餐饮规范行为管理制度

PAGE餐饮规范行为管理制度一、总则（一）目的为了加强本餐饮公司的规范化管理，确保餐饮服务质量，保障消费者的健康与安全，提升公司的市场竞争力，特制定本餐饮规范行为管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮公司全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购人员、管理人员等。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品安全、卫生、环保、劳动等方面的法律法规，依法经营，合法合规开展餐饮服务活动。2.顾客至上原则始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供优质、高效、热情、周到的餐饮服务，不断提升顾客体验。3.质量第一原则坚持以质量为核心，从食材采购、加工制作、菜品呈现到服务提供的每一个环节，都严格把控质量，确保为顾客提供安全、美味、健康的餐饮产品。4.全员参与原则餐饮服务是一个整体，需要全体员工的共同努力。本制度要求全体员工积极参与，严格遵守各项规范行为，共同维护公司的良好形象和运营秩序。二、员工行为规范（一）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。2.工作前必须洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等可能影响食品卫生的饰品。3.进入工作区域应穿戴整洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。（二）服务态度1.员工应礼貌待人，热情周到，使用文明用语，主动为顾客提供帮助和服务。2.对待顾客应一视同仁，不得歧视、刁难顾客，不得与顾客发生争吵或冲突。3.耐心倾听顾客的意见和建议，及时反馈和处理顾客的投诉，做到事事有回应，件件有着落。（三）工作纪律1.遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、脱岗，不得在工作区域内聊天、玩手机、吃东西等与工作无关的事情。3.严格遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，不得推诿、扯皮，不得阳奉阴违。三、食品采购与验收规范（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核评估，确保供应商具备合法合规的经营资质，能够提供优质安全的食材。2.定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、卫生环境、质量管理等情况，确保供应商持续符合要求。（二）采购要求1.采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。2.采购食品及原料时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。购货凭证应包括食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.严格执行采购索证索票制度，确保采购渠道合法合规，食品及原料来源可追溯。（三）验收标准1.设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的食品及原料进行严格验收。2.验收时应检查食品及原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保其符合食品安全标准和采购要求。3.对验收合格的食品及原料应及时入库或投入使用，对验收不合格的食品及原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。四、食品加工制作规范（一）加工前准备1.加工人员进入加工场所前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩。2.加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生。3.对加工所需的食品及原料进行检查，确保其新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。（二）加工过程控制1.食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开加工，避免交叉污染。2.加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间，确保食品熟透，防止食物中毒。3.不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.加工后的食品应及时放入清洁、专用的食品容器内，并妥善保存，防止污染。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家标准规定的品种、范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、用量、使用时间等信息，确保可追溯。3.不得使用未经许可的食品添加剂，不得使用变质、过期的食品添加剂。五、餐饮具清洗消毒保洁规范（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保其正常运行。2.清洗消毒设备应符合食品安全标准和卫生要求，能够有效去除餐饮具上的污垢、细菌、病毒等。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗时应使用专用的洗涤剂、消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。2.消毒后的餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止二次污染。（三）保洁要求1.保洁柜应保持清洁卫生，不得存放杂物，避免污染餐饮具。2.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。3.餐饮具在使用前应进行检查，确保其清洁卫生、无破损、无异味。六、餐厅环境卫生管理规范（一）餐厅清洁1.餐厅应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等部位。2.定期对餐厅进行深度清洁，如擦拭灯具、清洗空调滤网、消毒卫生间等，确保餐厅环境整洁、舒适。（二）环境卫生维护1.保持餐厅通风良好，空气清新，定期开窗通风换气，必要时可使用空气净化设备。2.餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，应设置专门的垃圾桶，并及时清理垃圾。3.餐厅内的物品应摆放整齐，不得随意堆放杂物，保持餐厅环境整洁有序。（三）虫害防治1.建立健全虫害防治制度，定期对餐厅进行虫害检查和防治。2.采取有效的防虫、灭虫措施，如安装防虫网、使用杀虫剂等，防止虫害滋生，确保餐厅食品安全。七、食品安全自查与整改规范（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等各个环节，确保全面检查食品安全状况。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。2.自查过程中应详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等，形成自查记录台账。（三）整改落实1.对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人，制定切实可行的整改措施，确保问题得到有效解决。2.整改完成后应进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。3.对食品安全自查及整改情况应进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和操作规程，持续提升食品安全管理水平。八、食品安全事故应急处置规范（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责统一指挥、协调食品安全事故应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责分工，确保应急处置工作有序开展。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等信息，确保信息准确、及时。（三）应急处置措施1.立即组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行救治，并配合医院做好相关救治工作。2.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后进行处理。3.积极配合食品药品监管部门和卫生行政部门的调查处理工作，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。（四）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时对事故原因进行总结分析，评估事故造成的损失和影响