教师巡餐制度规范

PAGE教师巡餐制度规范一、总则1.目的为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食健康，规范教师巡餐行为，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本校全体教师参与的食堂巡餐工作。3.基本原则教师巡餐应遵循客观公正、全面细致、及时反馈、持续改进的原则，确保食堂食品安全管理工作落到实处。二、巡餐人员职责1.学校领导职责负责组织、协调本校的教师巡餐工作，定期召开巡餐工作会议，部署巡餐任务。对巡餐工作进行监督检查，确保巡餐人员认真履行职责，及时处理巡餐过程中发现的问题。根据巡餐结果，对食堂管理工作提出改进意见和建议，推动食堂管理水平不断提升。2.中层干部职责根据学校领导的安排，具体组织实施巡餐工作，合理安排巡餐人员和巡餐时间。对巡餐人员提交的巡餐记录进行审核，汇总巡餐情况，定期向学校领导汇报。协助学校领导和食堂管理部门解决巡餐过程中发现的问题，跟踪整改措施的落实情况。3.普通教师职责按照规定的巡餐时间和要求，认真开展巡餐工作，对食堂的食品采购、加工制作、食品留样、餐具消毒、环境卫生等环节进行全面检查。如实记录巡餐情况，及时发现并反馈食堂存在的食品安全问题，填写巡餐记录表。积极配合学校领导、中层干部和食堂管理部门做好食品安全管理工作，提出改进食堂工作的合理化建议。三、巡餐内容1.食品采购检查食品供应商的资质证明文件，确保其具备合法经营资格。查看食品采购索证索票情况，索取并留存食品供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。检查食品的感官性状，查看食品是否新鲜、无变质、无异味，包装是否完好。2.食品加工制作监督食品加工过程是否符合食品安全操作规范，生熟食品是否分开加工、存放，避免交叉污染。检查食品加工人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁。查看食品添加剂的使用情况，是否按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，是否有专人专柜保管。3.食品留样检查食品留样制度的执行情况，是否按要求对每餐次的食品进行留样，留样数量是否不少于125g，留样时间是否不少于48小时。查看食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息是否完整准确。检查食品留样的存放条件，是否存放在专用的留样冰箱内，温度是否保持在0℃8℃。4.餐具消毒检查餐具消毒设备的运行情况，是否正常使用并定期维护。查看餐具消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息是否齐全。检查消毒后的餐具是否清洁、无残留，是否存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。5.环境卫生检查食堂的环境卫生状况，地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。查看食品加工操作间、餐厅、储物间等区域的通风、照明情况是否良好。检查食堂垃圾桶的配备和清理情况，是否及时清理垃圾，保持环境整洁。四、巡餐时间与频率1.巡餐时间早餐：开餐前30分钟至早餐结束后30分钟。午餐：开餐前30分钟至午餐结束后30分钟。晚餐：开餐前30分钟至晚餐结束后30分钟。2.巡餐频率学校领导每周至少巡餐1次。中层干部每周至少巡餐2次。普通教师每周至少巡餐1次。五、巡餐记录与报告1.巡餐记录巡餐人员应使用统一的巡餐记录表，如实记录巡餐时间、巡餐人员、巡餐内容、发现的问题及整改情况等信息。巡餐记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。如发现问题，应详细记录问题的具体情况，并拍照留存相关证据。2.巡餐报告中层干部应定期对巡餐记录进行汇总分析，形成巡餐报告。巡餐报告应包括本周巡餐工作的总体情况、发现的主要问题、整改措施及整改结果等内容。巡餐报告应每周提交给学校领导，同时抄送食堂管理部门。学校领导应根据巡餐报告，及时研究解决巡餐过程中发现的问题，对食堂管理工作提出指导意见。六、问题处理与整改1.问题发现巡餐人员在巡餐过程中如发现食品安全问题或隐患，应立即向食堂管理人员指出，并要求其当场采取措施进行整改。2.问题记录巡餐人员应将发现的问题详细记录在巡餐记录表上，并拍照留存相关证据。记录内容应包括问题发生的时间、地点、问题描述、涉及的食品或环节等信息。3.问题反馈巡餐人员应及时将巡餐过程中发现的问题反馈给中层干部，中层干部应根据问题的严重程度，及时向学校领导汇报，并协调食堂管理部门进行处理。4.整改措施食堂管理部门应针对巡餐过程中发现的问题，制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，消除食品安全隐患。5.整改跟踪中层干部应负责跟踪整改措施的落实情况，定期对整改情况进行检查。如发现整改措施未按要求落实或整改效果不明显，应及时督促食堂管理部门重新制定整改措施，确保问题得到彻底解决。6.整改报告食堂管理部门应在整改期限届满后，向中层干部提交整改报告。整改报告应包括整改措施的执行情况、整改效果、存在的问题及下一步工作计划等内容。中层干部应将整改报告提交给学校领导，同时抄送巡餐人员。七、监督与考核1.监督机制：学校成立食品安全监督小组，由学校领导、中层干部、教师代表和家长代表组成，负责对教师巡餐制度的执行情况进行监督检查。食品安全监督小组应定期对巡餐记录、巡餐报告等进行查阅，了解巡餐工作的开展情况，发现问题及时督促整改。2.考核办法：将教师巡餐工作纳入学校绩效考核体系，对认真履行巡餐职责、发现问题及时并督促整改到位的教师给予适当的奖励；对巡餐工作敷衍了事、未及时发现问题或发现问题未及时报告的教师进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。3.结果运用：教师巡餐工作的考核结果作为教师评优评先、职称晋升的重要依据之一。对在食品安全管理工作中表现突出的教师，在评优评先、职称晋升等方面给予优先考虑；对因巡餐工作不力导致发生食品安全事故的教师，依法依规追究其责任。八、培训与宣传1.培训内容食品安全法律法规和相关标准规范，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等。学校食堂食品安全管理知识，包括食品采购、加工制作、食品留样、餐具消毒、环境卫生等方面的要求。教师巡餐工作的流程、方法和技巧，如巡餐记录表的填写、问题的发现与处理、巡餐报告的撰写等。2.培训方式定期组织教师参加食品安全培训，培训方式可采用集中授课、专题讲座、现场观摩、案例分析等多种形式，提高教师的食品安全意识和巡餐工作能力。3.宣传工作利用学校宣传栏、校园网、微信公众号等平台，宣传食品安全知识和教师巡餐制度，提高师生和家长对食品安全