烤翅摆摊制度规范

PAGE烤翅摆摊制度规范一、总则1.目的为了规范烤翅摆摊经营活动，保障食品安全，维护消费者权益，促进烤翅摆摊行业健康有序发展，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于在本地区从事烤翅摆摊经营的所有摊主及相关从业人员。3.基本原则烤翅摆摊经营活动应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保烤翅的质量和安全。二、经营资质1.营业执照摊主应依法办理工商营业执照，登记注册经营范围为烤翅摆摊经营。营业执照应悬挂在摊位显著位置，便于消费者监督。2.食品经营许可证从事烤翅制作和销售的摊主，必须取得食品经营许可证。许可证应在有效期内，并按照许可范围经营。3.健康证明所有直接接触食品的从业人员，包括摊主、厨师、服务员等，必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。三、摊位选址与布局1.选址要求烤翅摊应选择在人流量较大、交通便利、环境整洁、通风良好的地点，但不得影响周边居民的正常生活和公共交通秩序。摊位不得设在学校、幼儿园、医院、机关企事业单位等人员密集场所的出入口、通道内或其他禁止摆摊的区域。摊位周边应无污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等，距离开放式厕所、垃圾中转站等应不少于25米。2.布局规范烤翅摊应设置合理的功能区域，包括食品加工区、食品销售区、餐具清洗消毒区、原料存放区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备和工具，如烤炉、烤架、刀具、案板等，并保持清洁卫生。加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保食品安全。食品销售区应设置展示柜、货架等，用于摆放烤翅及其他食品。展示柜和货架应保持清洁，食品应分类摆放，并有明显的标识。餐具清洗消毒区应配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，对使用后的餐具进行及时清洗、消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。原料存放区应设置专门的货架或储物箱，用于存放烤翅原料、调料、包装材料等。原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。四、食品采购与贮存1.采购要求摊主应选择具有合法资质的食品供应商采购烤翅原料、调料、包装材料等。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.贮存要求食品原料应分类贮存，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和使用说明使用，不得超范围、超剂量使用。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害、鼠害等。五、食品加工与制作1.加工要求烤翅制作应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止外熟内生。加工过程中应保持食品加工区域清洁卫生，加工设备和工具应及时清洗、消毒，防止交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准和使用说明使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等。2.制作要求烤翅的配料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质、假冒伪劣的原料和调料。烤翅制作过程中应注意火候和时间控制，确保烤翅色泽均匀、口感良好。烤翅制作完成后，应及时食用或冷藏保存，防止变质。六、食品销售与服务1.销售要求烤翅应明码标价，价格合理，不得欺诈消费者。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装上应标明食品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食用方法、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣的食品。2.服务要求摊主应热情、周到地为消费者提供服务，不得与消费者发生争吵或冲突。消费者购买烤翅时，应主动提供食品袋、餐具等，并提醒消费者注意食品卫生和安全。对于消费者的投诉和建议，应及时处理和反馈，不断改进服务质量。七、环境卫生与消毒1.环境卫生要求烤翅摊应保持环境卫生整洁，地面、墙面、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。摊位周边应无垃圾、无污水，垃圾桶应及时清理，保持清洁。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备和工具应摆放整齐，无杂物。2.消毒要求食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准。餐具应每餐使用后及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。食品销售区域的展示柜、货架等应定期清洁、消毒，保持卫生。八、人员健康与培训1.健康管理所有直接接触食品的从业人员，包括摊主、厨师、服务员等，必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在工作前应洗手消毒，工作过程中应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴手套或使用工具。2.培训要求摊主应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工制作规范、食品卫生知识等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时/年。从业人员应认真参加培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。九、食品安全自查与整改1.自查要求摊主应建立食品安全自查制度，定期对烤翅摊的食品安全状况进行自查，自查频率不少于[X]次/月。自查内容包括食品经营资质、摊位选址与布局、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与服务、环境卫生与消毒、人员健康与培训等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果、整改措施及整改期限等。2.整改要求对于自查中发现的问题，摊主应立即采取整改措施，确保食品安全。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作落实到位。整改完成后，摊主应进行复查，确保问题得到彻底解决。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案摊主应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，摊主应立即停止经营活动，及时将中毒或患病人员送往医院救治，并向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒或患病人员人数、症状、可能的原因等。3.处置措施摊主应积极配合食品药品监管部门和卫生行政部门的调查处理工作，提供相关证据和资料。对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应立即封存，防止事故扩大。根据食品安全事故的调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十一、监督管理与处罚1.监督管理部门本地区食品药品监管部门负责对烤翅摆摊经营活动进