食品安全项目规范制度

PAGE食品安全项目规范制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，规范食品安全项目运作，确保食品生产、经营过程符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品安全的项目，包括食品生产、加工、储存、运输、销售等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准，依法开展食品安全项目活动。2.预防为主原则坚持预防为主的方针，从源头控制食品安全风险，采取有效措施防止食品安全事故的发生。3.全程控制原则对食品从原料采购、生产加工、储存运输到销售的全过程进行严格监控，确保每个环节的食品安全。4.科学管理原则运用科学的管理方法和技术手段，提高食品安全管理水平，保障食品安全。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，作为公司食品安全管理的最高决策机构。食品安全管理委员会由公司高层管理人员、各部门负责人等组成。1.职责审议公司食品安全战略、方针和政策。审定食品安全管理制度和规范。决策重大食品安全事项，协调解决食品安全工作中的重大问题。监督食品安全管理工作的执行情况。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，负责公司食品安全管理的日常工作。1.职责制定和完善食品安全管理制度和操作规范。组织开展食品安全培训和宣传教育工作。对食品生产、经营过程进行监督检查，及时发现和纠正食品安全问题。负责食品安全事故的应急处置和调查处理工作。收集、分析食品安全信息，定期向上级报告食品安全状况。（三）各部门食品安全职责1.采购部门负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。对供应商进行资质审查和评估，确保供应商的食品安全状况符合要求。建立食品原料采购台账，如实记录采购食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.生产部门严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保食品质量安全。对生产设备进行定期维护和清洁，防止设备污染食品。加强生产过程中的质量控制，对食品进行检验检测，确保产品合格后出厂。3.质量控制部门制定食品安全检验检测计划，对食品原料、半成品和成品进行检验检测。建立食品安全检验检测档案，记录检验检测结果和相关信息。对食品安全检验检测数据进行分析，及时发现食品安全隐患，并提出改进措施。4.仓储部门负责食品的储存管理，确保食品储存条件符合要求。对库存食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品。建立食品出入库台账，如实记录食品的出入库情况。5.销售部门负责销售符合食品安全标准的食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。处理消费者关于食品安全的投诉和举报，及时反馈给相关部门。三、食品生产经营过程规范（一）食品原料采购1.供应商选择对供应商进行严格的资质审查，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。实地考察供应商的生产经营场所、生产设备、质量管理体系等情况，确保供应商具备良好的食品安全管理能力。定期对供应商进行评估，根据评估结果调整供应商名单。2.采购要求采购的食品原料应当符合食品安全标准，不得采购无标签的预包装食品、食品添加剂和食品相关产品。索取并留存供应商提供的食品原料合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。与供应商签订食品原料采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。（二）食品生产加工1.生产环境要求食品生产加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。生产车间应当有良好的通风、采光、照明等设施，确保生产环境符合食品安全要求。食品生产加工设备应当定期维护和保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品。2.操作规程制定食品生产加工操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。操作人员应当严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。对食品生产加工过程中的关键控制点进行重点监控，确保食品安全。3.人员卫生食品生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。进入生产车间前，应当更换工作服、工作鞋，佩戴口罩、帽子等防护用品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品储存1.储存条件根据食品的特性和保质期，选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.库存管理建立食品库存管理制度，对库存食品进行分类存放，标识清晰。定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。按照先进先出的原则发货，确保食品在保质期内销售。（四）食品运输1.运输工具要求食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应当具备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品在运输过程中受到污染。运输易腐食品时，应当采取冷藏、冷冻等措施，确保食品质量安全。2.运输过程管理食品运输过程中，应当采取有效的防护措施，避免食品受到碰撞、挤压、污染。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输食品时，应当随车携带食品合格证明文件，确保运输食品的质量安全。（五）食品销售1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售食品的质量安全。食品销售区域应当与非食品销售区域分开设置，避免交叉污染。2.销售管理销售人员应当具备食品安全知识，熟悉食品销售的相关法律法规和标准。销售的食品应当明码标价，不得虚假标价。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品，不得销售三无食品。建立食品销售台账，如实记录食品的销售情况，包括销售日期、销售数量、销售价格、购买者姓名及联系方式等内容。四、食品安全检验检测（一）检验检测机构公司设立专门的食品安全检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，负责公司食品安全检验检测工作。（二）检验检测计划1.制定年度食品安全检验检测计划，明确检验检测项目、检验检测频次、检验检测方法等内容。2.根据食品安全风险状况和监管要求，适时调整检验检测计划。（三）检验检测项目1.食品原料检验检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标。2.食品半成品检验检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.食品成品检验检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标、营养成分指标等。（四）检验检测方法1.采用国家规定的食品安全检验检测方法和标准进行检验检测。2.对于没有国家标准检验检测方法的项目，可以采用行业标准或企业内部制定的检验检测方法，但应当经过验证和确认。（五）检验检测报告1.检验检测机构应当及时出具检验检测报告，报告内容应当真实、准确、完整。2.检验检测报告应当加盖检验检测机构公章，并由检验检测人员签字确认。3.对检验检测结果不合格的食品，应当及时通知相关部门，并采取相应的措施进行处理。五、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。（二）应急处置组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司高层管理人员担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作。（三）报告程序1.发生食品安全事故后，现场人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人应当在接到报告后1小时内报告食品安全管理部门。2.食品安全管理部门应当在接到报告后1小时内报告食品安全管理委员会，并同时向当地食品药品监督管理部门报告。（四）应急处置措施1.立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗，并配合有关部门进行调查处理。3.对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.对食品安全事故的处理情况进行记录，包括事故发生的时间、地点、经过、原因、处理措施、处理结果等内容。（五）后期处置1.对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对造成食品安全事故的责任单位和责任人进行责任追究。六、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划制定年度食品安全培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间、培训方式等内容。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准。2.食品安全管理知识和技能。3.食品生产经营过程中的食品安全操作规范。4.食品安全事故应急处置知识。（三）培训方式1.内部培训：由公司食品安全管理部门组织内部培训，邀请专家或内部专业人员进行授课。2.外部培训：选派人员参加外部食品安全培训课程或研讨会，学习先进的食品安全管理经验和技术。3.在线学习：利用网络平台开展食品安全在线学习，方便员工随时随地学习食品安全知识。（四）宣传教育1.制作食品安全宣传资料，如宣传手册、海报、视频等，向员工、消费者宣传食品安全知识。2.利用公司内部宣传栏、网站、微信公众号等平台，发布食品安全信息和食品安全工作动态。3.开展食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全宣传周等活动，提高员工和消费者的食品安全意识。七、食品安全自查与整改（一）自查计划制定年度食品安全自查计划，明确自查内容、自查频次、自查人员等内容。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况。2.食品生产经营过程的卫生状况。3.食品检验检测情况。4.食品安全事故应急处置情况。（三）自查方式1.定期自查：由食品安全管理部门组织定期自查，对公司食品安全状况进行全面检查。2.专项自查：针对食品安全管理中的重点环节、关键部位进行专项自查，如食品原料采购、食品添加剂使用等。