酱香酒制作知识培训课件

酱香酒制作知识培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目

录壹酱香酒概述贰原料与工艺叁酿造技术要点肆品质鉴定与评价伍酱香酒市场分析陆酱香酒品牌与营销酱香酒概述章节副标题壹酱香酒定义酿造工艺以高粱为原料，经传统固态法发酵、蒸馏等工艺酿成。酒类特性酱香酒属大曲酒类，具酱香突出、幽雅细腻等特点。0102酱香酒特点酱香突出，口感醇厚，回味悠长。独特风味传统固态发酵，多轮次取酒，工艺复杂。酿造工艺历史沿革酱香酒起源于汉代仁怀地区，以枸酱酒为雏形，汉武帝赞其“甘美之”。起源汉代0102明代形成回沙工艺，清代赤水河航运推动酿酒业繁荣，三大烧房相继创立。工艺成型031951年合并成立国营茅台酒厂，带动茅台镇百余家酒企传承酿造技艺。现代发展原料与工艺章节副标题贰主要原料介绍01高粱原料选用优质高粱，颗粒饱满，为酱香酒提供独特风味基础。02小麦制曲精选小麦制曲，促进微生物繁殖，是酱香酒发酵关键。制曲过程精选优质小麦，确保无杂质、无霉变，为制曲提供良好基础。原料选择01经过润麦、粉碎、拌曲、成型、入室培养等步骤，制成优质大曲。制曲步骤02酿造工艺流程发酵完成后，进行蒸馏，分段取酒，确保品质。蒸馏取酒原料与曲药混合，入窖发酵，控制温湿度。发酵过程精选高粱等原料，经清洗、破碎后备用。原料处理酿造技术要点章节副标题叁发酵过程控制严格控制发酵温度，确保在适宜范围内促进微生物活动。温度管理根据发酵阶段调整湿度，避免过高或过低影响发酵效果。湿度调节蒸馏技术按窖内层次分别蒸馏，获取不同风格酒液，提升酒体丰富性分层蒸酒工艺去除酒头酒尾杂质，保留中间优质酒心，确保酒液纯净度掐头去尾技术陈酿与勾兑去除新酒刺激物质，加速酯化等反应，使酒体醇和、口感柔和。陈酿的作用按比例混合不同基酒，调整口感与香气，确保酒质风格统一。勾兑的技艺品质鉴定与评价章节副标题肆品质标准酒液应清澈透明，无悬浮物和沉淀物，色泽微黄透亮。外观标准酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，无杂味。香气标准酒体醇厚丰满，回味悠长，酸甜苦辣咸五味协调。口感标准感官评价方法观察酱香酒的色泽与清澈度，判断其纯净度与陈年潜力。观色01细嗅酱香酒的香气，辨别其香型复杂度与层次感。闻香02品尝酱香酒，感受其口感醇厚、回味悠长等特性。品味03理化指标分析01酸度测定通过测定酱香酒中的酸度，判断其发酵程度和口感平衡。02酯类含量分析酱香酒中酯类成分含量，评估其香气浓郁度和品质优劣。酱香酒市场分析章节副标题伍市场现状2024年酱酒产能同比下降13.33%，中小酒企停产超七成。产能调整显著头部企业主导，中小酒企面临淘汰，区域品牌崛起。市场格局分化高端市场扩容，大众市场追求性价比，年轻群体偏好低度化。消费需求多元消费者偏好01口感偏好消费者偏爱酱香浓郁、回味悠长的口感。02品牌偏好知名品牌酱香酒更受消费者信赖与青睐。市场趋势预测01产能与品质竞争优质基酒稀缺，年份酱酒成竞争核心，品质为王时代来临。02区域深耕与年轻化区域化运作成中小酒企生存捷径，年轻消费群体成新增长点。酱香酒品牌与营销章节副标题陆主要品牌介绍酱香酒龙头，飞天茅台享誉国际，品牌价值无可比拟。茅台品牌窖藏1988与君品习酒，高端商务宴请热门之选。习酒品牌川派酱酒代表，红花郎与青花郎深受消费者喜爱。郎酒品牌营销策略讲述酱香酒历史渊源与独特工艺，增强品牌文化底蕴。品牌故事塑造01结合线上电商平台与线下体验店，拓宽销售渠道，提升消费体验。线上线下融合02品牌推广案例茅台推出节气报时，结合节气文化更新海报，传递节气之美，深化品牌印记。01茅台节气报时著作酱酒京东等平台销量领先，