施。3.食品加工制作管理食堂厨师必须持有效健康证明上岗，严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程中，严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品时，确保食品熟透，避免食用生冷食物。严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。做好食品留样工作，每餐每种食品留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。4.餐饮具清洗消毒保洁管理设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家相关标准。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保持清洁卫生，防止二次污染。定期对餐饮具清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行。5.环境卫生管理食堂应保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫和消毒，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持周围环境清洁。加强对食堂周边环境的管理，防止蚊虫滋生和鼠害。定期对食堂进行全面清洁和消毒，包括天花板、墙壁、地面、门窗等，确保食堂环境符合卫生要求。四、菜品供应管理1.菜单制定食堂管理团队应根据季节变化、员工口味需求以及营养搭配原则，每月制定一份菜单，并提前公布给员工。菜单应包含早餐、午餐、晚餐的菜品选择，确保每餐菜品不少于[X]种，其中素菜不少于[X]种，荤菜不少于[X]种，汤品不少于[X]种。定期收集员工对菜单的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜单，提高菜品满意度。2.菜品质量食堂厨师应严格按照菜谱制作菜品，保证菜品的色、香、味、形俱佳，质量稳定。加强对菜品质量的监督检查，定期对菜品进行品尝和评价，及时发现问题并加以改进。注重菜品的营养搭配，合理安排荤素比例，确保员工摄入均衡的营养。3.特殊饮食需求对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、糖尿病患者、高血压患者等，食堂应提供相应的个性化菜品服务。员工如有特殊饮食需求，可提前向食堂管理团队提出申请，食堂应根据实际情况进行安排。五、就餐管理1.就餐时间公司食堂就餐时间为早餐：[具体时间区间1]；午餐：[具体时间区间2]；晚餐：[具体时间区间3]。员工应严格遵守就餐时间，避免因个人原因影响食堂正常运营秩序。2.就餐秩序员工应文明就餐，自觉排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹，尊重他人用餐环境。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。就餐完毕后，应将餐具放置指定地点，自觉清理桌面，保持就餐区域整洁卫生。3.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。食堂应加强对员工节约粮食的宣传教育，引导员工养成良好的节约习惯。六、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，身体健康，持有有效健康证明。行政部门负责食堂人员的招聘工作，按照公开、公平、公正的原则，选拔合适的人员加入食堂工作团队。食堂管理团队应定期组织食堂人员培训，培训内容包括食品安全知识、服务技能、职业道德等方面，提高食堂人员的业务水平和综合素质。2.考勤管理食堂人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前向食堂管理团队提交请假申请，经批准后方可离岗。3.绩效考核建立食堂人员绩效考核机制，对食堂人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评价。绩效考核结果与工资待遇、奖金发放、岗位晋升等挂钩，激励食堂人员积极工作，提高服务质量。七、费用管理1.预算管理行政部门负责制定食堂年度费用预算，包括食材采购费用、人员工资费用、设备维护费用、水电费等各项支出。食堂费用预算应根据公司实际情况和员工就餐需求进行合理编制，并报公司领导审批后执行。2.费用报销食堂各项费用支出应严格按照公司财务制度进行报销，报销凭证应真实、合法、有效。采购食材时，应取得正规发票，并附采购清单，经食堂管理团队审核签字后，报行政部门审批报销。人员工资、奖金等费用由行政部门按照公司规定统一发放，并做好相关财务记录。3.成本控制食堂管理团队应加强成本控制意识，合理采购食材，优化菜品搭配，降低食材损耗，提高资金使用效益。定期对食堂费用进行核算和分析，及时发现成本控制方面存在的问题，并采取有效措施加以改进。八、投诉与处理1.投诉渠道设立食堂投诉意见箱，接受员工对食堂服务质量、食品安全等方面的投诉和建议。同时公布食堂管理团队的联系电话和电子邮箱，方便员工随时反馈问题。2.投诉处理流程行政部门收到员工投诉后，应及时进行登记，并将投诉内容反馈给食堂管理团队。食堂管理团队应在接到投诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给行政部门。对于投