餐饮行业评级制度规范

PAGE餐饮行业评级制度规范一、总则（一）目的为加强餐饮行业管理，规范餐饮企业经营行为，保障消费者饮食安全和合法权益，促进餐饮行业健康有序发展，特制定本评级制度规范。（二）适用范围本规范适用于在中华人民共和国境内依法设立并从事餐饮经营活动的各类餐饮企业，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.客观公正原则：评级过程应遵循客观事实，依据明确的标准和程序进行，确保评级结果真实、准确、公正，不受任何主观因素干扰。2.科学合理原则：评级指标和方法应基于餐饮行业的特点和实际需求，科学设定，合理权重，能够全面、准确地反映餐饮企业的经营管理水平、食品安全状况、服务质量等方面情况。3.动态调整原则：根据餐饮行业发展变化、法律法规更新以及消费者需求演变，适时对评级制度规范进行调整和完善，确保其适应性和有效性。4.公开透明原则：评级标准、程序、结果等信息应向社会公开，接受社会监督，增强评级工作的透明度和公信力。二、评级机构与人员（一）评级机构1.设立专门的餐饮行业评级机构，该机构应具备独立的法人资格，拥有专业的评级团队和完善的内部管理制度。2.评级机构应经相关部门依法登记注册，并取得从事餐饮行业评级的资质许可。（二）评级人员1.评级人员应具备餐饮行业相关专业知识和丰富的实践经验，熟悉餐饮经营管理、食品安全、服务质量等方面的法律法规和标准规范。2.评级人员应经过专业培训，取得相应的资格证书，具备良好的职业道德和敬业精神，能够公正、客观地开展评级工作。3.评级机构应建立健全评级人员管理制度，加强对评级人员的考核、监督和培训，确保评级人员严格遵守评级制度规范和职业道德准则。三、评级标准（一）食品安全1.食品采购与贮存严格索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。食品贮存场所应保持清洁卫生，分类分区存放食品，隔墙离地，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏食品。2.食品加工制作加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。餐饮具应严格清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。3.食品安全管理建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人，定期开展食品安全自查自纠，及时消除食品安全隐患。从业人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，发生食品安全事故时应及时报告并采取有效措施处置。（二）经营管理1.证照与制度餐饮企业应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。建立健全各项经营管理制度，包括人员管理、财务管理、采购管理、食品安全管理、环境卫生管理等制度，并严格执行。2.场所与设施餐饮经营场所应保持整洁卫生，布局合理，通风良好，有完善的给排水、照明、空调等设施。餐厅应设有足够的用餐座位，桌椅摆放整齐舒适，有良好的就餐环境。厨房应配备必要的烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等，设施设备应定期维护保养，确保正常运行。3.人员管理合理配备从业人员，明确岗位职责，加强员工培训，提高员工业务素质和服务水平。建立员工考核评价机制，对员工的工作表现、服务质量等进行定期考核，激励员工积极工作。依法与员工签订劳动合同，按时足额支付员工工资，保障员工合法权益。（三）服务质量1.服务态度从业人员应热情、礼貌、周到地为顾客服务，主动迎接顾客，及时响应顾客需求。耐心解答顾客疑问，尊重顾客意见和建议，不得与顾客发生争执。2.服务效率合理安排顾客就餐，减少顾客等待时间。在顾客点餐、上菜等环节应高效快捷，确保顾客用餐体验良好。及时清理餐桌，保持餐厅整洁卫生，为顾客提供舒适的就餐环境。3.服务创新鼓励餐饮企业开展服务创新，推出特色服务项目，满足不同顾客的个性化需求。不断提升服务品质，树立良好的企业形象，增强市场竞争力。（四）环境卫生1.餐厅环境餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无破损。餐桌、椅、餐具等应摆放整齐，定期清洁消毒，无灰尘、无油渍。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境厨房地面应防滑、易清洁，墙面、天花板应采用防霉、防火、易清洁的材料装修。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面应清洁干净，无油污、无杂物。厨房内垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持厨房环境整洁。3.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，无异味，有完善的洗手设施、卫生纸供应等。定期对卫生间进行消毒，确保卫生达标。四、评级程序（一）申请1.餐饮企业向评级机构提交评级申请，申请材料应包括企业基本信息、营业执照、食品经营许可证、经营管理制度、场所设施情况等相关证明材料。2.申请材料应真实、完整、有效，能够充分反映企业的实际经营状况。（二）受理1.评级机构收到申请材料后进行审核，对符合申请条件的予以受理，并向企业出具受理通知书；对不符合申请条件的，告知企业不予受理的理由。2.受理后，评级机构确定评级人员组成评级小组，负责对申请企业进行实地评审。（三）实地评审1.评级小组按照评级标准，对餐饮企业的食品安全、经营管理、服务质量、环境卫生等方面进行实地检查和评估。2.评审过程中，评级人员应详细记录检查情况，收集相关证据资料，与企业负责人及员工进行沟通交流，了解企业实际经营情况。3.实地评审结束后，评级小组应根据评审情况撰写评审报告，对企业的各项指标进行打分评价。（四）评级结果确定1.评级机构根据评审报告，结合企业得分情况，确定企业的评级等级。2.餐饮行业评级等级分为A、B、C、D四级，具体划分标准如下：A级：表示餐饮企业经营管理水平高，食品安全状况良好，服务质量优秀，环境卫生整洁，各项指标达到行业先进水平。B级：表示餐饮企业经营管理水平较高，食品安全有保障，服务质量较好，环境卫生合格，各项指标符合行业规范要求。C级：表示餐饮企业经营管理水平一般，食品安全基本达标，服务质量和环境卫生有待提高，各项指标存在一定差距。D级：表示餐饮企业经营管理水平较差，食品安全存在较大隐患，服务质量和环境卫生问题较多，各项指标不符合行业基本要求。3.评级结果经评级机构审核确认后，向社会公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，接受社会监督，如有异议，企业可向评级机构提出申诉，评级机构应及时进行调查核实，并将处理结果反馈企业。（五）发证与公告1.公示无异议后，评级机构向评级为A、B、C级的餐饮企业颁发相应等级的牌匾和证书，并在官方网站及相关媒体上进行公告。2.对于评级为D级的餐饮企业，责令其限期整改，整改期限届满后进行复查，仍未达到要求的，依法依规予以处理，并向社会公布。五、评级管理（一）等级有效期餐饮企业评级等级有效期为[X]年。有效期届满前，企业可向评级机构申请重新评级。（二）动态监管1.评级机构应建立餐饮企业评级档案，对企业的评级情况进行跟踪管理，记录企业在有效期内的经营变化情况。2.定期对已评级的餐饮企业进行复查，复查比例不低于[X]%。复查内容包括企业的经营管理、食品安全、服务质量、环境卫生等方面是否保持原评级水平。3.对于在复查中发现企业存在不符合原评级标准的情况，根据情节轻重，降低其评级等级或取消评级资格，并向社会公布。（三）信息管理1.建立餐饮行业评级信息管理系统，及时收集、整理、发布餐饮企业的评级信息，为消费者提供参考。评级信息应包括企业名称、地址、评级等级、有效期等内容。2.鼓励消费者通过评级信息管理系统查询餐饮企业评级情况，对餐饮企业进行监督评价。同时，接受消费者对餐饮企业的投诉举报，及时核实处理，并反馈处理结果。六、激励与约束机制（一）激励措施1.对评级为A级的餐饮企业，给予以下激励：在各类评优评先活动中予以优先推荐。享受相关部门出台的扶持政策和优惠措施，如税收优惠、财政补贴等。在媒体宣传、广告推广等方面给予支持，提升企业知名度和美誉度。2.鼓励餐饮企业积极提升经营管理水平和服务质量，对通过整改提升评级等级的企业，给予适当奖励或表彰。（二）约束措施1.对评级为D级的餐饮企业，采取以下约束措施：列为重点监管对象，