食品配料管理制度规范

PAGE食品配料管理制度规范一、总则（一）目的为加强公司食品配料管理，确保食品配料质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内食品配料的采购、验收、储存、使用、销售等环节的管理。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、标准规范，确保食品配料管理活动合法合规。2.质量第一原则：始终将食品配料质量放在首位，从源头把控质量，保证产品质量安全。3.全程追溯原则：建立完善的追溯体系，确保食品配料从采购到销售全过程可追溯。二、职责分工（一）采购部门1.负责食品配料供应商的筛选、评估与采购合同签订。2.确保所采购的食品配料符合质量标准和相关法规要求。3.跟踪采购订单执行情况，及时处理采购过程中的问题。（二）质量控制部门1.制定食品配料质量检验标准和检验流程。2.对采购的食品配料进行严格检验，确保合格后方可入库。3.定期对库存食品配料进行抽检，监控质量变化。（三）仓库管理部门1.负责食品配料的入库、储存、保管和出库管理。2.按照规定条件储存食品配料，防止变质、损坏。3.建立库存台账，定期盘点，确保账物相符。（四）生产部门1.根据生产计划合理领用食品配料，确保生产正常进行。2.严格按照操作规程使用食品配料，保证产品质量稳定。3.对生产过程中剩余的食品配料妥善处理，防止浪费和污染。（五）销售部门1.了解市场对食品配料的质量需求，及时反馈相关信息。2.确保销售的食品配料符合质量标准，向客户提供准确的产品信息。三、采购管理（一）供应商选择与评估1.建立供应商筛选标准，包括企业资质、生产能力、质量控制体系、信誉等方面。2.对潜在供应商进行实地考察，评估其生产环境、设备设施、人员管理等情况。3.定期对供应商进行评估，根据评估结果调整合作关系。（二）采购合同签订1.采购合同应明确食品配料的规格、数量、质量标准、价格、交货期、付款方式等条款。2.合同中应约定双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式。3.采购合同签订后，应及时归档保存。（三）采购订单执行1.采购部门应根据生产计划和库存情况，及时下达采购订单。2.跟踪采购订单执行情况，与供应商保持沟通，确保按时、按质、按量交货。3.如遇采购订单变更或问题，应及时与相关部门协调解决。四、验收管理（一）验收标准1.依据国家相关食品安全标准、行业标准以及采购合同要求，制定食品配料验收标准。2.验收标准应明确食品配料的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。（二）验收流程1.食品配料到货后，仓库管理部门应及时通知质量控制部门进行验收。2.质量控制部门按照验收标准对食品配料进行检验，包括核对送货单、检查包装标识、进行感官检查、抽样检测等。3.验收合格的食品配料，质量控制部门出具验收合格报告，仓库管理部门方可办理入库手续；验收不合格的食品配料，应及时通知采购部门与供应商协商处理。（三）验收记录1.质量控制部门应详细记录食品配料的验收情况,包括验收时间、供应商名称、产品名称、规格、数量、验收结果等信息。2.验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品配料保质期后一年。五、储存管理（一）储存条件1.根据食品配料的特性，设置适宜的储存仓库，确保仓库温度、湿度、通风等条件符合要求。2.对有特殊储存要求的食品配料，如冷藏、冷冻、防潮、防虫等，应配备相应的设施设备。（二）分区分类存放1.按照食品配料的种类、规格、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。2.将合格品与不合格品、待检品分开存放，防止混淆。（三）库存管理1.仓库管理部门应建立库存台账，详细记录食品配料的出入库情况，包括日期、供应商、产品名称、规格、数量、批次等信息。2.定期对库存食品配料进行盘点，确保账物相符。如发现账物不符，应及时查明原因并进行处理。3.对库存食品配料进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并记录处理情况。六、使用管理（一）领用制度1.生产部门根据生产计划填写食品配料领用单，经相关负责人审批后到仓库领取。2.仓库管理部门按照领用单发放食品配料，并做好发放记录。（二）使用规范1.生产部门应严格按照操作规程使用食品配料，确保配料添加量准确、均匀。2.对食品配料的使用过程进行记录，包括使用时间、产品名称、规格、配料名称、用量等信息。3.禁止使用过期、变质、受污染的食品配料。（三）剩余配料处理1.生产过程中剩余的食品配料，应妥善保管，防止污染和变质。2.剩余配料如需再次使用，应重新进行检验，合格后方可使用；如不再使用，应按照规定进行处理，防止流入市场。七、销售管理（一）销售要求1.销售的食品配料应符合质量标准和相关法规要求，具有完整的标识和说明书。2.向客户提供准确的产品信息，包括配料成分、保质期、储存条件、食用方法等。（二）销售记录1.销售部门应建立销售记录，详细记录食品配料的销售日期、客户名称、产品名称、规格、数量、批次等信息。2.销售记录应妥善保存，保存期限不少于食品配料保质期后一年。（三）售后服务1.建立售后服务体系，及时处理客户关于食品配料质量的投诉和反馈。2.对客户反馈的问题进行调查分析，采取有效措施进行处理，并将处理结果及时反馈给客户。八、人员管理（一）培训要求1.对涉及食品配料管理的人员，包括采购人员、质量控制人员、仓库管理人员、生产人员、销售人员等，定期进行食品安全知识、操作技能等方面的培训。2.培训内容应包括相关法律法规、行业标准、食品配料特性、质量控制要求、操作规范等。（二）健康管理1.从事食品配料管理工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。九、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全食品配料管理制度文件体系，包括采购合同、验收标准、操作规程、库存台账、销售记录等。2.对制度文件进行分类编号、归档保存，便于查阅和使用。3.定期对制度文件进行修订和更新，确保其有效性和适用性。（二）记录管理1.按照本制度要求，各部门应及时、准确、完整地记录食品配料管理过程中的相关信息。2.记录应字迹清晰、内容真实，不得随意涂改和伪造。3.记录保存期限应符合相关规定要求，保存期满后，应按照规定程序进行销毁。十、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员的职责分工。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织应急演练，指挥和协调应急处置工作。（二）应急预案制定1.根据公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应、现场处置、调查处理、后期处置等环节的具体措施。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。2.演练结束后，对应急演练效果进行评估，针对存在的问题及时进行改进。（四）事故处置