领导陪餐制度规范

PAGE领导陪餐制度规范一、总则（一）目的为切实加强食品安全管理，保障员工饮食安全，及时发现和解决食堂餐饮服务过程中存在的问题，特制定本领导陪餐制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有食堂，包括员工餐厅、接待餐厅等。（三）基本原则1.领导带头原则。各级领导应以身作则，积极参与陪餐，发挥示范引领作用。2.及时反馈原则。陪餐领导应及时发现并反馈食堂餐饮服务中存在的问题，以便及时整改。3.持续改进原则。通过领导陪餐，不断完善食堂管理，提高餐饮服务质量。二、陪餐人员安排（一）陪餐领导层级公司/组织领导班子成员、各部门负责人等应轮流参与陪餐。（二）陪餐周期每周安排[X]名领导进行陪餐，每位领导每月陪餐不少于[X]次。（三）陪餐人员确定方式由行政部门提前一周制定陪餐领导排班表，并通知相关人员。陪餐人员如有特殊情况不能按时陪餐，应提前与行政部门沟通，安排其他人员替代。三、陪餐流程（一）就餐前准备1.陪餐领导提前到达食堂，了解当餐供应菜品、卫生状况等情况。2.检查食堂工作人员的健康证、工作服穿戴情况等是否符合要求。3.查看食堂环境卫生，包括餐厅、厨房、餐具消毒间等区域的清洁情况。（二）就餐过程1.陪餐领导与员工一同排队打餐，了解员工对菜品口味、质量的评价。2.观察食堂饭菜的色泽、口感、新鲜度等，检查是否存在变质、异味等问题。3.关注食堂服务人员的服务态度，如是否热情、主动、及时等。（三）就餐后反馈1.陪餐领导填写陪餐记录，详细记录就餐时间、菜品名称、发现的问题及建议等。2.如发现食品安全问题或其他异常情况，应立即向食堂负责人指出，并要求其采取相应措施。3.将陪餐记录及时交行政部门汇总整理，行政部门根据陪餐领导反馈的问题，督促食堂进行整改。四、食品安全要求（一）食品采购1.食堂应严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。3.严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。（二）食品加工制作1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工过程应煮熟煮透，防止交叉污染。3.严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存条件应符合要求，防止食品变质、霉变。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（四）餐具消毒1.食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，确保餐具消毒效果。2.餐具消毒应严格按照消毒程序进行，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内。五、服务质量要求（一）饭菜质量1.食堂应合理搭配菜品，保证营养均衡，满足员工不同口味需求。2.饭菜应新鲜可口，无异味、无异物。3.根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品供应。（二）服务态度1.食堂工作人员应热情、主动为员工服务，文明用语，礼貌待人。2.及时响应员工需求，如添饭、添菜、解答疑问等。3.保持良好的服务形象，不得与员工发生争吵或冲突。（三）环境卫生1.食堂应保持餐厅、厨房、餐具消毒间等区域的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.地面、桌面、门窗等应干净整洁，无污渍、无灰尘。3.垃圾桶应及时清理，垃圾不外溢，保持环境整洁。六、问题处理与整改（一）问题发现陪餐领导在陪餐过程中发现的食品安全问题、服务质量问题等，应及时记录并反馈给食堂负责人。（二）问题整改1.食堂负责人接到问题反馈后，应立即组织相关人员进行整改，明确整改措施、整改责任人及整改期限。2.对于食品安全问题，应立即停止相关食品的供应，采取相应的处理措施，确保食品安全。3.对于服务质量问题，应加强对工作人员的培训教育，提高服务水平。（三）整改跟踪行政部门负责对食堂问题整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对于整改不力的，应进行严肃问责。七、监督与考核（一）监督检查1.行政部门定期对食堂进行食品安全、服务质量等方面的监督检查，确保食堂管理符合本制度要求。2.鼓励员工对食堂管理进行监督，如发现问题可向行政部门或相关领导反映。（二）考核评价1.建立食堂考核评价机制，对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等方面进行量化考核。2.考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的给予奖励，对不达标的进行处罚。八、培训与教育（一）食堂工作人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高其业务水平和责任意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。（二）员工食品安全教育1.通过宣传栏、内部培训等形式，向员工普及食品安全知识，提高员工的自我保护意识。2.鼓励员工积极参与食品安全监督管理工作，形成全员参与的良好