规范餐饮油烟管理制度

PAGE规范餐饮油烟管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮油烟排放管理，保护环境空气质量，保障公众健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及餐饮服务的场所，包括但不限于餐厅、食堂、小吃店等。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家关于大气污染防治、环境保护等相关法律法规，确保餐饮油烟排放符合法定标准。2.预防为主原则强化源头控制，从餐饮设施建设、运营等环节入手，预防餐饮油烟对环境造成污染。3.全过程管理原则对餐饮油烟的产生、收集、处理、排放等全过程进行有效监管，确保各环节规范运行。4.责任明确原则明确公司/组织内各部门、各岗位在餐饮油烟管理中的职责，做到责任到人。二、管理职责（一）环保部门职责1.负责制定和完善餐饮油烟管理制度，并监督执行。2.定期组织对餐饮场所油烟排放情况进行监测，确保排放达标。3.协调与政府环保部门的沟通与联系，及时了解和传达最新环保政策法规。4.对违反餐饮油烟管理制度的行为进行调查处理，并提出整改意见。（二）餐饮部门职责1.负责本部门餐饮设施的日常维护和管理，确保油烟净化设备正常运行。2.按照规定的操作流程使用油烟净化设备，不得擅自停用或拆除。3.配合环保部门的监测工作，提供相关资料和数据。4.对本部门员工进行环保知识培训，提高环保意识。（三）工程部门职责1.负责餐饮场所油烟净化设备的安装、调试和维修工作，确保设备性能良好。2.根据餐饮场所的实际情况，合理设计油烟排放管道，确保排放顺畅。3.定期对油烟排放管道进行清理和维护，防止堵塞和泄漏。（四）采购部门职责1.在采购餐饮设备时，优先选择符合环保要求、油烟净化效率高的设备。2.确保所采购的油烟净化设备及相关耗材符合国家质量标准和行业要求。3.建立采购台账，记录油烟净化设备及耗材的采购信息。三、餐饮油烟排放标准（一）国家相关标准餐饮油烟排放应符合《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB184832001）的规定，具体标准如下：1.小型餐饮单位（基准灶头数≤1），油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m³，油烟净化设施最低去除效率为60%。2.中型餐饮单位（1＜基准灶头数≤3），油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m³，油烟净化设施最低去除效率为75%。3.大型餐饮单位（基准灶头数＞3），油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m³，油烟净化设施最低去除效率为85%。（二）地方标准补充如当地有更为严格的餐饮油烟排放地方标准，应同时执行地方标准。公司/组织应密切关注地方环保政策动态，及时调整管理措施，确保餐饮油烟排放符合地方要求。四、餐饮油烟收集与处理（一）收集系统要求1.餐饮场所应安装高效的油烟收集装置，确保油烟能够有效收集。收集装置应根据厨房布局和炉灶数量合理设计，保证覆盖所有产生油烟的区域。2.油烟收集管道应采用不燃材料制作，内壁光滑，无泄漏现象。管道应安装牢固，避免因振动等原因导致油烟泄漏。3.油烟收集管道应定期进行清理，防止油污积聚，影响收集效果。清理周期应根据实际情况确定，一般不少于每季度一次。（二）处理设备选择与安装1.应根据餐饮场所的规模、炉灶数量等因素，选择合适的油烟净化设备。油烟净化设备应具有高效、稳定的净化效果，符合国家相关标准要求。2.油烟净化设备应安装在通风良好、便于操作和维护的位置。设备与管道的连接应紧密，无泄漏现象。3.在安装油烟净化设备时，应按照设备安装说明书的要求进行操作，确保设备正常运行。同时，应安装必要的监测设备，实时监测油烟净化效果和排放浓度。（三）处理工艺与运行管理1.油烟净化设备应采用成熟可靠的处理工艺，如静电吸附、过滤、催化氧化等。处理工艺应能够有效去除油烟中的污染物，达到排放标准要求。2.建立油烟净化设备运行管理制度，明确设备的操作流程、维护要求、运行记录等。操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作方法，严格按照操作规程进行操作。3.定期对油烟净化设备进行维护保养，包括清洗、更换滤芯、检查电极等。维护保养记录应详细完整，存档备查。4.当油烟净化设备出现故障时，应及时停机维修，并采取有效的应急措施，确保油烟排放不受影响。维修后应进行调试，确保设备正常运行后再投入使用。五、监测与检查（一）自行监测1.公司/组织应定期对餐饮场所的油烟排放情况进行自行监测，监测项目包括油烟排放浓度、油烟净化设施去除效率等。2.自行监测应委托有资质的监测机构进行，监测频率应符合国家相关规定要求。一般情况下，每月至少进行一次监测。3.建立自行监测台账，详细记录监测时间、监测点位、监测结果等信息。监测报告应加盖监测机构公章，并存档备查。（二）环保部门监督检查1.接受政府环保部门的定期监督检查和不定期抽查。积极配合环保部门的工作，如实提供相关资料和数据。2.对环保部门提出的整改意见，应及时制定整改方案，明确整改措施、整改期限和责任人，并按时完成整改任务。3.将环保部门的监督检查结果和整改情况在公司/组织内部进行通报，加强对餐饮油烟管理工作的重视。（三）内部日常检查1.环保部门应定期对餐饮场所的油烟排放情况进行内部日常检查，检查内容包括油烟收集系统、油烟净化设备运行情况、排放口油烟浓度等。2.建立内部日常检查台账，记录检查时间、检查人员、检查结果等信息。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。3.餐饮部门、工程部门等应定期对本部门负责的餐饮设施进行自查，及时发现和解决存在的问题。自查记录应存档备查。六、违规处理（一）违规行为界定1.未按照规定安装油烟净化设备或擅自停用、拆除油烟净化设备的。2.油烟排放浓度超过国家或地方排放标准的。3.未按照要求对油烟收集管道和净化设备进行清理维护，导致油污积聚、设备故障，影响油烟排放达标或造成环境污染的。4.拒绝接受环保部门监督检查或在监督检查中弄虚作假的。（二）处理措施1.对于首次发现违规行为且情节较轻的，下达责令整改通知书，责令限期整改，并给予警告。2.对于多次违规或情节严重的，除责令限期整改外，依法依规进行处罚，并在公司/组织内部进行通报批评。处罚措施包括但不限于罚款、停业整顿等。3.对因违规行为造成环境污染或其他严重后果的，依法追究相关责任人的法律责任。（三）整改跟踪1.对下达整改通知书的违规行为，应跟踪整改情况，确保整改措施落实到位。整改完成后，应进行复查，验收合格后方可恢复正常经营。2.建立违规行为整改档案，记录违规行为的发生时间、整改情况、复查结果等信息，存档备查。七、培训与教育（一）环保知识培训1.定期组织餐饮部门、工程部门等相关人员参加环保知识培训，提高环保意识和业务水平。培训内容包括国家环保法律法规、餐饮油烟排放标准、油烟净化设备操作与维护等。2.邀请环保专家或专业机构进行培训授课，确保培训质量和效果。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。3.对新入职的员工进行环保知识岗前培训，使其了解餐饮油烟管理的重要性和相关规定要求，掌握基本的环保操作技能。（二）宣传教育活动1.在公司/组织内部开展环保宣传教育活动，通过张贴宣传海报、发放宣传资料、举办环保知识讲座等形式，营造良好的环保氛围。2.向餐饮场所的顾客宣传环保知识，倡导绿色消费理念，鼓励顾客对餐饮油烟排放情况进行监督。3.利用公司/组织内部网站、微信公众号等新媒体平台，