初中生配餐制度规范

PAGE初中生配餐制度规范一、总则（一）目的为了保障初中生的饮食健康与安全，规范学校配餐工作流程，提高配餐服务质量，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于为本校初中生提供配餐服务的所有餐饮企业及相关工作人员。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存、运输等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：根据初中生的营养需求，科学合理搭配膳食，保证营养均衡。3.质量至上原则：选用优质食材，规范加工制作流程，提供高质量的配餐服务。4.服务规范原则：树立良好的服务意识，规范服务行为，满足学生和家长的合理需求。二、配餐企业资质要求（一）餐饮服务许可证配餐企业必须持有有效的《餐饮服务许可证》，且经营范围包含集体用餐配送。（二）食品经营许可证具备合法的《食品经营许可证》，确保经营活动符合食品安全法规要求。（三）人员健康管理1.所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及培训等相关信息。（四）食品安全管理制度1.制定完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品加工操作规范、食品留样、餐具清洗消毒保洁等制度。2.定期对食品安全管理制度进行培训和考核，确保制度有效执行。（五）场地与设施设备1.配餐企业应具备与经营规模相适应的加工、储存、配送场地，环境整洁卫生，布局合理。2.配备符合食品安全标准的加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、配送车辆等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。三、食品采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核，选择具有良好口碑和稳定供应能力的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。2.严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等资料。3.采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明文件。（三）验收标准1.建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。2.对验收合格的食品，验收人员应在送货凭证上签字确认；对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，并做好记录。四、食品加工与制作（一）加工场所卫生要求1.配餐加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保食品加工环境符合卫生要求。（二）加工人员卫生要求1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品加工操作规范1.严格按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开加工、分开存放、分开配送。2.食品加工过程中应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。3.不得使用变质、过期、有毒有害的食品及原料进行加工制作。（四）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。五、食品储存与保鲜（一）储存场所要求1.设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。2.按照先进先出的原则，及时清理库存食品，避免积压过期。3.对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。（三）保鲜措施1.对于易腐食品，应采取适当的保鲜措施，如冷藏冷冻、密封包装等，确保食品质量安全。2.定期检查保鲜设备的运行情况，保证设备正常运行。六、食品留样（一）留样要求1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息，并记录留样台账。（二）留样观察与处置1.对留样食品应进行观察，如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并及时报告学校和相关监管部门。2.留样食品经检验合格后方可处理，检验不合格的留样食品应按照相关规定进行处置。七、餐具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。2.餐具清洗消毒设备应符合食品安全标准要求，能够有效杀灭餐具上的细菌、病毒等病原体。（二）清洗消毒流程1.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。2.采用物理消毒方法时，应严格按照消毒设备的操作规程进行操作；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。（三）保洁措施1.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁柜内不得存放其他杂物，防止餐具再次受到污染。八、配餐配送（一）配送车辆要求1.用于配餐配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.车辆应具备保温、冷藏、密封等功能，确保食品在配送过程中的安全和质量。3.配送车辆应配备必要的防护设施，如防尘罩、防虫网等，防止食品受到污染。（二）配送过程管理1.食品装车前应进行温度检测，确保食品温度符合要求。2.食品在配送过程中应采取有效的保温、冷藏措施，避免食品变质、损坏。3.配送人员应严格遵守交通法规，确保配送安全，按时将配餐送达学校。（三）交接制度1.建立配餐交接制度，配送人员与学校接收人员应在现场进行交接，核对配餐数量、质量、温度等信息，并签字确认。2.如发现配餐有质量问题或其他异常情况，应及时处理，并做好记录。九、食品安全事故应急处置预案（一）应急处置原则1.以人为本，减少危害。把保障师生身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责。在学校统一领导下，各部门按照职责分工，负责食品安全事故的应急处置工作。3.快速反应，协同应对。建立快速反应机制，及时发现、报告和处置食品安全事故，各部门密切配合，协同应对，有效控制事故发展。4.科学评估，依法处置。科学分析食品安全事故的原因，评估事故影响和损失，依法依规进行处置。（二）应急处置组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由学校领导担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员部门的职责分工，如后勤管理部门负责组织食品采购、加工、储存、配送等环节的调查和处置；卫生健康部门负责对中毒人员进行救治和现场卫生处理；安全保卫部门负责维护现场秩序，保障应急处置工作顺利进行等。（三）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，学校应立即向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告，并及时通知家长。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。2.学校应配合相关部门做好事故调查和处理工作，及时向师生和家长通报事故处置情况。（四）应急处置措施实施1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.协助卫生健康部门对中毒人员进行救治，及时送医，并做好陪护工作。3.配合食品药品监管部门对事故现场进行调查、采样、检测，查明事故原因。4.根据事故调查结果，采取相应的整改措施，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。（五）后期处置1.对食品安全事故造成师生人身伤害的，按照有关法律法规承担相应的赔偿责任。2.对事故责任单位和责任人，依法依规进行处理。3.总结事故经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案，提高食品安全保障能力。十、监督管理与考核评价（一）监督检查1.学校应建立配餐监督检查制度，定期对配餐企业的食品安全状况、服务质量等进行监督检查。2.监督检查内容包括食品采购、加工、储存、配送等环节的操作规范执行情况，食品质量安全状况，人员健康管理情况，餐具清洗消毒保洁情况等。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求配餐企业限期整改，并跟踪复查整改情况。（二）考核评价1.制定配餐企业考核评价标准，对配餐企业的服务质量、食品安全管理水平、师生满意度等进行考核评价。2.考核评价结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对考核评价优秀的配餐企业，给予表彰和奖励；对考核