餐饮油烟清洗规范制度

PAGE餐饮油烟清洗规范制度一、总则1.目的为加强餐饮行业油烟排放管理，规范餐饮油烟清洗工作，保障油烟净化设施正常运行，减少油烟对大气环境的污染，保护公众健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类餐饮经营场所，包括但不限于餐馆、饭店、食堂、小吃店等。3.职责分工公司/组织运营管理部门负责统筹协调餐饮油烟清洗工作，制定年度清洗计划，并监督执行情况。各餐饮经营场所负责人为本场所油烟清洗工作的第一责任人，负责组织实施本场所的油烟清洗工作，确保清洗工作符合规范要求。清洗服务提供商负责按照本制度及相关标准，为餐饮经营场所提供专业的油烟清洗服务，并确保清洗质量。质量监督部门负责对餐饮油烟清洗工作进行质量监督检查，对不符合规范要求的清洗行为及时责令整改。二、清洗周期1.一般规定餐饮经营场所应根据实际经营情况和油烟净化设施的使用频率，合理确定油烟清洗周期。原则上，大型餐饮企业（就餐座位数≥250座）每季度至少进行一次全面清洗；中型餐饮企业（就餐座位数100249座）每半年至少进行一次全面清洗；小型餐饮企业（就餐座位数＜100座）每年至少进行一次全面清洗。2.特殊情况如遇以下特殊情况，应适当缩短清洗周期：烹饪方式以油炸、油煎等产生大量油烟的为主，且油烟净化设施净化效果明显下降时，应及时安排清洗，清洗周期可缩短至每两个月一次。餐饮经营场所所在区域空气质量要求较高，或周边居民投诉油烟问题较多时，应根据实际情况增加清洗频次。三、清洗流程及标准1.准备工作清洗人员应穿戴好工作服、安全帽、防护手套等防护用品，准备好清洗所需的工具和设备，如高压水枪、专用清洗剂、刷子、铲子等。在清洗前，应关闭油烟净化设施电源，并采取相应的安全措施，防止发生触电、火灾等事故。对油烟净化设施进行现场勘查，了解其结构、材质、油污程度等情况，制定详细的清洗方案。2.拆卸部件按照清洗方案，依次拆卸油烟净化设施的风机、风柜、滤网、极板等部件。拆卸过程中要小心操作，避免损坏部件。将拆卸下来的部件放置在安全、平整的地方，并做好标记，以便后续安装。3.清洗部件对于风机和风柜内部，先用高压水枪冲洗去除表面的油污和杂质，然后使用专用清洗剂喷洒在油污较重的部位，浸泡一段时间后，用刷子或铲子轻轻铲除油污。清洗过程中要注意避免损伤风机和风柜的内壁。滤网应采用浸泡和冲洗相结合的方式进行清洗。将滤网浸泡在专用清洗剂中一段时间后，用清水冲洗干净，确保滤网无堵塞、无破损。极板的清洗要特别小心，先用软布擦拭极板表面的油污，然后使用专用的极板清洗液进行清洗，清洗后用清水冲洗干净，确保极板表面无油污、无残留杂质。清洗过程中要注意保护极板的电极丝和绝缘层，避免损坏。4.检查与维修在清洗部件的过程中，要对各部件进行仔细检查。检查风机的叶轮是否有磨损、变形，电机运转是否正常；检查滤网是否有破损、老化；检查极板的电极丝是否完好，绝缘性能是否良好等。如发现部件有损坏或故障，应及时进行维修或更换。对于无法维修的部件，应及时采购新的部件进行更换，确保油烟净化设施能够正常运行。5.组装与调试按照拆卸时的标记，将清洗后的部件依次安装回油烟净化设施。安装过程中要确保各部件安装牢固，连接紧密，无松动现象。安装完成后，接通电源，对油烟净化设施进行调试。检查风机、风柜等设备的运转情况，观察油烟净化效果，确保设备运行正常，油烟排放符合相关标准要求。6.清洗记录清洗人员应详细记录每次油烟清洗的日期、清洗人员、清洗部件、清洗过程中发现的问题及处理情况等信息，并填写《餐饮油烟清洗记录表》。记录表应妥善保存，以备查阅。7.清洗标准油烟净化设施的各部件表面应无明显油污，滤网无堵塞，极板无油污残留，电极丝完好，绝缘性能良好。风机和风柜内部应清洁干净，无油污堆积，风机叶轮转动灵活，电机运转正常，无异常噪音。经过清洗后的油烟净化设施，其油烟净化效率应达到国家相关标准要求，油烟排放浓度符合当地环保部门的规定。四、清洗服务提供商管理1.资质要求清洗服务提供商应具备合法的营业执照，经营范围包含餐饮油烟清洗服务。拥有专业的清洗设备和工具，具备相应的技术人员，技术人员应经过专业培训，熟悉餐饮油烟清洗流程和标准。具有良好的信誉和业绩，近三年内无因清洗服务质量问题被相关部门处罚的记录。2.合同签订公司/组织运营管理部门应与选定的清洗服务提供商签订书面合同，明确双方的权利和义务。合同应包括清洗服务内容、清洗周期、清洗标准、服务费用、付款方式、违约责任等条款。3.监督与考核质量监督部门应定期对清洗服务提供商的清洗工作进行监督检查，检查内容包括清洗质量、清洗记录、设备维护等方面。建立清洗服务提供商考核机制，根据监督检查结果对清洗服务提供商进行考核评分。对于考核不合格的清洗服务提供商，应责令其限期整改；整改后仍不符合要求的，应终止合同，不再选用其提供清洗服务。4.培训与指导公司/组织运营管理部门应定期组织清洗服务提供商进行培训，培训内容包括新的清洗技术、清洗标准、安全注意事项等，提高清洗服务提供商的专业水平和服务质量。同时，在清洗过程中，公司/组织相关人员应给予清洗服务提供商必要的指导和帮助。五、安全管理1.安全培训所有参与餐饮油烟清洗工作的人员都应接受安全培训，培训内容包括安全操作规程、防火防爆知识、电气安全知识等。培训合格后方可上岗作业。2.安全措施清洗现场应设置明显的安全警示标志，防止无关人员进入作业区域。清洗人员应严格遵守安全操作规程，使用电气设备时要确保接地良好，防止触电事故发生。清洗过程中使用的清洗剂等化学物品应妥善存放，避免发生泄漏、火灾等事故。如不慎发生化学物品泄漏，应立即采取相应的应急措施进行处理。清洗现场应配备必要的灭火设备，如灭火器、灭火砂等。清洗人员应熟悉灭火设备的使用方法，如遇火灾事故，应及时扑救，并迅速报警。3.应急处置公司/组织应制定餐饮油烟清洗安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责。一旦发生安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行救援和处置，最大限度地减少事故损失，并及时向上级主管部门和相关部门报告。六、质量监督与检查1.定期检查质量监督部门应定期对餐饮经营场所的油烟清洗工作进行检查，检查周期为每季度至少一次。检查内容包括油烟清洗记录、清洗效果、油烟净化设施运行情况等。2.不定期抽查除定期检查外，质量监督部门应不定期对餐饮经营场所的油烟清洗工作进行抽查。抽查比例不低于餐饮经营场所总数的[X]%。抽查内容与定期检查相同。3.检查方法查阅《餐饮油烟清洗记录表》，核实清洗日期是否符合规定，清洗人员、清洗部件、清洗过程记录等是否完整准确。现场查看油烟净化设施的外观，检查各部件表面是否清洁，有无明显油污残留。使用专业检测设备检测油烟排放浓度，检查油烟净化设施的净化效果是否符合国家相关标准要求。启动油烟净化设施，观察风机、风柜等设备的运转情况，检查是否存在异常噪音、振动等现象。4.问题整改对于检查中发现的问题，质量监督部门应及时下达《整改通知书》，责令餐饮经营场所限期整改。整改期限一般不超过[X]个工作日。餐饮经营场所应按照整改要求认真组织整改，并将整改情况及时反馈给质量监督部门。质量监督部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、监督管理与责任追究1.监督管理部门本公司/组织的质量监督部门负责对餐饮油烟清洗工作进行日常监督管理，确保各项规范制度的有效执行。同时，应积极配合当地环保部门、市场监管部门等相关部门的监督检查工作。2.责任追究对于未按照本制度要求进行餐饮油烟清洗的餐饮经营场所，公司/组织运营管理部门应责令其限期改正。逾期未改正的，按照合同约定进行处罚，并可采取暂停营业等措施，直至其完成油烟清洗工作，达到规范要求。因餐饮油烟清洗工作不力，导致油烟排放超标，受到相关部门处罚的餐饮经营场所，除承担相应的行政处罚外，还应承担给公司/组织造成的经济损失。同时，公司/组织将视情节严重程度，对其进行进一步的处理，如降低其经营等级、取消其在公司/组织内的某些优惠政策等。对于清洗服务提供商未按照合同约定和本制度标准提供清洗服务的，公司/组织运营管理部门应责令其整改，并按照合同约定扣除相