规范生鲜市场管理制度

PAGE规范生鲜市场管理制度一、总则（一）目的为加强生鲜市场管理，规范市场经营秩序，保障消费者合法权益，促进生鲜市场健康、有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本市场实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本生鲜市场内所有经营商户、从业人员以及市场管理方。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保市场管理活动合法合规。2.公平公正原则：对待所有经营商户一视同仁，营造公平竞争的市场环境。3.服务至上原则：以服务商户和消费者为宗旨，提高市场管理水平和服务质量。4.诚实守信原则：倡导诚信经营，建立良好的市场信誉体系。二、市场准入与退出机制（一）准入条件1.经营资质：商户必须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，经营范围应明确包含生鲜产品。2.人员健康：从业人员须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。3.场地要求：经营场所应符合卫生、安全、消防等相关规定，具备必要的冷藏、保鲜、陈列等设施设备。4.商品质量：所售生鲜产品应符合国家质量安全标准，禁止销售变质、过期、假冒伪劣等不合格产品。（二）准入流程1.申请登记：商户向市场管理方提交准入申请，填写相关登记表，提供营业执照、食品经营许可证、人员健康证明等材料复印件。2.实地核查：市场管理方对申请商户的经营场地、设施设备、人员资质等进行实地核查。3.审核批准：经核查符合准入条件的，市场管理方予以审核批准，发放经营标识牌，并签订入驻协议。（三）退出机制1.主动退出：商户因自身原因需要退出市场的，应提前[X]天向市场管理方提交书面申请，经批准后办理相关手续。2.强制退出：商户如有下列情形之一的，市场管理方有权强制其退出市场：严重违反法律法规或本市场管理制度，经警告仍不改正的；销售不符合质量安全标准的生鲜产品，造成严重后果的；连续[X]个月未开展经营活动或擅自停业超过[X]天的；拖欠市场租金、管理费等费用超过[X]个月的。3.退出清算：商户退出市场时，应结清所有费用，交回经营标识牌及相关设施设备，市场管理方对其经营场地进行清理验收。三、商品质量管理（一）进货查验1.索证索票：商户应向供货方索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证照和票据，并建立进货台账，如实记录进货日期、品种、规格、数量、供应商等信息。2.质量检验：对购进的生鲜产品应进行外观、感官、质量等检验，确保所售产品符合质量安全标准。（二）储存管理1.分类存放：根据生鲜产品的特性，分类进行储存，避免交叉污染。2.温度控制：对需要冷藏、冷冻的生鲜产品，应确保储存温度符合要求，配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期检查维护。3.库存盘点：定期进行库存盘点，及时清理过期、变质等不合格产品。（三）销售管理1.明码标价：商户应在经营场所显著位置明码标价，标明生鲜产品的名称、规格、价格、产地等信息，不得哄抬物价、价格欺诈。2.标签标识：销售的生鲜产品应附有标签，标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件、生产者或者销售者的名称、地址和联系方式等内容。3.售后保障：建立售后服务制度，对消费者提出的质量问题及时处理，承担相应的退换货、赔偿等责任。四、环境卫生管理（一）公共区域卫生1.清扫保洁：市场管理方应安排专人负责公共区域的清扫保洁工作，定时清扫地面、墙壁、门窗等，保持市场环境整洁。2.垃圾处理：设置专门的垃圾收集容器，定期清理垃圾，做到日产日清，并做好垃圾的分类处理。3.消毒杀菌：定期对公共区域进行消毒杀菌，特别是在疫情防控等特殊时期，要加强消毒频次，防止疾病传播。（二）经营摊位卫生1.摊位整洁：商户应保持经营摊位内整洁卫生，商品摆放整齐有序，不得在摊位内乱堆乱放杂物。2.卫生设施：配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁用具等，并定期进行清洁消毒。3.污水排放：合理设置污水排放管道，确保摊位内污水排放畅通，不得随意排放污水，污染市场环境。五、食品安全管理（一）制度建设1.食品安全责任制：市场管理方和商户应建立健全食品安全责任制，明确各自的食品安全管理职责。2.食品安全自查：定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。3.食品安全培训：加强对从业人员的食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。（二）加工制作1.加工场所卫生：食品加工场所应保持清洁卫生，具备良好的通风、采光、防尘、防蝇、防鼠等设施。2.加工设备清洁：加工设备应定期清洗消毒，确保食品安全。3.食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（三）食品安全事故应急处置1.应急预案制定：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.事故报告与处置：发生食品安全事故时，应立即报告市场管理方和相关监管部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。六、市场秩序管理（一）经营秩序1.摊位规范：商户应在规定的摊位内经营，不得擅自扩大经营面积或占用公共通道。2.营业时间：遵守市场统一规定的营业时间，不得提前开门或延迟关门。3.公平竞争：不得采取不正当手段排挤竞争对手，扰乱市场秩序。（二）交通秩序1.车辆停放：市场内应设置规范的车辆停放区域，车辆应按规定停放，不得乱停乱放。2.通道畅通：保持市场内通道畅通，不得在通道内堆放货物或停放车辆。（三）投诉处理1.投诉受理：设立投诉举报渠道，及时受理消费者和商户的投诉举报，并做好记录。2.调查处理：对投诉举报事项进行调查核实，依法依规处理，并及时反馈处理结果。七、市场设施设备管理（一）设施设备维护1.定期检查：市场管理方应定期对市场内的设施设备进行检查，包括冷藏设备、照明设备、消防设备等，确保设施设备正常运行。2.维修保养：对检查中发现的设施设备故障或损坏，应及时安排维修保养，确保设施设备完好率。（二）设施设备更新1.需求评估：根据市场发展和商户需求，定期对设施设备进行评估，确定是否需要更新。2.更新计划：制定设施设备更新计划，合理安排资金，逐步更新完善市场设施设备。八、人员管理（一）市场管理方人员1.岗位职责：明确市场管理方各岗位人员的职责，做到分工明确、责任到人。2.培训考核：定期组织市场管理方人员参加业务培训和考核，提高管理水平和服务能力。（二）商户从业人员1.入职培训：商户新招从业人员应参加