食堂制度公司制度规范

PAGE食堂制度公司制度规范一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，保障员工的饮食安全与健康，提高员工满意度，特制定本制度。本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他相关人员。（二）适用范围本制度涵盖公司食堂的各个方面，包括食堂的设施设备管理、食品采购与储存、加工与供应、人员管理、卫生与安全管理以及就餐秩序维护等。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食堂食品的安全与卫生，预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工的就餐需求。3.规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，严格执行操作流程，实现规范化、标准化管理。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费现象，倡导节约用餐。二、食堂设施设备管理（一）设施设备配置1.根据食堂的规模和就餐人数，合理配置必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等。2.设施设备应符合国家相关标准和行业要求，具备良好的性能和安全性。（二）设施设备维护1.建立设施设备维护档案，记录设备的型号、购置时间、维修记录等信息。2.定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。对于发现的问题及时维修或更换，避免因设备故障影响食堂正常运营。3.操作人员应按照操作规程正确使用设施设备，严禁违规操作，防止设备损坏。（三）设施设备更新1.根据食堂的发展和实际需求，适时对设施设备进行更新和升级，提高食堂的服务质量和效率。2.在更新设施设备时，应进行充分的市场调研，选择质量可靠、性能优良、价格合理的产品。三、食品采购与储存（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行定期评估和考核，包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面，确保供应商能够持续满足公司食堂的需求。（二）食品采购1.采购人员应严格按照公司制定的采购计划进行采购，确保食品的新鲜度和质量。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。2.采购过程中应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并妥善保存。3.采购人员应做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯和查询。（三）食品储存1.设立专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、调料库等，确保食品分类存放。2.食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、变质。3.根据食品的特性和保质期，合理安排储存方式和时间，对易腐食品应及时冷藏或冷冻。4.定期对食品储存区域进行清理和盘点工作，及时清理过期、变质食品，确保库存食品的安全。四、食品加工与供应（一）加工人员要求1.食堂加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。（二）食品加工流程1.食品加工应严格按照卫生标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工过程中应充分清洗、切配食品，确保食品的清洁卫生。烹饪时应煮熟煮透，避免食品未熟透导致食品安全问题。3.严格控制食品添加剂的使用，如需使用应符合国家相关规定，并做好记录。（三）食品供应1.食堂应按照规定的就餐时间准时供应饭菜，确保员工能够按时就餐。2.供应的饭菜应品种多样、营养均衡，满足不同员工的口味需求。3.打餐人员应使用清洁、卫生的餐具，做到一菜一勺、一碗一盘，防止饭菜交叉污染。五、人员管理（一）食堂工作人员招聘1.食堂工作人员的招聘应遵循公开、公平、公正的原则，面向社会公开招聘。2.招聘人员应具备相应的专业技能和工作经验，身体健康，品行良好，无不良记录。（二）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等方面，确保工作人员能够熟练掌握相关知识和技能。（三）绩效考核1.建立食堂工作人员绩效考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.绩效考核结果与工作人员的薪酬、奖励、晋升等挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。六、卫生与安全管理（一）卫生管理1.建立健全食堂卫生管理制度，明确卫生责任区域和责任人，确保食堂环境整洁卫生。2.食堂应每天进行清扫、消毒工作，包括地面、桌面、餐具、厨具等，保持食堂环境干净整洁。3.加强食品卫生管理，严格执行食品加工操作规范，防止食品污染和变质。（二）安全管理1.制定食堂安全管理制度，加强安全宣传教育，提高工作人员和就餐人员的安全意识。2.定期对食堂设施设备、电气线路等进行安全检查，及时消除安全隐患。3.配备必要的消防器材和安全设施，确保食堂在发生火灾等紧急情况时能够及时应对。4.加强食品安全管理，严格把控食品采购、储存、加工等环节，预防食品安全事故的发生。七、就餐秩序维护（一）就餐时间规定1.明确公司食堂的就餐时间，要求员工在规定时间内就餐，避免提前或推迟就餐影响食堂正常秩序。2.根据公司实际情况，合理安排就餐批次，避免人员过于集中，造成就餐拥挤。（二）排队就餐要求1.倡导员工文明就餐，自觉排队打餐，不得插队或拥挤。2.食堂工作人员应引导员工有序排队，维持良好的就餐秩序。（三）文明用餐规范1.要求员工保持餐桌整洁，就餐后将餐具放置指定地点，不得随意丢弃。2.倡导节约用餐，适量取餐，避免浪费。对于浪费行为，应进行适当的教育和引导。八、监督与检查（一）内部监督1.公司设立食堂管理监督小组，定期对食堂的各项工作进行检查和监督，包括食品质量、卫生状况、服务质量等方面。2.监督小组应及时发现问题并提出整改意见，要求食堂管理人员限期整改，确保食堂管理工作符合制度要求。（二）员工监督1.鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现问题可通过意见箱、投诉电话等方式向公司相关部门反映。2.对于员工的监督意见和建议，公司应及时进行处理和反馈，不断改进食堂管理工作。九