农家宴报备制度规范

PAGE农家宴报备制度规范一、总则（一）目的为加强农家宴食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关行业标准，结合本地区实际情况，制定本报备制度规范。（二）适用范围本制度适用于本地区范围内举办农家宴的各类餐饮服务提供者，包括农村家庭自办宴席、农家乐、乡村酒店等。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全报备制度，提前掌握农家宴举办信息，加强对农家宴食品安全的指导和监管，预防食品安全事故的发生。2.属地管理原则按照行政区划，实行属地负责，各级食品安全监管部门负责本辖区内农家宴的报备管理工作。3.分类指导原则根据农家宴的规模、举办场所等情况进行分类指导，实施差异化管理，提高监管效能。二、报备主体与责任（一）报备主体举办农家宴的餐饮服务提供者为报备主体，应在举办农家宴前向当地食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员进行报备。（二）主体责任1.严格遵守食品安全法律法规和相关标准规范，确保农家宴食品安全。2.如实填写报备信息，提供准确、完整的资料。3.按照食品安全监管部门的指导意见，落实食品安全保障措施，对食品安全负责。三、报备内容与要求（一）报备内容1.举办者姓名、联系方式、身份证号码。2.承办者名称、地址、联系方式、食品经营许可证编号。3.举办时间、地点、预计就餐人数。4.菜单（包括主副食、饮料、酒类等）。5.食品原料采购渠道及供应商信息。6.厨师健康证明及培训情况。7.食品安全保障措施（如食品加工场所卫生状况、食品储存条件、餐具消毒情况等）。（二）报备要求1.提前报备原则上应在农家宴举办前[X]个工作日进行报备，大型农家宴或特殊情况应适当提前。2.书面或电子报备可采用纸质表格填写后提交或通过指定的电子平台进行报备，确保报备信息清晰、准确。3.信息变更如报备信息发生变更，应及时告知食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员。四、报备流程（一）受理1.食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员收到报备信息后，应及时进行受理登记。2.对报备信息不完整或不符合要求的，应一次性告知举办者补充完善。（二）审核1.根据报备信息，对农家宴的食品安全风险进行评估。2.重点审核食品原料采购、加工制作、人员健康、环境卫生等方面的情况。3.对于风险较高的农家宴，应安排食品安全监管人员进行现场指导。（三）反馈1.审核通过的，应及时向举办者反馈，并告知食品安全注意事项。2.审核不通过的，应向举办者说明原因，提出整改意见，整改合格后方可举办。五、食品安全保障措施（一）食品原料采购1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.采购的食品原料应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准。3.严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品原料。（二）食品加工制作1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒。2.加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。3.配备必要的食品加工设备和工具，确保正常运行和清洁消毒。（三）人员健康管理1.从事食品加工制作的人员应取得有效的健康证明，每年进行健康检查。2.操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。（四）餐具消毒保洁1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。（五）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。六、监督管理（一）日常巡查1.食品安全监管部门应定期对农家宴举办情况进行巡查，重点检查食品安全保障措施落实情况。2.乡镇（街道）食品安全协管员应加强对辖区内农家宴的日常巡查，及时发现和报告问题。（二）投诉举报处理1.设立并公布投诉举报电话，受理对农家宴食品安全问题的投诉举报。2.对投诉举报内容进行及时核实和处理，依法维护消费者合法权益。（三）应急处置1.制定农家宴食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和控制，及时向上级报告。七、法律责任（一）对举办者及承办者的责任追究1.举办者或承办者违反本制度规范，未履行食品安全责任，导致食品安全事故发生的，依法承担相应的法律责任。2.对未按要求进行报备的，责令限期改正；逾期不改正的，依法予以处罚。（二）对监管部门及工作人员的责任追究食品安全监管部门及工作人员在农家宴报备管理工作中存在玩忽职守、滥用职权、徇