打饭间制度与规范

PAGE打饭间制度与规范一、总则1.目的本制度旨在规范公司打饭间的管理，确保员工用餐环境的卫生、安全与秩序，提高员工满意度，保障公司餐饮服务的质量与效率。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工以及在打饭间提供服务的工作人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规以及食品卫生、安全生产等行业标准。以人为本，为员工提供舒适、便捷、卫生的用餐环境。明确职责，确保各项管理工作落实到位，责任到人。二、打饭间环境管理1.卫生清洁每日打饭结束后，工作人员需对打饭间进行全面清洁，包括桌面、地面、墙壁、门窗等。使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，确保无油污、无污渍、无异味。定期对打饭间的设备进行深度清洁，如炉灶、蒸箱、消毒柜等，防止油污积累和细菌滋生。清洁频率为每周至少一次。保持打饭间内垃圾桶的清洁，及时清理垃圾，垃圾袋应每日更换，确保垃圾不外露。2.通风换气打饭间应安装良好的通风设备，确保空气流通。在营业时间内，通风设备应保持开启状态，保证室内空气清新。定期检查通风设备的运行情况，如有故障应及时维修或更换，确保通风效果良好。3.温度与湿度控制根据季节和实际情况，合理调节打饭间内的温度。夏季温度应控制在25℃28℃之间，冬季温度应控制在18℃22℃之间。保持打饭间内相对湿度在40%60%之间，避免过于干燥或潮湿影响食品质量和员工用餐感受。三、食品管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食品及原材料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、服务等方面进行评估，选择优质供应商合作。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库。不同类型的食品应分类存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，确保通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷冻库温度应控制在18℃以下。定期检查温度记录，确保储存温度符合要求。库存食品应遵循先进先出的原则，定期清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工食品应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.食品留样每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。四、人员管理1.工作人员资质打饭间工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，身体健康，持有有效的健康证明。厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，经过专业培训并取得相关资格证书。其他服务人员应经过岗位培训，熟悉工作流程和规范。2.人员培训定期组织工作人员参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。培训频率为每月至少一次。新入职工作人员应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括公司规章制度、打饭间工作流程、食品安全知识等。3.人员考核建立工作人员考核机制，定期对工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、服务态度、遵守制度等方面。考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升等挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。五、打饭秩序管理1.排队规则员工应按照指定的排队路线有序排队打饭，不得插队、拥挤。排队时应保持适当的间距，避免相互碰撞。2.文明用餐员工应文明用餐，不得在打饭间内大声喧哗、争吵、打闹。用餐完毕后，应将餐具放置在指定的回收区域，不得随意丢弃。3.特殊情况处理如遇打饭高峰或突发情况，工作人员应及时疏导人群，维持秩序，确保打饭过程顺利进行。对于违反打饭秩序的员工，工作人员应及时进行劝阻和教育，情节严重的可上报公司相关部门进行处理。六、设备与设施管理1.设备维护建立打饭间设备设施维护管理制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。设备设施的维护保养应按照操作规程进行，由专业人员负责或在专业人员指导下进行。对设备设施的维护保养情况应做好记录，包括维护时间、维护内容、维修更换部件等信息。2.设施更新根据公司发展和员工需求，适时对打饭间的设施进行更新和改造，如更换桌椅、餐具、通风设备等。设施更新应遵循经济实用、安全可靠、美观舒适的原则，确保符合公司整体形象和员工用餐需求。3.安全管理打饭间应配备必要的消防设备和器材，如灭火器、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。工作人员应熟悉消防设备的使用方法，掌握基本的消防安全知识，如火灾报警、初期火灾扑救等。加强对电气设备的安全管理，定期检查电线、插座、开关等，防止因电气故障引发火灾。严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器。七、监督与检查1.内部监督公司设立专门的监督小组，定期对打饭间的制度执行情况、食品卫生、人员服务等方面进行检查。监督小组成员包括行政部门、人力资源部门、员工代表等。监督小组应制定详细的检查标准和流程，对检查结果进行记录和分析，及时发现问题并提出整改意见。2.员工反馈鼓励员工对打饭间的管理和服务提出意见和建议，设立意见箱或通过公司内部平台收集员工反馈信息。对于员工反馈的问题，应及时进行处理和回复，并将处理结果向员工公开，接受员工监督。3.外部检查积极配合食品药品监督管理部门等相关政府部门的监督检查，如实提供有关资料和情况，对检查中提出的问题及时整改落实。根据外部检查结果，不断完善打饭间管理制度和规范，提高管理水平和食品安全保障能力。八、奖惩制度1.奖励对于在打饭间管理工作中表现突出的工作人员，如遵守制度、服务质量高、提出合理化建议并取得良好效果等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对积极维护打饭秩序、文明用餐的员工，给予一定的物质奖励或精神鼓励，如发放小礼品、在公司内部进行表扬等。2.惩罚对于违反打饭间制度和规范的工作人员，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。对违