农产品仓储及运输安全规范指南

农产品仓储及运输安全规范指南引言农产品的品质安全与仓储运输环节深度绑定，科学规范的管理能有效减少损耗、保障品质、降低安全风险。本指南结合行业实践与技术标准，从仓储、运输两大核心环节梳理安全管理要点，为从业者提供实操性参考。一、农产品仓储安全规范（一）仓储选址与设施要求1.选址原则仓储场地应远离化工企业、垃圾处理场等污染源，地势高燥、排水通畅，避免洪涝积水导致农产品霉变。周边交通需便利，便于装卸调度，同时具备稳定电力供应，满足温控、照明等用电需求。2.仓储设施建设库房类型：果蔬宜用冷藏/气调库，粮食选常温干燥仓，鲜切农产品需洁净加工间+冷藏库结合。库房墙体、地面采用防潮防霉、易清洁材料（如环氧树脂地坪、防霉涂料），屋顶做好防水处理。通风系统：配备机械/自然通风装置，确保空气流通，降低湿度与乙烯、二氧化碳等有害气体浓度。通风口安装防虫网，防止害虫侵入。温控设备：冷藏/气调库配置精度±0.5℃的温度传感器并定期校准；粮食仓安装温湿度监测系统，实时掌握粮堆内部温湿度变化，预防结露、发热。（二）温湿度与环境管理1.温湿度控制标准果蔬类：叶菜类冷藏2-5℃、湿度85%-95%；浆果类（如草莓）0-2℃、湿度90%-95%；热带水果（如芒果）10-15℃、湿度80%-85%，避免低温冻伤。粮食类：小麦、玉米等原粮仓储温度≤25℃、湿度≤13%；成品粮（如大米）温度≤20℃、湿度≤12%，防止霉变生虫。肉类、水产品：冷冻贮藏≤-18℃，冷藏（短期保鲜）0-4℃，湿度75%-85%，避免风干变质。2.环境监测与调节每日定时监测库房温湿度（至少2次），记录数据并建立台账。温湿度超标时，通过空调、除湿机、通风设备或覆盖隔热材料（如粮面用麻袋、塑料膜）调节。气调库需精准控制氧气、二氧化碳浓度，延缓果蔬呼吸作用。（三）库存管理与作业规范1.货物验收与分类入库前核查农产品质量，拒收腐烂、变质、农残超标的货物。按品类、批次、保质期分区存放，遵循“先进先出”原则。易串味农产品（如大蒜、榴莲）单独存放，避免污染。2.堆码与防护采用托盘或货架堆码，堆垛高度不超库房承重限制，且与墙面、通风口保持≥50cm距离，便于通风检查。粮食堆垛铺垫防潮板，果蔬筐底部垫隔离物（如塑料网格），防止底部积水腐烂。3.出库管理出库前再次检查品质，确认无霉变、虫害、异味后装车。冷冻品出库时控制库外停留时间，避免温度回升导致表面结霜、品质下降。（四）卫生防疫与虫害防治1.库房清洁定期（每周至少1次）清扫库房，清除垃圾、残次品；每月全面消毒，选用过氧乙酸、二氧化氯等食品级消毒剂，避免使用高毒农药。消毒后通风24小时以上，确保无残留。2.虫害防控安装粘虫板、杀虫灯监测害虫，发现虫害时优先物理防治（如粮库用磷化铝熏蒸需严格遵循安全规程，果蔬库用防虫网、臭氧驱虫）。严禁在储存区使用高毒杀虫剂，防止污染。（五）应急管理1.预案制定制定火灾、停电、设备故障、洪涝等应急预案，明确应急小组职责与处置流程。储备备用发电机、防汛沙袋、应急照明、急救药品等物资。2.应急处置停电时立即启动备用电源，若无法恢复，冷藏品需转移至备用冷库或启用保温措施；洪涝发生时，用沙袋封堵库房入口，垫高货物，必要时紧急转移库存。二、农产品运输安全规范（一）运输工具选择与准备1.工具适配性常温运输：干货（如粮食、干货）选用封闭厢式货车，车厢清洁无异味，底部铺防潮垫。冷链运输：果蔬、肉类、乳制品等易腐品需用冷藏车（或保温车），提前预冷至目标温度（如果蔬预冷至2-5℃）。活体运输：家禽、牲畜用专用运畜车，车厢设通风窗、防滑地板，配备饮水装置，避免过度拥挤。2.工具检查运输前检查车辆性能（刹车、制冷系统、密封性等），冷藏车测试温度稳定性（波动≤±2℃）。车厢内清洁消毒，去除残留污渍、异味，必要时用食品级消毒剂喷雾消毒。（二）装载与固定要求1.装载量控制不超车辆核定载重，避免压坏货物或影响操控。冷链车厢装载量不超容积的80%，保证冷气循环；活体动物装载密度符合动物福利标准（如每只家禽占空间≥0.1㎡）。2.货物固定与隔离用绑带、隔板固定货物，防止晃动碰撞。不同品类农产品隔离装载（如生鲜与干货分开），易损品（如鸡蛋、玻璃瓶装酱料）用泡沫、气垫膜包裹，避免破损。（三）温湿度监控与调节1.全程温控冷链运输实时监测车厢温度，每隔2小时记录（或用温度记录仪自动记录），偏差超±3℃时调整制冷设备或覆盖保温被。常温运输关注天气，高温时用遮阳篷、夜间运输，避免货物暴晒。2.湿度管理果蔬运输湿度不足时，车厢内放置湿毛巾、喷雾增湿；干货运输保持干燥，车厢内放硅胶干燥剂，防止受潮霉变。（四）运输卫生与安全防护1.人员操作规范装卸人员佩戴手套、口罩，避免直接接触生鲜、熟食。运输活体动物时，人员做好防护，防止粪便、分泌物污染，运输后及时清洁消毒。2.卫生应急处理运输中发现货物泄漏、变质（如肉类血水渗出、果蔬腐烂），立即隔离污染区域，转移未受污染货物，对污染车厢消毒，防止交叉污染。（五）运输路线与时效管理1.路线规划优先选路况好、距离短、避开高温时段的路线，冷链运输避开拥堵路段，缩短在途时间。活体动物运输避免经过疫区，防止疫病传播。2.时效控制易腐品运输时效严格遵循保质期：叶菜类常温≤12小时、冷链≤4