教育局长配餐制度规范

PAGE教育局长配餐制度规范一、总则（一）目的为了加强教育系统配餐管理，保障师生饮食安全与营养健康，规范配餐工作流程，提高配餐服务质量，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于教育系统内各级各类学校、幼儿园的配餐管理工作，包括配餐企业的选择、配餐过程的监督、食品质量安全管理等相关活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控配餐各个环节，确保师生饮食安全，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：依据学生年龄、身体状况等因素，科学合理搭配膳食，保证营养均衡，满足师生生长发育和日常学习、工作的营养需求。3.规范透明原则：配餐工作流程要严格规范，做到公开透明，接受师生、家长及社会监督。4.优质服务原则：不断提升配餐服务水平，注重服务细节，提高师生满意度。二、配餐企业选择与管理（一）资质要求1.配餐企业应具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，且经营范围涵盖集体用餐配送服务。2.企业应具有良好的信誉和社会形象，近三年内无食品安全事故及其他不良记录。3.配备与经营规模相适应的食品安全管理人员，且管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，取得食品安全管理员培训考核证书。（二）招标程序1.教育部门应按照相关规定，通过公开招标、邀请招标等方式，选择符合资质要求的配餐企业。招标过程应严格遵循公平、公正、公开的原则，确保竞争充分。2.招标公告应明确配餐企业的资质条件、服务要求、报价范围、评标标准等内容。3.组建评标委员会，成员应包括教育部门代表、学校代表、食品安全专家、家长代表等，确保评标过程的专业性和公正性。（三）合同签订1.确定中标配餐企业后，教育部门应与其签订详细的配餐服务合同。合同应明确双方的权利和义务，包括配餐标准、价格、服务期限、食品安全责任、违约责任等条款。2.合同中应约定配餐企业应按照教育部门和学校提供的食谱进行配餐，确保食品种类丰富、营养均衡，并严格遵守食品安全相关法律法规和行业标准。3.明确配餐企业应建立食品安全追溯体系，如实记录食品采购、加工、配送等环节的信息，保证食品安全可追溯。（四）日常管理1.教育部门应定期对配餐企业进行监督检查，检查内容包括企业资质、人员管理、食品采购、加工制作、储存运输设备设施、环境卫生等方面。2.要求配餐企业每月提交食品安全自查报告，及时发现和整改存在的问题。3.建立配餐企业诚信档案，对企业的经营行为、食品安全状况等进行记录，对表现优秀的企业给予表彰和奖励，对存在问题的企业进行警告、整改直至取消配餐资格。三、配餐过程管理（一）食品采购1.配餐企业应严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料来源合法、质量合格。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存不少于两年。3.鼓励配餐企业优先采购本地农产品，支持本地农业发展，同时确保采购的食品符合国家食品安全标准。（二）加工制作1.配餐企业应具备与经营规模相适应的加工制作场所，场所应保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。2.加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作的食品应符合食品安全标准，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.配备必要的食品加工制作设备设施，定期进行维护和清洁，确保设备设施正常运行，符合食品安全要求。（三）储存运输1.食品储存场所应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品受到污染。2.配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存和运输过程中的温度符合要求。运输食品应使用专用的密闭车辆，车辆应保持清洁卫生，定期消毒。3.食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、变质或损坏。运输时间应尽量缩短，确保食品在规定时间内送达学校。（四）餐具消毒1.使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，应按照食品安全标准进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐具、饮具应符合食品安全国家标准。2.配备与经营规模相适应的餐具消毒设备设施，定期进行维护和清洁，确保消毒效果。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应严格控制消毒剂的浓度、消毒时间等参数。3.餐具消毒后应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.配餐企业应建立食品安全自查制度，定期对企业的食品安全状况进行全面自查。自查频率应不少于每周一次，自查内容包括企业资质、人员管理、食品采购、加工制作、储存运输、环境卫生等方面。2.每次自查应形成详细的自查报告，记录自查情况、发现的问题及整改措施和结果。自查报告应存档保存，以备教育部门和相关监管部门检查。（二）食品安全培训1.配餐企业应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品质量安全知识等。2.新员工入职应进行岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，存档保存。（三）食品安全事故应急处置1.配餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.一旦发生食品安全事故，配餐企业应立即停止供餐，并按照应急预案的要求及时报告教育部门和相关监管部门，并积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故的原因进行深入调查分析，总结经验教训，及时整改存在的问题，完善食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。五、监督与考核（一）监督检查1.教育部门应建立健全配餐监督检查机制，定期对配餐企业和学校的配餐管理工作进行监督检查。监督检查内容包括配餐企业资质情况、配餐过程管理、食品安全状况、学校配餐接收与管理等方面。2.采用日常检查、专项检查、飞行检查等多种方式，加强对配餐工作的全过程监督。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改落实情况。3.充分发挥学校、家长及社会监督作用，鼓励师生、家长对配餐工作中的问题进行投诉举报。教育部门应及时受理投诉举报，并认真调查处理，将处理结果及时反馈给投诉举报人。（二）考核评价1.教育部门应制定配餐工作考核评价标准，对配餐企业和学校的配餐管理工作进行年度考核评价。考核评价内容包括配餐质量、食品安全管理、服务水平、师生满意度等方面。2.考核评价结果应向社会公开，对考核优秀的配餐企业和学校给予表彰和奖励，对考核不合格的配餐企业和学校责令限期整改，整改仍不合格的，取消其配餐资格或采取其他相应措施。3.将配餐工作考核评价结果与配餐企业的市场准入、学校的食品安全管理工作评价等挂钩，促进配餐企业和学校不断提高配餐管理水平。六、信息公开与沟通（一）信息公开1.教育部门应建立配餐信息公开制度，定期向师生、家长及社会公开配餐企业的资质情况、配餐标准、食谱安排、食品安全状况、监督检查结果等信息，确保信息公开透明。2.通过教育部门官方网站、学校公告栏、家长微信群等多种渠道，及时发布配餐相关信息，方便师生、家长及社会了解配餐工作情况，接受社会监督。（二）沟通协调1.教育部门应加强与配餐企业、学校、师生、家长及相关监管部门的沟通协调，及时解决配餐工作中出现的问题。