(2025年)食品添加剂使用限量试题及答案

(2025年)食品添加剂使用限量试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-202X），以下哪类食品中苯甲酸及其钠盐的最大使用量为1.0g/kg？A.腌渍的蔬菜（仅限酸菜）B.果酱（罐头除外）C.调味糖浆D.胶原蛋白肠衣（肠衣）2.关于纽甜的使用规定，以下表述正确的是？A.可用于调制乳粉（仅限儿童用乳粉），最大使用量0.2g/kgB.在冷冻饮品（食用冰除外）中无需限量C.固体饮料按冲调倍数增加使用量D.腌渍的食用菌和藻类中最大使用量为0.3g/kg3.某企业生产即食海蜇，拟使用三氯蔗糖（蔗糖素），其最大使用量应为？A.0.15g/kgB.0.25g/kgC.0.3g/kgD.0.45g/kg4.以下哪组食品添加剂的功能类别完全相同？A.山梨酸（防腐剂）、抗坏血酸（抗氧化剂）B.诱惑红（着色剂）、β-胡萝卜素（着色剂）C.碳酸氢钠（膨松剂）、单，双甘油脂肪酸酯（乳化剂）D.丙二醇（稳定剂和凝固剂）、聚葡萄糖（增稠剂）5.关于食品添加剂“带入原则”的应用，以下不符合规定的是？A.面包中检出来自黄油的乳酸链球菌素（黄油中乳酸链球菌素符合限量）B.即食海苔中检出来自调味液的苯甲酸（调味液中苯甲酸使用量为0.8g/kg，海苔中残留量0.1g/kg）C.巧克力制品中检出来自可可脂的没食子酸丙酯（可可脂中没食子酸丙酯使用量0.1g/kg）D.果味饮料中检出来自浓缩果汁的柠檬黄（浓缩果汁中柠檬黄使用量0.1g/kg，饮料中残留量0.02g/kg）6.2025年标准中，将“脱氢乙酸及其钠盐”在预制肉制品中的最大使用量调整为？A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg7.以下哪种食品不得使用糖精钠？A.带馅面米制品（仅限元宵、汤圆）B.蜜饯凉果（仅限陈皮、话梅）C.复合调味料（仅限水产调味料）D.婴幼儿谷类辅助食品8.某企业生产风味发酵乳（非原味），拟使用安赛蜜，其最大使用量应为？A.0.3g/kgB.0.4g/kgC.0.6g/kgD.0.8g/kg9.关于“三氯蔗糖”的使用范围，以下未被允许的是？A.酱卤肉制品类B.发酵乳C.调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）D.冷冻饮品（食用冰除外）10.2025年标准新增的“ε-聚赖氨酸盐酸盐”作为防腐剂，其允许使用的食品类别不包括？A.熟肉制品B.预制水产品（半成品）C.果蔬汁（浆）D.即食谷物（包括碾轧燕麦）11.以下哪项不属于“最大使用量”的定义范畴？A.食品添加剂在最终产品中的实际添加量B.按生产需要适量使用的添加剂的理论上限C.通过工艺带入的添加剂残留量D.以“g/kg”或“g/L”为单位的限量值12.某企业生产复合调味料（液体），拟使用焦糖色（亚硫酸铵法），其最大使用量应为？A.按生产需要适量使用B.2.0g/kgC.5.0g/kgD.10.0g/kg13.关于“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”的使用规定，以下错误的是？A.可用于风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味饮料），最大使用量0.6g/kgB.不得用于婴幼儿配方食品C.在餐桌甜味剂中，按冲调倍数增加使用量D.冷冻饮品（食用冰除外）中最大使用量为1.0g/kg14.2025年标准中，“丙酸及其钠盐、钙盐”在面包中的最大使用量调整为？A.2.5g/kgB.3.0g/kgC.3.5g/kgD.4.0g/kg15.以下哪种食品添加剂的功能为“增味剂”？A.结冷胶B.5’-呈味核苷酸二钠C.硬脂酸镁D.瓜尔胶16.某企业生产果冻（含乳蛋白），拟使用卡拉胶，其最大使用量应为？A.按生产需要适量使用B.1.0g/kgC.2.0g/kgD.5.0g/kg17.关于“苯甲酸及其钠盐”的使用范围，以下被禁止的是？A.腌渍的蔬菜（仅限酸菜）B.蛋白饮料C.胶基糖果D.碳酸饮料18.2025年标准中，“赤藓糖醇”在固体饮料中的使用规定为？A.最大使用量10.0g/kgB.按生产需要适量使用C.仅限与其他甜味剂复配使用D.不得用于固体饮料19.以下哪组食品添加剂的“残留量”需特别标注？A.亚硝酸钠（腌腊肉制品类）、二氧化硫（干制蔬菜）B.山梨酸钾（糕点）、诱惑红（糖果）C.碳酸氢铵（饼干）、单甘油脂肪酸酯（冰淇淋）D.抗坏血酸（水果罐头）、羧甲基纤维素钠（饮料）20.某企业生产熟制坚果与籽类（油炸类），拟使用特丁基对苯二酚（TBHQ），其最大使用量应为？A.0.02g/kgB.0.1g/kgC.0.2g/kgD.0.3g/kg二、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂“乳酸链球菌素”可用于巴氏杀菌乳，最大使用量为0.2g/kg。（）2.“胭脂红”作为着色剂，可用于婴幼儿辅助食品中的果泥类产品。（）3.2025年标准中，“糖精钠”在蜜饯凉果中的最大使用量由1.0g/kg调整为0.8g/kg。（）4.“丙二醇”作为稳定剂和凝固剂，可用于糕点，最大使用量为3.0g/kg。（）5.食品添加剂“带入原则”允许添加剂通过原料带入最终产品，且无需符合最终产品的限量要求。（）6.“三氯蔗糖”在调制乳中的最大使用量为0.3g/kg。（）7.2025年新增的“纳他霉素”可用于发酵乳，最大使用量为0.3g/kg。（）8.“碳酸氢钠”作为膨松剂，在饼干中的使用量不受限制（按生产需要适量使用）。（）9.“苯甲酸及其钠盐”不得用于纯果汁（未浓缩）。（）10.“阿斯巴甜”在餐桌甜味剂中的使用量需按冲调倍数折算，最终产品中含量不超过1.0g/kg。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年版标准中“最大使用量”与“残留量”的区别，并举例说明。2.列举3种仅限用于特定食品类别且需标注“仅限××”的食品添加剂及其对应类别。3.解释“食品添加剂使用时应符合的基本要求”中“不应对人体产生任何健康危害”的具体内涵。4.某企业生产果味碳酸饮料，拟同时使用安赛蜜（0.3g/kg）、甜蜜素（0.4g/kg）、三氯蔗糖（0.05g/kg），请依据2025年标准判断是否合规，并说明理由。5.2025年标准对“特殊医学用途配方食品”的食品添加剂使用作出了哪些特殊规定？四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某食品厂生产“话梅味果脯”，配料表标注“果脯（桃）、白砂糖、食用盐、柠檬酸、苯甲酸（0.9g/kg）、柠檬黄（0.1g/kg）”。经检测，产品中苯甲酸实际含量为1.1g/kg，柠檬黄含量为0.12g/kg。已知：2025年标准规定，蜜饯凉果类中苯甲酸最大使用量为1.0g/kg，柠檬黄最大使用量为0.1g/kg。问题：（1）该产品苯甲酸和柠檬黄的使用是否合规？（2）若不合规，可能的原因有哪些？（3）企业应采取哪些整改措施？案例2：某乳制品企业开发“低糖风味发酵乳”（蛋白质含量2.5%，糖含量3g/100g），拟添加赤藓糖醇（5g/kg）、三氯蔗糖（0.05g/kg）、山梨酸钾（0.3g/kg）。已知：2025年标准规定，风味发酵乳中山梨酸钾最大使用量为0.5g/kg，赤藓糖醇按生产需要适量使用，三氯蔗糖最大使用量为0.3g/kg。问题：（1）该产品添加剂使用是否符合标准？（2）若需标注“低糖”，还需满足哪些营养声称要求？（3）若企业计划将产品拓展至婴幼儿辅助食品，需注意哪些添加剂使用限制？答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.B5.B6.A7.D8.C9.C10.D11.C12.A13.D14.B15.B16.A17.C18.B19.A20.C二、判断题1.×（巴氏杀菌乳不得使用乳酸链球菌素）2.×（婴幼儿辅助食品果泥类禁止使用人工合成着色剂）3.√4.×（丙二醇在糕点中最大使用量为3.0g/kg，但功能为“稳定剂和凝固剂/增稠剂/抗结剂/乳化剂/水分保持剂”）5.×（需符合最终产品的限量要求）6.√7.×（纳他霉素主要用于干酪、糕点表面等，发酵乳未被列入）8.√（碳酸氢钠属于按生产需要适量使用的膨松剂）9.√（纯果汁（未浓缩）不得使用苯甲酸）10.×（餐桌甜味剂中阿斯巴甜按冲调倍数增加使用量，无固定上限）三、简答题1.区别：“最大使用量”指食品添加剂在最终产品中的允许添加上限（包括直接添加和工艺带入）；“残留量”指食品添加剂在最终产品中因工艺无法完全去除的微量残留，通常针对可能产生毒性的添加剂（如亚硝酸盐）。举例：亚硝酸钠在腌腊肉制品中的最大使用量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计），残留量≤30mg/kg（以亚硝酸根计）。2.示例：①纽甜（仅限调制乳粉（儿童用乳粉））；②糖精钠（仅限带馅面米制品（元宵、汤圆））；③三氯蔗糖（仅限调制乳粉（孕产妇用乳粉））。3.具体内涵包括：添加剂的化学结构、代谢路径需经安全性评估；实际使用量不超过ADI（每日允许摄入量）；长期摄入不会导致慢性毒性、致癌性、致畸性等健康风险；特殊人群（如婴幼儿、孕妇）接触的添加剂需额外验证安全性。4.合规性判断：安赛蜜（0.3g/kg）≤0.6g/kg（风味饮料限量）；甜蜜素（0.4g/kg）≤0.65g/kg（风味饮料限量）；三氯蔗糖（0.05g/kg）≤0.25g/kg（风味饮料限量）。三者均未超量，且未规定甜味剂复配使用的协同限量，因此合规。5.特殊规定：①禁止使用人工合成着色剂、甜味剂（除乳糖、低聚果糖等）；②仅允许使用必要的酸度调节剂、稳定剂（需符合特定品种）；③添加剂使用量需按婴幼儿每日摄入量严格折算；④需在标签中标注添加剂的具体名称及功能类别。四、案例分析题案例1：（1）苯甲酸不合规（1.1g/kg＞1.0g/kg），柠檬黄不合规（0.12g/kg＞0.1g/kg）。（2）可能原因：生产过程中计量误差；原料（如果脯半成品）已含苯甲酸未折算；混合搅拌不均匀导致局部超标；检测误差（需复检确认）。（3）整改措施：核查生产记录，校准计量设备；对原料进行添加剂残留检测，调整配方时扣除原料带入量；加强混合工艺控制，增加中间品检测环节；召回超标产品，重新加工或销毁。案例2：（1）符合标准：山梨酸钾（0.3g/kg≤0.5g/kg）、三氯蔗糖（0.05g/kg≤0.3g/kg