面点储存管理制度规范

PAGE面点储存管理制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范公司面点储存管理，确保面点质量安全，防止食品变质、污染，保障员工健康，维护公司正常生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及面点储存的场所、设备及相关工作人员。3.职责分工仓库管理部门负责面点储存仓库的日常管理，包括仓库设施维护、库存盘点、出入库登记等。采购部门负责采购符合质量标准的面点原材料，并确保供应商具备合法资质。生产部门负责面点的加工制作，严格按照卫生标准操作，保证面点质量。质量控制部门负责对面点储存过程进行质量监督检查，定期抽检面点质量。食品安全管理小组负责统筹协调面点储存管理工作，制定相关政策和措施，处理食品安全突发事件。二、面点储存场所要求1.仓库选址与布局面点储存仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如原料区、成品区、常温区、冷藏区、冷冻区等，并有明显的标识。2.仓库设施仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施。安装通风设备，保持空气流通；设置防潮垫，防止地面湿气侵入；配备防虫、防鼠器具，如纱窗、挡鼠板、鼠夹等。仓库应安装温湿度监测设备，实时监控仓库内的温湿度情况，并记录存档。常温库温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%；冷藏库温度应保持在0℃8℃之间；冷冻库温度应保持在18℃以下。仓库地面应平整、清洁，易于清洁和消毒。墙面和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和防止灰尘积聚，并定期进行清洁和消毒。仓库应配备足够数量的货架，货架应坚固、清洁，分类存放不同品种的面点，并有明显的标识，标明面点的名称、规格、批次、保质期等信息。3.清洁与消毒仓库应定期进行清洁，清除地面、货架、设备等表面的灰尘、污垢和杂物。每周至少进行一次全面清洁，保持仓库环境整洁。仓库应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，但每月至少进行一次。可采用物理消毒方法，如紫外线照射、高温消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。消毒后应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等。三、面点储存设备要求1.冷藏设备冷藏库应具备良好的制冷系统，能够保持稳定的低温环境。定期检查制冷设备的运行情况，确保温度符合要求。冷藏库内应安装温度报警装置，当温度超出设定范围时，能及时发出警报。冷藏库的货架应定期清洁，防止霉菌滋生。2.冷冻设备冷冻库应具备强大的冷冻能力，确保库内温度稳定在18℃以下。定期检查冷冻设备的运行状况，包括压缩机、蒸发器、冷凝器等部件，及时发现并处理故障。冷冻库应安装温度记录装置，详细记录库内温度变化情况，以便追溯和分析。冷冻库的货物应摆放整齐，避免挤压，影响冷冻效果。3.货架与托盘货架应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。托盘应保持清洁，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。托盘应分类存放不同品种的面点，并有明显的标识。四、面点储存要求1.入库要求面点入库前，仓库管理人员应对面点的质量、数量、包装等进行检查。检查内容包括面点的外观、气味、生产日期、保质期、包装是否完好等。如发现问题，应及时与供应商或生产部门沟通处理。面点入库时，应按照品种、规格、批次、保质期等分类存放，并在货架上标明相应信息。严禁将过期、变质、污染的面点入库。面点入库应遵循先进先出的原则，确保在保质期内使用。仓库管理人员应及时记录面点的入库时间、品种、规格、数量、批次、保质期等信息，建立入库台账。2.储存条件不同类型的面点应根据其特性选择合适的储存条件。常温保存的面点应存放在常温库中，冷藏保存的面点应存放在冷藏库中，冷冻保存的面点应存放在冷冻库中。面点应与墙壁、地面保持一定距离，避免受潮、受污染。与天花板的距离应不小于50cm，与墙壁的距离应不小于30cm，与地面的距离应不小于10cm。面点应分类存放，避免相互挤压、碰撞。不同品种、不同批次的面点应分开存放，并有明显的标识。面点储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。3.库存盘点仓库管理人员应定期进行库存盘点，确保账实相符。盘点周期为每月一次，盘点时应详细记录面点的品种、规格数量、批次、保质期等信息。如发现库存数量与台账记录不符，应及时查明原因，并进行调整。如因变质、损坏等原因导致库存减少，应及时清理，并记录处理情况。库存盘点结束后应编制盘点报告，报告内容包括盘点时间、盘点范围、盘点结果、差异原因分析及处理建议等，并提交给相关部门负责人审核。4.出库要求面点出库应遵循先进先出的原则，确保发出的面点在保质期内。仓库管理人员应根据领料单或发货单进行发货，核对面点的品种、规格、数量、批次等信息，确保准确无误。面点出库时，仓库管理人员应在台账上记录出库时间、品种、规格、数量、批次、领用部门等信息。如发现出库的面点存在质量问题，应及时通知领用部门，并按照相关规定进行处理。五、面点储存过程中的质量控制1.定期抽检质量控制部门应定期对面点储存过程进行质量抽检，抽检频率为每周至少一次。抽检内容包括面点的外观、气味、口感、微生物指标等。抽检应按照随机抽样的原则进行，确保样本具有代表性。抽检结果应详细记录，并及时反馈给相关部门。如发现抽检的面点存在质量问题，应立即采取措施，如隔离、封存、追溯等，并对问题进行分析处理，防止问题扩大。2.异常情况处理在面点储存过程中，如发现温湿度异常、设备故障、面点出现变质等异常情况，仓库管理人员应立即采取措施，如调整温湿度、维修设备、清理变质面点等，并及时报告相关部门。质量控制部门应对异常情况进行调查分析，查明原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。食品安全管理小组应根据异常情况的严重程度，决定是否启动食品安全应急预案，确保食品安全。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求所有参与面点储存管理的工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入储存仓库前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染面点的物品。工作人员在操作前应洗手消毒，洗手应使用流动水和肥皂或洗手液，按照正确的洗手方法进行清洗，消毒可使用75%酒精或符合食品安全标准消毒剂进行擦拭。在储存、搬运、加工面点过程中，工作人员应避免直接接触面点，如需接触，应佩戴清洁的手套。手套应定期更换，保持清洁。工作人员如有感冒、咳嗽、发热、腹泻等症状，不得进入面点储存仓库工作，应及时就医并报告上级。2.培训要求公司应定期组织面点储存管理相关人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、面点储存知识、卫生要求、质量控制等。培训频率为每年至少两次。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。仓