食品配送管理制度规范

PAGE食品配送管理制度规范一、总则（一）目的为加强公司食品配送管理，确保食品配送过程的安全、卫生、高效，保障消费者的饮食安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司所有食品配送业务，包括但不限于食材采购、加工、储存、运输及配送等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品安全、卫生、环保等法律法规，确保公司食品配送活动合法合规。2.安全第一原则将食品安全放在首位，采取有效措施预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者身体健康。3.质量保证原则建立健全质量管理体系，确保配送食品的质量符合国家相关标准和客户要求。4.高效服务原则优化配送流程，提高配送效率，为客户提供优质、及时、准确的服务。二、食品采购管理（一）供应商选择1.资质审查对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质进行严格审查，确保供应商具备合法经营资格。2.实地考察实地考察供应商的生产经营场所、生产设备、卫生状况、质量管理体系等，评估其供应能力和信誉。3.供应商评估定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等，根据评估结果调整合作关系。（二）采购流程1.采购计划制定根据客户需求和库存情况，制定合理的采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。2.采购订单下达向选定的供应商下达采购订单，订单内容应包括采购产品的详细信息、交货时间、交货地点等。3.采购合同签订与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、价格、交货方式、付款方式、违约责任等。4.采购验收采购的食品到货后，按照合同要求进行验收，验收内容包括食品的品种、数量、规格、质量、包装等，确保所采购的食品符合要求。（三）采购记录建立完善的采购记录档案，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期等信息，采购记录应保存至少两年。三、食品加工管理（一）加工场所卫生1.加工场所布局加工场所应按照生进熟出的原则合理布局，设置原料处理区、加工区、成品包装区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求保持加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁、无污垢，门窗应安装防虫、防鼠设施。3.设备设施清洁定期对加工设备、设施进行清洁、维护，确保设备设施正常运行，符合卫生要求。（二）加工人员卫生1.健康管理加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。2.个人卫生要求加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。3.操作规范加工人员应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。（三）食品加工过程控制1.加工工艺要求按照国家相关标准和客户要求制定食品加工工艺，确保食品加工过程符合卫生、安全要求。2.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。3.食品留样对每餐加工的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好留样记录。四、食品储存管理（一）储存场所卫生1.仓库布局仓库应合理布局，设置食品储存区、常温区、冷藏区、冷冻区等，不同区域应分开存放，并有明显的标识。2.环境卫生要求保持仓库的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁、无污垢，门窗应安装防虫、防鼠设施。3.通风防潮仓库应保持良好的通风，防止食品受潮、霉变，定期检查食品的储存状况，及时清理变质、过期食品。（二）食品分类存放1.食品储存原则按照食品的种类、性质、生产日期、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。2.不同食品储存要求根据食品的特性，采取相应的储存措施。如常温食品应存放在干燥、通风的仓库中；冷藏食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应存放在温度为18℃以下的冷冻库中。（三）库存管理1.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符，及时发现和处理库存积压、变质等问题。2.库存预警建立库存预警机制，根据食品的销售情况、保质期等因素，设定库存预警线，当库存低于预警线时，及时通知采购部门进行补货。五、食品运输管理（一）运输车辆卫生1.车辆清洁消毒运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车厢内无污垢、无异味。2.车辆设施设备运输车辆应配备必要的设施设备，如冷藏设备、保温设备、防尘设备、防蝇设备等，确保食品运输过程中的质量安全。（二）食品装载要求1.分类装载食品应分类装载，避免相互挤压、碰撞，防止食品损坏、变质。2.温度控制对于需要冷藏、冷冻的食品，应确保运输过程中的温度符合要求，运输车辆应配备温度监测设备，实时监控车厢内的温度。（三）运输过程管理1.运输路线规划合理规划运输路线，尽量减少运输时间和路程，确保食品能够及时、安全送达客户手中。2.运输安全运输过程中应遵守交通规则，确保运输安全，避免发生交通事故，造成食品污染或损坏。六、食品配送人员管理（一）人员资质要求1.健康证明配送人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。2.培训合格证明配送人员应参加公司组织的食品安全知识培训，并取得培训合格证明。（二）人员培训1.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品配送操作规程、食品卫生知识、服务规范等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。（三）人员考核1.考核标准制定人员考核标准，对配送人员的工作表现、服务质量、食品安全知识掌握情况等进行考核。2.考核结果应用根据考核结果，对表现优秀的配送人员进行奖励，对不符合要求的配送人员进行批评教育、培训补考或辞退处理。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.应急指挥中心成立食品安全事故应急指挥中心，由公司总经理担任总指挥，负责全面指挥食品安全事故应急处置工作。2.各应急小组职责设立事故调查组、危害控制组、医疗救治组、信息发布组、后勤保障组等应急小组，明确各小组的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）应急响应程序1.事故报告发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门，并及时采取控制措施，防止事故扩大。2.应急处置措施根据食品安全事故的级别和危害程度，采取相应的应急处置措施，如封存可疑食品、召回已销售的食品、对中毒人员进行救治等。（三）后期处置1.原因调查组织事故调查组对食品安全事故的原因进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等，提出处理意见和防范措