食堂米面存放制度规范

PAGE食堂米面存放制度规范一、总则1.目的为加强公司食堂米面存放管理，确保米面质量安全，保障员工饮食健康，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司食堂内米面的存放管理。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、米面采购要求1.供应商选择选择具有合法资质的米面供应商，确保供应商具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、信誉等方面情况，选择优质供应商合作。2.采购标准采购的米面应符合国家食品安全标准，不得采购霉变、变质、受污染等不符合质量要求的米面。优先采购优质品牌的米面，确保米面的品质和口感。3.采购验收米面到货时，食堂管理人员应组织验收，检查米面的外包装是否完好，有无破损、受潮、变质等情况。核对米面的品种、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与采购订单一致。索取供应商提供的产品合格证明文件，如检验报告、质量承诺书等。三、米面存放环境要求1.仓库选址食堂米面仓库应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的地方，远离污染源和易燃、易爆物品存放区域。仓库地面应平整、清洁，有良好的排水设施，防止积水。2.仓库布局仓库应划分不同的区域，分别存放不同品种、规格、批次的米面，并有明显的标识。米面应分类存放，隔墙离地，垛底垫高1015厘米，垛与垛之间、垛与墙之间应保持适当距离，便于通风和检查。3.温湿度控制仓库内应安装温湿度监测设备，保持仓库内温度在10℃30℃之间，相对湿度在40%70%之间。根据温湿度情况，采取相应的通风、除湿、降温等措施，确保米面存放环境适宜。4.清洁卫生仓库应定期进行清洁消毒，保持仓库内清洁卫生，无灰尘、无杂物、无虫害。清洁工具应专用，避免交叉污染。四、米面存放方式要求1.袋装米面存放袋装米面应整齐码放，不得倾斜、倒置，垛高不宜超过5袋。米面袋应封口严密，防止灰尘、虫害等进入。2.散装米面存放散装米面应存放在专用的容器内，容器应清洁卫生、无破损、无异味。散装米面存放时，应覆盖防尘网或保鲜膜，防止灰尘、虫害等污染。3.先进先出原则米面存放应遵循先进先出的原则，确保米面在保质期内使用。定期对米面进行盘点，清理过期或变质的米面，及时处理。五、米面存放数量控制1.库存限额根据食堂的用餐人数、米面消耗情况等因素，合理确定米面的库存限额。米面库存数量不宜过多，避免积压导致米面变质或过期。2.动态管理食堂管理人员应定期对米面库存进行盘点，掌握米面的库存数量和使用情况。根据库存情况和用餐需求，及时调整米面采购计划，确保米面供应充足且不过量积压。六、米面存放安全管理1.防火安全仓库内严禁吸烟和使用明火，不得存放易燃、易爆物品。配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。制定仓库防火应急预案，定期组织演练，提高应对火灾事故的能力。2.防盗安全仓库应安装防盗门窗、监控设备等，加强安全防范措施。设置专人负责仓库管理，严格执行仓库出入登记制度，非仓库管理人员未经允许不得进入仓库。3.防虫防鼠安全加强仓库的防虫防鼠工作，定期检查仓库内有无虫害、鼠害迹象。采取物理、化学等防治措施防止虫害、鼠害，如放置鼠夹、鼠药、防虫药剂等，但应注意避免对米面造成污染。七、米面存放日常检查与记录1.日常检查食堂管理人员应每天对米面存放情况进行检查，检查内容包括米面的外观、包装、存放环境、温湿度等。发现问题及时处理，并做好记录。2.定期检查每周至少进行一次全面的米面存放检查，检查内容包括米面的质量状况、库存数量、存放设施设备等。对检查中发现的问题进行分析总结，制定改进措施，及时整改。3.记录要求设置米面存放检查记录台账，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及处理情况等信息。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。八、人员培训与教育1.培训内容对食堂工作人员进行米面存放管理制度规范的培训，培训内容包括米面采购要求、存放环境要求、存放方式要求、安全管理要求、日常检查与记录等方面。培训食品安全法律法规、食品质量安全知识等相关内容，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解米面存放管理的相关知识和技能。现场实操培训，让工作人员在实际操作中掌握米面存放管理的正确方法。利用内部宣传栏、微信群等方式进行食品安全知识宣传教育，营造良好的食品安全氛围。3.培训频率新员工入职时应进行米面存放管理制度规范的培训，培训合格后方可上岗。