(2025年)(新版)餐饮服务食品安全考试题库(含答案)

(2025年)(新版)餐饮服务食品安全考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共50分）1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者身份证明D.商标注册证书答案：D2.按照《餐饮服务通用卫生规范》要求，加工生肉与熟肉的工具容器应（）A.颜色区分B.大小区分C.材质区分D.任意区分答案：A3.食品留样的保存时间至少为（）A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：B4.以下哪种情形不属于禁止经营的食品（）A.超过保质期的面包B.未标注生产日期的速冻饺子C.感官无异常的霉变大米D.检验合格的预包装牛奶答案：D5.餐饮服务场所的地面应使用（）材料铺设A.水泥B.瓷砖C.地毯D.木板答案：B6.食品处理区的门应能（）A.双向开启B.自动关闭C.悬挂门帘D.随意开关答案：B7.接触直接入口食品的从业人员，手部清洁后应使用（）消毒A.75%酒精B.含氯消毒液C.肥皂D.清水答案：A8.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.可以用工业级添加剂替代食品级D.应专区存放答案：C9.冷冻食品的中心温度应保持在（）A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.-4℃以下答案：A10.加工制作现榨果蔬汁时，应（）A.使用腐烂的水果B.现榨现售C.提前2小时榨取D.添加人工色素答案：B11.以下哪种操作符合食品加工规范（）A.用切过生鱼的刀直接切熟肉B.加工间内设置员工手机充电区C.半成品与原料分架存放D.食品添加剂与洗涤剂同柜存放答案：C12.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B13.以下哪种情形需要重新进行健康检查（）A.从业人员患感冒B.从业人员手部轻微烫伤C.从业人员治愈后上岗的痢疾患者D.从业人员更换工作岗位答案：C14.用于餐饮加工的洗涤剂、消毒剂应符合（）A.食品级标准B.工业级标准C.普通日化标准D.医用标准答案：A15.以下关于食品贮存的说法，正确的是（）A.食品与非食品可同柜存放B.散装食品应使用非食品级容器盛放C.需冷藏的食品应在0-4℃保存D.食品应直接放置在地面上答案：C16.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在（）小时内向属地市场监管部门报告A.1B.2C.3D.4答案：B17.以下哪种加工方式容易导致交叉污染（）A.生熟食品分池清洗B.加工人员操作前洗手消毒C.用同一容器盛放生肉和熟肉D.专间使用专用工具答案：C18.预包装食品的标签应标明的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食用人数D.贮存条件答案：C19.以下关于从业人员个人卫生的要求，错误的是（）A.工作时可以佩戴简单首饰B.不得留长指甲C.不得涂指甲油D.工作帽应遮盖头发答案：A20.食品加工区的照明灯具应使用（）A.普通白炽灯B.防爆型灯具C.彩色装饰灯D.紫外线灯答案：B21.以下哪种食品可以在常温下销售（）A.自制酸奶B.真空包装的酱牛肉C.现做的包子D.预包装饼干答案：D22.加工制作裱花蛋糕应在（）进行A.粗加工间B.专间C.凉菜间D.烹饪间答案：B23.以下关于餐厨废弃物处理的说法，错误的是（）A.应与收运单位签订协议B.可随意倾倒至下水道C.应建立处理记录D.禁止流向非法渠道答案：B24.用于清洁食品接触面的抹布，使用后应（）A.悬挂晾干B.直接重复使用C.与其他抹布混洗D.丢弃处理答案：A25.以下哪种情形属于食品掺假行为（）A.牛奶中添加适量维生素B.蜂蜜中添加玉米糖浆C.酱油中添加防腐剂D.面粉中添加增白剂答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.餐饮服务提供者应建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验制度C.食品添加剂使用管理制度D.食品安全事故处置制度答案：ABCD2.以下属于食品处理区的是（）A.粗加工间B.烹饪间C.餐用具清洗消毒间D.就餐区答案：ABC3.食品原料验收时，应检查的内容包括（）A.感官性状B.包装完整性C.标签信息D.运输温度答案：ABCD4.预防细菌性食物中毒的关键措施有（）A.控制温度B.控制时间C.清洗消毒D.避免交叉污染答案：ABCD5.以下哪些人员不得从事直接接触食品的工作（）A.患有霍乱的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有手部湿疹的人员D.患有痢疾的人员答案：ABD6.餐用具清洗消毒的正确步骤包括（）A.刮除残渣B.清水冲洗C.消毒处理D.保洁存放答案：ABCD7.以下关于食品添加剂使用的要求，正确的是（）A.实行“五专”管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）B.使用前准确称量C.记录使用量和使用时间D.可以随意添加答案：ABC8.食品贮存时应遵循的原则有（）A.分类分架B.隔墙离地C.先进先出D.生熟混放答案：ABC9.发生食品安全事故后，应采取的措施包括（）A.立即停止经营B.封存可疑食品C.配合调查D.隐瞒不报答案：ABC10.以下属于禁止采购的食品原料是（）A.病死的禽畜肉B.来源不明的水产品C.检验合格的进口冷链食品D.超范围使用食品添加剂的预包装食品答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1.餐饮服务提供者可以采购没有食品生产许可证的小作坊加工的食品。（）答案：×2.从业人员工作时可以戴戒指，但不得戴手镯。（）答案：×3.食品加工区的垃圾桶应使用带盖的，防止虫害侵入。（）答案：√4.可以将未用完的食品添加剂倒回原包装继续使用。（）答案：×5.凉菜加工专间的温度应控制在25℃以下。（）答案：√6.清洗生肉的水池可以同时清洗熟菜。（）答案：×7.食品留样的量应不少于125克。（）答案：√8.从业人员上岗前应进行食品安全知识培训，每年至少培训一次。（）答案：√9.可以使用回收的食品作为原料加工制作食品。（）答案：×10.食品处理区的墙面应使用易清洁的材料，高度不低于1.5米。（）答案：√11.冷冻食品解冻时可以在室温下自然解冻。（）答案：×12.餐饮服务提供者可以自行对餐具进行清洗消毒，也可以委托第三方服务机构。（）答案：√13.食品添加剂的使用记录应保存至少2年。（）答案：√14.从业人员手部有伤口时，只要包扎好就可以继续接触直接入口食品。（）答案：×15.食品加工间内可以设置灭蝇灯，但应避免安装在食品加工操作区域的正上方。（）答案：√16.预包装食品的标签上可以不标明生产者的联系方式。（）答案：×17.餐厨废弃物可以与其他垃圾混合收集。（）答案：×18.加工制作现榨果汁时，可以添加适量的人工甜味剂。（）答案：×19.食品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂等物品，但需与食品分开放置。（）答案：√20.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应配合监管部门调查，不得隐匿、伪造证据。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述餐饮服务提供者的主要食品安全责任。答案：①建立健全食品安全管理制度；②落实进货查验和索证索票；③规范食品加工操作流程；④加强从业人员健康管理和培训；⑤定期开展食品安全自查；⑥依法处置食品安全事故；⑦保证提供的食品符合食品安全标准。2.说明食品加工中预防交叉污染的具体措施。答案：①生熟食品分开存放（使用不同容器、分架存放）；②加工生熟食品使用不同工具（颜色/标识区分）；③生熟食品分池清洗；④加工人员操作生食品后需洗手消毒再处理熟食品；⑤专间专用，避免非加工人员进入。3.列举食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：①专店采购：从取得食品添