食堂调料库房制度规范

PAGE食堂调料库房制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范食堂调料库房的管理，确保调料的储存安全、质量稳定，满足食堂日常运营的需求，为员工提供安全、卫生的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司食堂调料库房的所有管理人员、采购人员及相关使用人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品安全标准，确保调料的采购、储存和使用符合要求。实行科学管理，保证调料的质量不受损，数量准确，出入库有序。注重安全防范，防止火灾、盗窃、变质等事故的发生。二、库房管理职责1.库房管理员职责负责调料库房的日常管理工作，包括物资的验收、入库、存储、盘点和发放等。严格执行库房管理制度，确保库房物资的安全和完整。定期检查库房的设施设备，如货架、温湿度计、消防器材等，发现问题及时报告并协助维修。做好库房的清洁卫生工作，保持库房环境整洁。2.采购人员职责根据食堂的需求计划，按时、准确地采购所需调料。选择合格的供应商，确保所采购调料的质量符合要求，并索取相关的质量证明文件。负责与供应商沟通协调，及时处理采购过程中的问题，如交货延迟、质量不符等。协助库房管理员做好调料的验收工作。3.食堂厨师长职责根据食堂的菜谱和用餐人数，合理制定调料的使用计划，并提交给采购人员。对库房调料的使用情况进行监督，避免浪费和不合理使用。定期与库房管理员核对调料的库存数量，确保账实相符。参与调料的验收工作，对质量提出意见和建议。三、调料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商。对供应商进行定期评估，包括产品质量、交货期、售后服务等方面，不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购计划食堂厨师长应根据每周的菜谱和预估用餐人数，提前制定调料采购计划，并提交给采购人员。采购计划应详细列出所需调料的名称、规格、数量、预计到货时间等信息。3.采购流程采购人员根据采购计划，向供应商发送采购订单，并明确交货时间、地点和质量要求等。供应商应按照采购订单的要求，按时将调料送达指定地点。采购人员在收到调料后，应及时通知库房管理员进行验收。四、调料验收管理1.验收标准依据国家相关食品安全标准和采购合同的要求，对采购的调料进行验收。检查调料的包装是否完好，标识是否清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。查看调料的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味、受潮等现象。核对调料的数量、重量是否与采购订单一致。2.验收流程库房管理员在收到采购人员通知后，应及时组织验收工作。验收时，库房管理员应与采购人员共同对调料进行检查，并填写验收记录。对于验收合格的调料，库房管理员应在验收记录上签字确认，并办理入库手续。对于验收不合格的调料，库房管理员应及时通知采购人员与供应商协商处理，如退货、换货等，并做好记录。五、调料入库管理1.入库手续验收合格的调料应及时办理入库手续，库房管理员应根据验收记录，填写入库单。入库单应详细记录调料名称、规格、数量、入库日期、供应商名称等信息，并由库房管理员、采购人员签字确认。入库单应一式三联，一联留存库房，一联交采购人员作为结算凭证，一联交财务部门记账。2.存放要求按照调料的种类、特性、用途等进行分类存放，设置明显的标识牌，便于查找和管理。调料应存放在干燥、通风、阴凉的库房内，避免阳光直射和潮湿环境。对于易受潮、易变质或有特殊储存要求的调料，应采取相应的防护措施，如密封保存、冷藏保存等。调料应存放在货架上，离地、离墙一定距离，确保空气流通，防止调料受潮、发霉。六、调料存储管理1.库存盘点库房管理员应定期对库房调料进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，确保账实相符。盘点时，应认真核对调料的数量、规格、质量等信息，并填写盘点记录。如发现库存数量与账面记录不符，应及时查明原因，并进行调整。2.库存预警建立库存预警机制，根据调料的使用频率、保质期等因素，设定合理的库存下限。当库存数量低于库存下限预警值时，库房管理员应及时通知采购人员进行补货。3.质量监控定期检查库房调料的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。对临近保质期的调料，应进行标识并优先使用，避免过期浪费。4.库房安全库房应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期检查维护，确保其性能良好。库房内严禁烟火，严禁存放易燃易爆物品。库房门窗应安装防盗设施，防止盗窃事件的发生。库房管理员应掌握基本的安全知识和应急处理技能，如火灾、盗窃等事故发生时，应及时采取措施并报告上级领导。七、调料发放管理1.发放原则严格按照食堂厨师长提交的领料单进行发放调料，不得擅自发放。坚持先进先出的原则，确保调料在保质期内使用。2.发放流程食堂厨师长根据当天的菜谱和实际用量，填写领料单，注明调料名称、规格、数量等信息，并签字确认。领料单应一式三联，一联留存食堂，一联交库房管理员作为发放凭证，一联交财务部门记账。库房管理员收到领料单后，应认真核对，按照领料单的要求发放调料，并在领料单上签字确认。发放完毕后，库房管理员应及时更新库存台账，记录调料的发放日期、数量、领用部门等信息。3.发放记录库房管理员应建立调料发放记录台账，详细记录每一次调料的发放情况，包括发放日期、领料单编号、调料名称、规格、数量、领用部门、领用人等信息。发放记录台账应妥善保存，以备查阅和审计。八、库房卫生管理1.日常清洁库房管理员应每天对库房进行清洁，清除地面、货架、调料包装上的灰尘、杂物等。定期擦拭货架、门窗等设施设备，保持库房环境整洁。2.消毒管理对于库房内的地面、墙面、货架等，应定期进行消毒处理，防止细菌、霉菌等滋生。消毒方法应符合国家相关卫生标准的要求，可采用物理消毒或化学消毒的方式。3.防虫防鼠库房内应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。定期检查库房内是否有虫害、鼠害迹象，如有发现应及时采取措施进行处理。九、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂调料库房的管理情况进行监督检查，包括制度执行情况、库存管理、卫生状况等方面。监督检查可采用定期检查、不定期抽查等方式进行，检查结果应记录在案。2.考核机制建立库房管理考核机制，对库房管理员、采购人员、食堂厨师长等相关人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度情况等方面，考核结果与绩效挂钩。3.问题整改对于监督检查和考核中发现的问