2025 年大学配餐设计（营养应用）期中测试卷

2025年大学配餐设计（营养应用）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.配餐设计中，优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.对于大学生来说，每日膳食中脂肪供能占总能量的适宜比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%4.配餐时，为保证铁的吸收，应搭配富含（）的食物。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.鸡蛋B.牛奶C.燕麦D.香蕉6.大学生配餐中，早餐能量应占全天能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.配餐设计中，考虑到大学生的学习压力，应适当增加富含（）的食物。A.钙B.锌C.镁D.铁8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.对于素食为主的大学生，需要特别注意补充的营养素是（）A.蛋白质B.维生素B12C.维生素CD.钙10.配餐设计时，要考虑食物的多样性，每周食物种类应不少于（）A.10种B.15种C.20种D.25种二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选均不得分）1.以下属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸（DHA）2.配餐设计中，有助于提高免疫力的食物有（）A.香菇B.西兰花C.大蒜D.胡萝卜3.大学生配餐中，合理的餐次安排包括（）A.早餐B.午餐C.晚餐D.加餐4.以下哪些食物富含维生素B族？（）A.全麦面包B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.坚果5.配餐时，为预防便秘，应增加摄入的食物有（）A.芹菜B.火龙果C.酸奶D.海带三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，正确的打√，错误的打×）1.所有的碳水化合物都是优质能量来源。（）2.配餐设计只需考虑食物的营养成分，无需考虑食物的价格。（）3.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）4.大学生配餐中，晚餐可以吃得丰盛一些，因为晚上消耗能量多。（）5.蛋白质摄入越多越好，有助于增强肌肉力量。（）6.食物中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以应大量摄入。（）7.配餐设计时，应根据季节变化选择食物，以保证营养均衡。（）8.牛奶是钙的良好来源，所以喝牛奶越多越好。（）9.配餐中，主食应粗细搭配，以保证膳食纤维和其他营养素的摄入。（）10.对于患有某些疾病的大学生，配餐设计应遵循特殊的饮食原则。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.请简述配餐设计的基本原则。2.举例说明如何在配餐中保证蛋白质的合理摄入。3.谈谈你对大学生配餐中增加蔬菜水果摄入的重要性的理解。五、案例分析题（总共1题，20分）某大学学生小王，平时饮食不太规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，注意力不集中。请你根据所学知识，分析小王可能存在的营养问题，并为他设计一份一周的配餐计划，以改善他的营养状况。答案：一、选择题1.C2.C3.A4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C二多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.答：配餐设计的基本原则包括：营养均衡原则，确保各种营养素的全面摄入；食物多样性原则，丰富食物种类；合理搭配原则，包括荤素搭配、粗细搭配等；考虑个体差异原则，如根据年龄、性别、身体状况等调整；经济合理原则，在保证营养的前提下控制成本；食品安全原则，选择新鲜、卫生的食材。2.答：保证蛋白质合理摄入可选择瘦肉，如每天100-150克，提供优质动物蛋白；豆类及其制品，如每天一杯豆浆或50-100克豆腐；蛋类，每天1-2个鸡蛋；奶类，每天300毫升左右牛奶。同时注意蛋白质的互补作用，如谷类与豆类搭配，提高蛋白质利用率。3.答：大学生配餐中增加蔬菜水果摄入很重要。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，还可提供抗氧化物质，增强免疫力。水果富含维生素C、果胶等，有助于维持皮肤健康，补充水分。增加蔬菜水果摄入能使营养更均衡，预防因缺乏相关营养素导致的疾病，提高身体机能，助力大学生更好地学习和生活。五、案例分析题1.分析：小王饮食不规律，爱吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果，可能存在以下营养问题：膳食纤维摄入不足，易导致便秘；维生素和矿物质缺乏，如维生素C、维生素B族、钾、镁等，引起身体乏力、注意力不集中；脂肪和糖摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等风险。2.配餐计划：周一：早餐：全麦面包、牛奶、苹果、水煮蛋；午餐：糙米饭、清炒西兰花、香煎鸡胸肉、番茄蛋汤；晚餐：玉米、凉拌黄瓜、清蒸鱼、蔬菜豆腐汤。周二：早餐：燕麦粥、香蕉、坚果、酸奶；午餐：红薯饭、胡萝卜炒肉丝、清炒菠菜、海带汤；晚餐：荞麦面、清炒油麦菜、虾仁冬瓜汤。周三：早餐：鸡蛋煎饼、豆浆、橙子；午餐：米饭、豆角烧茄子、卤鸡腿、白菜豆腐汤；晚餐：南瓜粥、凉拌生菜、红烧排骨、西红柿蛋汤。周四：早餐：全麦馒头、牛奶、蓝莓、水煮蛋；午餐：黑米饭、西兰花炒虾仁、清炒小白菜、紫菜蛋汤；晚餐：玉米窝头、凉拌紫甘蓝、清蒸鲈鱼、冬瓜海带汤。周五：早餐：红豆薏仁粥、苹果、坚果、酸奶；午餐：米饭、土豆烧牛肉、清炒芹菜、菠菜蛋汤；晚餐：紫薯、凉拌黄瓜、香煎三文鱼、蔬菜豆腐汤。周六：早餐