【2025年】广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案

【2025年】广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，拒不改正的，可处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：C2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B3.广东省市场监督管理局要求，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的（）进行实名登记和审查。A.健康证明B.许可证件C.经营场所D.员工数量答案：B4.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。A.糖果B.腌渍蔬菜C.婴幼儿配方食品D.糕点上彩装答案：C5.冷链食品贮存时，冷冻食品中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。A.-18℃；0-4℃B.-20℃；2-6℃C.-15℃；4-8℃D.-25℃；0-8℃答案：A6.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用化工产品标准B.对人体安全、无害的标准C.企业自定义标准D.行业推荐标准答案：B7.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品加工完成后装罐、装瓶、装袋的日期B.食品原料采购的日期C.食品进入销售环节的日期D.食品包装印刷的日期答案：A8.广东省2025年食品安全重点工作中，明确要求对（）实施“一品一码”追溯管理。A.所有预包装食品B.乳制品、肉制品、食用植物油C.进口食品D.网络销售食品答案：B9.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对食品安全直接负责。A.质量安全总监B.车间主任C.仓库管理员D.财务负责人答案：A10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.降价销售B.停止生产经营C.更改标签后继续销售D.销毁库存答案：B12.广东省推行的“明厨亮灶”工程中，餐饮服务提供者应通过（）等方式向消费者展示食品加工过程。A.透明玻璃窗、视频监控B.口头描述C.发放宣传手册D.邀请消费者进厨房参观答案：A13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.生产日期、保质期、生产者名称及联系方式B.生产工艺、储存条件、食用方法C.营养成分、添加剂种类、执行标准D.进货渠道、运输方式、检验报告答案：A14.食品生产企业的检验人员应当具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.2年以上食品生产经验C.相应的检验能力和资质D.食品安全管理员证书答案：C15.禁止将（）作为食品添加剂使用。A.碳酸氢钠（小苏打）B.苏丹红C.山梨酸钾D.二氧化钛答案：B16.食品生产企业的生产车间地面应使用（）材料，便于清洁和消毒。A.水泥B.瓷砖或环氧树脂C.木质D.塑料答案：B17.广东省对学校食堂实行（），每餐次食品成品应按要求留样。A.校长陪餐制B.教师轮值制C.家长监督制D.学生代表制答案：A18.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）和食品合格证明文件。A.健康证明B.营业执照C.车辆行驶证D.员工培训记录答案：B19.食品生产企业的（）应当定期对食品安全状况进行检查评价。A.质量安全总监B.车间工人C.财务部门D.销售部门答案：A20.因不符合食品安全标准的食品造成消费者损害的，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC2.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.生产日期或批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.运输车辆车牌号答案：ABC3.广东省对冷链食品的管理要求包括（）。A.建立冷链食品追溯系统B.运输过程温度记录保存2年以上C.进口冷链食品需提供核酸检测证明D.冷链仓库无需分区管理答案：ABC4.食品从业人员健康管理的内容包括（）。A.上岗前进行健康检查B.每年进行健康复查C.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.健康证明过期后可继续工作至补办完成答案：ABC5.预包装食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.贮存条件D.代言人信息答案：ABC6.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.通知相关单位和消费者D.销毁证据避免责任答案：ABC7.食品生产企业的卫生管理要求包括（）。A.生产车间定期清洁消毒B.员工进入车间前洗手消毒C.原料与成品分区存放D.垃圾可与食品原料同车运输答案：ABC8.广东省鼓励食品生产企业采用的先进管理体系包括（）。A.HACCP（危害分析与关键控制点）B.ISO22000（食品安全管理体系）C.传统经验管理D.随机抽样检验答案：AB9.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.标签符合规定的预包装食品答案：ABC10.食品经营者的义务包括（）。A.定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品B.向消费者提供必要的食品安全信息C.配合食品安全监督管理部门的检查D.隐瞒食品安全问题以维护企业声誉答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将回收的食品经加工后重新销售。（）答案：×2.食品添加剂的使用量应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。（）答案：√3.食品生产企业的检验设备可以借用其他企业的设备进行检验。（）答案：×4.餐饮服务提供者可以将未用完的食品原料留作下一餐使用，无需重新检验。（）答案：×5.预包装食品标签上的“保质期”是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√6.食品生产企业的质量安全总监只需对生产环节负责，无需参与原料采购管理。（）答案：×7.广东省规定，学校食堂的食品加工操作间面积应不小于食品处理区面积的50%。（）答案：√8.食品经营者销售转基因食品，应当在显著位置标示“转基因”字样。（）答案：√9.食品生产企业可以将工业用盐作为食用盐使用。（）答案：×10.发生食品安全事故后，企业可以自行处理，无需向监管部门报告。（）答案：×四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品生产企业防止交叉污染的主要措施。答案：（1）原料与成品、生品与熟品分区存放；（2）加工生、熟食品的工具、容器分开使用并标识；（3）生产车间设置合理的工艺流程，避免人流、物流交叉；（4）定期清洁消毒生产设备和操作台面；（5）员工接触直接入口食品前更换清洁工作衣、戴口罩和手套。2.列举广东省2025年食品安全重点治理的三类高风险食品。答案：（1）预制菜（重点监管微生物指标、添加剂使用）；（2）水产品（重点监管重金属、兽药残留）；（3）婴幼儿辅助食品（重点监管营养成分、污染物限量）；（4）网络销售食品（重点监管标签合规性、贮存条件）。（任意三类即可）五、案例分析题（10分）某广东省中山市食品公司生产的“鲜冻虾仁”被抽检发现氯霉素残留超标，经查实系原料采购时未查验供货方的检测报告，且加工过程中未对原料进行二次检验。问题：（1）该公司的行为违反了哪些法律法规？（2）监管部门可采取哪些处罚措施？（3）企业应如何整改？答案：（1）违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条（禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留等污染物质超标的食品）、第五十条（食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，未经验明合格不得使用）。（2）处罚措施：没收违法所得和违法生产的食品；并处货值金额十倍