餐饮宿舍卫生制度规范

PAGE餐饮宿舍卫生制度规范一、总则1.目的为了加强餐饮宿舍的卫生管理，保障员工的身体健康，营造良好的工作和生活环境，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本公司所有餐饮宿舍区域，包括员工宿舍、餐厅、厨房、储物间等相关场所。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保餐饮宿舍环境整洁、卫生达标，符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.公司管理部门职责负责制定和完善餐饮宿舍卫生制度规范，并监督执行情况。定期组织对餐饮宿舍卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调解决餐饮宿舍卫生管理工作中出现的重大问题，确保卫生管理工作顺利开展。2.宿舍管理员职责负责餐饮宿舍日常卫生管理工作，包括宿舍区域的清洁、消毒、通风等工作的安排和监督。定期检查宿舍内的卫生情况，督促员工保持宿舍整洁，对违反卫生规定的行为及时进行纠正和处理。协助公司管理部门做好餐饮宿舍卫生检查和评估工作，及时反馈相关信息。3.员工职责自觉遵守本制度规范，积极维护餐饮宿舍的环境卫生，保持个人物品摆放整齐，宿舍内整洁干净。按照规定的时间和要求，配合做好宿舍区域的卫生清洁和消毒工作，不得推诿或拒绝。发现宿舍卫生问题及时向宿舍管理员报告，并协助进行整改。三、餐饮宿舍卫生标准1.宿舍卫生标准地面：保持干净整洁，无垃圾、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙面：墙面无灰尘、无蜘蛛网，无乱涂乱画现象，如有污渍应及时清理。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，定期擦拭门窗。床铺：床上用品应保持整洁，定期更换床单、被套、枕套，被子叠放整齐，枕头摆放规范。家具：宿舍内家具摆放整齐，表面无灰尘，定期擦拭家具。卫生间：卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洗手台、马桶等应定期进行清洁和消毒，做到无污渍、无水垢。垃圾处理：垃圾应及时清理，垃圾桶应定期清洗，保持垃圾桶内外干净。2.餐厅卫生标准地面：地面干净无杂物，无油污，定期清扫和拖地，保持地面整洁。桌面：桌面清洁，无污渍、无水渍，餐具摆放整齐，就餐结束后及时清理桌面。墙面与天花板：墙面和天花板无灰尘、无蜘蛛网，保持清洁卫生。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，定期擦拭门窗。通风与照明：餐厅应保持良好的通风和充足的照明，通风设备定期检查和维护，确保通风良好。餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒设备应正常运行，消毒效果应符合卫生标准要求。3.厨房卫生标准食品处理区：食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无污垢、无积水，定期进行清洁和消毒。炉灶与炊具：炉灶、炊具使用后应及时清洗，保持干净无油污，定期进行维护保养。食材储存：食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食材变质。储存区域应定期清理，无过期、变质食材。餐具与厨具摆放：餐具和厨具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾处理：厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期清洗，防止异味散发。个人卫生：厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。四、卫生清洁与消毒1.清洁频率宿舍：员工应每天对宿舍进行清扫，保持宿舍整洁。宿舍管理员应每周组织一次全面卫生检查和清洁工作，包括对墙面、门窗、家具等进行深度清洁。餐厅：每餐结束后应对餐厅进行及时清理，包括桌面、地面、餐具回收等。每天营业结束后，应对餐厅进行全面清洁消毒，包括地面、墙面、天花板、门窗等。厨房：厨房应在每餐使用前后进行及时清理，保持炉灶、炊具、食材储存区域等干净整洁。每天营业结束后，应对厨房进行全面清洁消毒，包括食品处理区、餐具厨具、垃圾处理等区域。2.消毒方法及要求宿舍：宿舍内的卫生间、垃圾桶等应定期进行消毒。可使用含氯消毒剂按照规定比例进行擦拭或喷洒消毒，作用时间应符合要求。床上用品、衣物等可根据需要进行定期清洗消毒，可采用高温消毒或使用专业消毒洗涤剂。餐厅：餐具应采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡）的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。餐厅地面、墙面、桌面等可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒后应使用清水擦拭干净，避免消毒剂残留。厨房：食品处理区、炊具、餐具等应严格按照食品安全标准进行消毒。炉灶、炊具等可使用专用清洁剂进行清洗后，再用消毒剂进行擦拭消毒。食材储存区域可定期使用消毒剂进行喷雾消毒，防止细菌滋生。餐具消毒应采用热力消毒或化学消毒相结合的方式，确保消毒效果。五、食品卫生管理1.食材采购采购的食材应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、购货凭证等相关资料。指定专人负责食材采购工作，采购人员应具备相关食品安全知识，熟悉食材质量标准，确保所采购食材新鲜、无变质。2.食材储存食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食材应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程中应严格遵守烹饪时间和温度要求，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。六、卫生检查与监督1.定期检查公司管理部门应定期组织对餐饮宿舍卫生状况进行全面检查，检查频率为每月至少一次。宿舍管理员应每天对宿舍卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改；每周对餐厅、厨房卫生进行检查，确保卫生达标。2.不定期抽查公司管理部门可根据实际情况进行不定期抽查，对发现的卫生问题及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。3.检查记录与反馈每次卫生检查应做好详细记录，包括检查时间、地点、检查人员、发现的问题及整改要求等。检查结果应及时反馈给相关责任部门和人员，并跟踪整改落实情况，整改情况应记录在案。七、违规处理1.对于违反本制度规范的员工，宿舍管理员应及时进行提醒和纠正，并记录在案。2.对于多次违反卫生规定且拒不改正的员工，公司将视情节轻重给予相应的纪律