(2025年)营养与膳食知识竞赛试题及答案

(2025年)营养与膳食知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物答案：C2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克答案：A3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大豆B.马铃薯C.玉米D.苹果答案：A4.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C5.膳食中钙的主要吸收部位是？A.胃B.十二指肠和空肠上段C.回肠D.结肠答案：B6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B7.低GI（升糖指数）食物的GI值通常小于？A.55B.60C.65D.70答案：A8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加多少克蛋白质？A.5克B.10克C.15克D.20克答案：C9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B10.老年人容易发生肌肉衰减综合征，与哪种营养素摄入不足密切相关？A.膳食纤维B.n-3多不饱和脂肪酸C.优质蛋白质D.碳水化合物答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克答案：C12.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，生物利用率更高？A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣答案：B13.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是？A.蛋黄B.配方米粉C.蔬菜泥D.肉泥答案：B14.长期高盐饮食最可能引发的健康问题是？A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.夜盲症答案：B15.以下哪种食物富含n-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）？A.橄榄油B.三文鱼C.花生油D.鸡肉答案：B16.维生素D的主要生理功能是？A.促进铁吸收B.维持视觉功能C.促进钙磷吸收D.参与能量代谢答案：C17.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶酪（高盐）答案：B18.以下哪类人群不需要刻意限制胆固醇摄入？A.健康成年人B.高胆固醇血症患者C.冠心病患者D.脑梗死患者答案：A19.中国居民膳食指南建议每日摄入的新鲜蔬菜中，深色蔬菜应占多少比例？A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3答案：A20.以下哪种食物搭配会影响钙的吸收？A.牛奶+维生素DB.菠菜+豆腐C.鱼肉+番茄D.鸡蛋+西兰花答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康无意义。（）答案：×2.纯素食者需要额外补充维生素B12，因为其主要存在于动物性食物中。（）答案：√3.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免。（）答案：×（人体会按需利用蛋白质，空腹喝牛奶不会导致浪费）4.所有甜味剂（如阿斯巴甜、赤藓糖醇）都对健康无害，可以大量使用。（）答案：×（部分甜味剂过量可能影响肠道菌群或代谢）5.儿童生长发育快速期，应多吃骨头汤补钙，因为骨头汤中钙含量高。（）答案：×（骨头汤中钙含量极低，且脂肪含量高）6.水果可以代替蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）答案：×（水果和蔬菜营养特点不同，不能完全替代）7.隔夜菜中亚硝酸盐含量会增加，因此所有隔夜菜都不能食用。（）答案：×（合理冷藏的隔夜菜（如绿叶菜不超过24小时）亚硝酸盐含量仍在安全范围内）8.为控制体重，应完全避免摄入脂肪。（）答案：×（必需脂肪酸需通过食物摄入，完全戒脂会影响健康）9.孕期为保证胎儿营养，应尽量多吃，体重增长越多越好。（）答案：×（孕期体重过度增长会增加妊娠并发症风险）10.老年人因消化功能减弱，应减少膳食纤维摄入。（）答案：×（老年人仍需适量膳食纤维维持肠道健康，可选择易消化的种类）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.简述缺铁性贫血的膳食预防措施。答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血制品、红肉）；②搭配维生素C丰富的食物（如青椒、柑橘）促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如避免浓茶、咖啡与铁源食物同餐）；④对素食者，可选择铁强化食品或补充剂；⑤定期监测血红蛋白水平。3.解释“优质蛋白质”的定义，并列举3类优质蛋白质食物来源。答案：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例接近人体需要，易于被人体吸收利用的蛋白质。食物来源包括：鸡蛋、牛奶（及其制品）、大豆（及其制品）、鱼、禽、瘦肉等。4.简述婴幼儿辅食添加的原则。答案：①由少到多：从1勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从流质（如米粉糊）到半固体（如粥）再到固体；③由细到粗：从泥糊状（如菜泥）到碎末状（如碎菜）再到小块状；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏反应后再添加下一种；⑤优先添加高铁辅食（如强化铁的米粉、肝泥）。5.分析“高盐饮食”对健康的潜在危害，并提出3条减盐措施。答案：危害：增加高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等疾病风险；加重肾脏负担。减盐措施：①使用限盐勺（每日不超过5克）；②少用酱油、酱菜、腌制品等隐形高盐食品；③用香料（如葱、姜、蒜）、柠檬汁等替代部分盐调味；④购买预包装食品时关注营养标签，选择钠含量低的产品；⑤逐步适应清淡口味，减少对咸味的依赖。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某13岁初中生，身高160cm，体重65kg（BMI=25.4，超重），日常饮食：早餐常吃油条+豆浆（1杯）；午餐在学校吃盒饭（米饭200g+红烧排骨150g+清炒白菜100g）；晚餐在家吃面条（面条250g+煎蛋1个+少量青菜）；零食为薯片、碳酸饮料（每日约200ml）；几乎不运动。问题：分析该学生的膳食与生活方式存在的主要问题，并提出改进建议。答案：主要问题：①能量摄入过剩：高油（油条、红烧排骨、薯片）、高糖（碳酸饮料）食物过多，导致BMI超重；②膳食结构不合理：谷薯类（面条、米饭）比例过高，优质蛋白（豆类、鱼类）不足；③蔬菜摄入不足（仅清炒白菜100g+少量青菜，未达每日300-500g推荐量）；④缺乏膳食纤维（蔬菜、全谷物摄入少）；⑤运动不足（几乎不运动，能量消耗低）。改进建议：①调整早餐：替换油条为全麦面包（50g）+水煮蛋（1个）+无糖豆浆（200ml），减少油脂摄入；②优化午餐：增加清蒸鱼（100g）替代部分排骨，增加绿叶菜（如菠菜200g），米饭减少至150g；③调整晚餐：用杂粮面（如荞麦面）替代普通面条（150g），增加豆腐（100g）和菌菇类（如香菇50g），青菜增加至150g；④控制零食：用新鲜水果（如苹果200g）、原味坚果（10g）替代薯片，碳酸饮料改为无糖茶或白开水；⑤增加运动：每日进行30分钟中等强度运动（如快走、跳绳），每周至少5天。案例2：某68岁男性，患2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（155/95mmHg），日常饮食偏咸，爱吃腌菜、肥肉，很少吃水果，每日饮白酒约100ml。问题：结合其健康状况，分析膳食中存在的风险因素，并制定针对性的膳食指导方案。答案：风险因素：①高盐（腌菜）：加重高血压；②高脂肪（肥肉）：增加胰岛素抵抗，不利于血糖控制；③水果摄入不足：缺乏维生素、膳食纤维，影响代谢；④饮酒（白酒）：干扰血糖代谢，增加肝损伤风险；⑤可能存在钾、镁等矿物质摄入不足（因蔬菜、水果少）。膳食指导方案：①限盐：每日食盐＜5g，禁用腌菜，改用低钠酱油；②控糖：主食选择低GI食物（如燕麦、糙米），占每日总能量50%-60%，避免精制糖（如甜点）；③低脂：用鱼类（如鲫鱼、鲈鱼）、