2025年3月公共营养师基础知识模考试题与答案

2025年3月公共营养师基础知识模考试题与答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配优于单纯植物蛋白搭配C.同时食用两种食物比间隔2小时食用效果更佳D.谷物与豆类搭配可弥补赖氨酸和蛋氨酸的不足2.根据2022版《中国居民膳食指南》，建议每天摄入的新鲜蔬菜中，深色蔬菜应占比至少A.1/2B.1/3C.1/4D.2/33.维生素B12的主要吸收部位是A.胃B.十二指肠C.回肠D.结肠4.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.煮土豆（冷却后）B.全麦面包（粗加工）C.白米饭（籼米）D.燕麦片（生）5.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg6.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是A.亚油酸（C18:2n-6）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）7.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质真消化率”与“蛋白质表观消化率”的主要区别在于是否考虑A.食物中蛋白质的含量B.粪便中来自肠道脱落细胞的含氮量C.尿中代谢产生的含氮量D.食物中非蛋白氮的干扰8.关于铁的吸收，下列说法正确的是A.植酸、鞣酸可促进非血红素铁吸收B.维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进吸收C.血红素铁主要存在于植物性食物中D.钙与铁同时摄入可显著提高铁的吸收率9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足导致骨基质形成减少D.钠摄入过多促进钙排泄10.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道有益菌增殖C.降低血胆固醇水平D.直接为人体提供能量11.婴儿添加辅食的最早时间通常是A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄12.中国居民膳食中，维生素A的主要来源是A.动物肝脏、蛋黄B.深绿色蔬菜中的β-胡萝卜素C.乳制品D.强化食品13.下列哪项不属于必需氨基酸？A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸14.关于基础代谢率（BMR），下列说法错误的是A.男性BMR高于女性B.儿童BMR高于成人C.肥胖者BMR低于同体重的肌肉发达者D.寒冷环境中BMR会升高15.食物中毒中，最常见的类型是A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒动植物中毒16.牛奶经巴氏消毒后，主要损失的营养素是A.维生素B12B.维生素CC.钙D.蛋白质17.下列哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆18.儿童生长发育迟缓、性成熟延迟，最可能缺乏的矿物质是A.铁B.锌C.碘D.硒19.关于孕期能量需求，孕中晚期每日应比孕前增加A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.500kcal20.下列关于低GI食物的描述，错误的是A.有助于控制餐后血糖波动B.通常含较多膳食纤维或脂肪C.适合糖尿病患者长期食用D.所有粗粮的GI均低于细粮二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.影响人体基础代谢的因素包括A.体表面积B.年龄C.气候D.性别3.缺铁性贫血的常见临床表现有A.皮肤苍白、易疲劳B.异食癖（如嗜食冰、泥土）C.舌炎、口角炎D.血红蛋白浓度降低4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有A.鸡胸肉B.豆腐C.全麦面包D.鸡蛋5.关于婴儿喂养，正确的做法包括A.6月龄前纯母乳喂养B.辅食添加应从单一食物开始C.1岁内不添加盐和糖D.可将牛奶作为1岁内婴儿的主要饮品6.下列哪些措施可减少食物中维生素的损失？A.蔬菜先洗后切B.水果现吃现切C.肉类长时间炖煮D.粮食加工越精细越好7.老年人合理膳食的原则包括A.少量多餐，细软易嚼B.保证优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）C.控制盐摄入（每日＜5g）D.减少水分摄入以防水肿8.下列关于脂肪酸的描述，正确的有A.饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中B.反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白（LDL）C.n-6与n-3脂肪酸的摄入比例建议为4:1~6:1D.单不饱和脂肪酸可降低高密度脂蛋白（HDL）9.食物中毒的特点包括A.潜伏期短，集体爆发B.有相似临床表现C.与食物摄入直接相关D.具有传染性10.下列关于维生素D的描述，正确的有A.主要通过皮肤光照合成B.缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）C.过量可引起高钙血症D.植物性食物是其主要来源三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有的糖都属于碳水化合物，因此糖尿病患者应完全避免摄入。（）2.维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收。（）3.食物中胆固醇含量高会直接导致血液中胆固醇升高，因此应严格限制所有高胆固醇食物。（）4.母乳喂养的婴儿不需要额外补充维生素D。（）5.膳食纤维摄入过多可能影响钙、铁等矿物质的吸收。（）6.高温油炸会破坏食物中的不饱和脂肪酸，产生反式脂肪酸。（）7.儿童缺锌会导致生长发育迟缓、味觉减退。（）8.牛奶是钙的良好来源，但缺铁，因此婴儿不宜用牛奶完全替代母乳。（）9.基础代谢是人体在清醒、安静、空腹状态下的能量消耗，约占总能量消耗的60%~70%。（）10.食品添加剂只要符合国家标准，就可以安全使用。（）四、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能及食物来源。2.列举5种常见的维生素缺乏病及其对应的维生素。3.说明中国居民平衡膳食宝塔（2022版）的结构及各层的推荐摄入量。4.针对65岁以上老年人的营养需求特点，提出3条膳食指导建议。5.简述预防细菌性食物中毒的关键措施。答案一、单项选择题1.D2.A3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.D11.C12.B13.B14.C15.A16.B17.A18.B19.B20.D二、多项选择题1.BC2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABC6.AB7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④维持血浆胶体渗透压和酸碱平衡。食物来源：动物性食物（如鱼、肉、蛋、奶）和植物性食物（如大豆、杂豆、坚果），其中动物蛋白和大豆蛋白为优质蛋白。2.①夜盲症-维生素A；②脚气病-维生素B1；③坏血病-维生素C；④佝偻病-维生素D；⑤口角炎-维生素B2（核黄素）。3.2022版平衡膳食宝塔共5层：①底层（第1层）：谷薯类，推荐每日250~400g（其中全谷物和杂豆50~150g，薯类50~100g）；②第2层：蔬菜和水果，蔬菜300~500g（深色蔬菜占1/2），水果200~350g；③第3层：畜禽肉、水产品、蛋类，共120~200g（其中畜禽肉40~75g，水产品40~75g，蛋类40~50g）；④第4层：奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品300~500g，大豆及坚果类25~35g；⑤顶层（第5层）：油25~30g，盐＜5g，糖＜50g（最好＜25g），水1500~1700ml。4.①增加优质蛋白摄入：选择鱼、虾、蛋、奶及大豆制品，预防肌肉衰减综合征；②补充钙和维生素D：每日饮奶300~500ml，增加深色蔬菜和菌菇类摄入，适当户外活动促进维生素D合成；③调整食物质地：将食物加工为细软、易咀嚼的形式（如碎肉、菜泥、粥类），避免干硬、粘性大的食物；④控制盐糖摄入：每日盐＜5g，糖＜25g，减少腌制食品和甜饮料；⑤少量多餐：每日5~6餐，避免一次性进食过多引起消化不良。5.