食品安全管理规范制度

PAGE食品安全管理规范制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准要求，依法经营，诚信自律。2.预防为主原则：坚持预防为主的方针，从食品生产经营的源头抓起，对各个环节进行严格监控，防患于未然。3.全程控制原则：对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程实施有效控制，确保食品安全。4.全员参与原则：强化全体员工的食品安全意识，明确各部门和人员的食品安全职责，共同参与食品安全管理工作。二、食品安全管理职责（一）食品安全管理小组职责1.负责制定和修订公司食品安全管理规范制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。3.协调各部门之间的食品安全工作，确保食品安全管理工作的顺利开展。4.负责对食品安全事故进行应急处置，并配合相关部门进行调查处理。5.组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和业务水平。（二）各部门食品安全职责1.采购部门严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保原材料的质量安全。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，并索取相关的资质证明文件和产品合格证明。建立原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、保质期等信息。对采购的原材料进行验收，发现问题及时与供应商沟通解决，并做好记录。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生安全。定期对生产设备进行清洁、维护和消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。对生产过程中的关键控制点进行监控，做好记录，确保产品质量符合食品安全标准。加强员工的食品安全培训，提高员工的操作技能和食品安全意识。3.质量控制部门制定食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。建立食品检验检测台账，记录检验检测结果和不合格产品处理情况。对食品安全事故进行技术分析，提供技术支持和解决方案。参与食品安全管理体系的内部审核和管理评审工作。4.仓储部门合理规划仓库布局，确保食品储存环境符合要求，防止食品变质、损坏和污染。按照食品的特性和储存要求，分类存放食品，设置明显的标识。定期对仓库进行盘点和清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。做好仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库清洁卫生。5.销售部门建立食品销售台账，记录销售日期、产品名称、规格、数量、购买者等信息。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。负责处理消费者关于食品安全的投诉和举报，及时反馈给相关部门，并协助做好调查处理工作。加强对销售人员的食品安全培训，提高销售人员的服务水平和食品安全意识。三、食品采购与验收管理（一）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。无标签的预包装食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取相关的资质证明文件和产品合格证明。3.采购食品应当按照国家有关规定进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）验收要求1.食品到货后，应当由专人负责验收，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.验收食品时，应当查验食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准，并检查食品的感官性状是否正常。3.对食品的数量、规格、生产日期、保质期等进行核对，确保与采购合同和索证索票记录一致。4.对验收合格的食品，应当及时入库或者进入生产加工环节；对验收不合格的食品，应当立即停止入库或者加工，并按照有关规定进行处理。5.建立食品验收台账，记录验收日期、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、验收情况等内容。四、食品生产过程管理（一）生产环境要求1.食品生产场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.食品生产车间应当布局合理，人流、物流分开，避免交叉污染。3.食品生产车间应当具备良好的通风、采光、照明、排水等设施，确保生产环境符合卫生要求。4.食品生产车间内应当设置必要的更衣、洗手、消毒等设施，并保持正常运行。（二）生产设备要求1.食品生产设备应当定期进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行，防止食品污染。2.食品生产设备应当符合食品安全标准，具备良好的密封性、耐腐蚀性等性能，避免对食品造成污染。3.食品生产设备应当定期进行检查和维护，及时发现和排除设备故障，确保生产过程的稳定和安全。（三）生产操作规程要求1.食品生产企业应当制定科学合理的生产操作规程，并严格按照操作规程进行生产加工。2.食品生产过程中应当严格控制温度、时间、压力、流量等关键参数，确保产品质量符合食品安全标准。3.食品生产过程中应当加强对原材料、半成品和成品的检验检测，及时发现和纠正生产过程中的问题。4.食品生产过程中应当做好生产记录，详细记录生产日期、产品名称、规格、数量、生产批次、操作人员等信息，确保生产过程可追溯。（四）人员卫生要求1.食品生产人员应当保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食品生产人员进入生产车间前应当穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的物品带入车间。3.食品生产人员应当定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产工作。4.食品生产人员应当遵守食品生产操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、食品储存与运输管理（一）食品储存要求1.食品应当分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。2.食品仓库应当设置明显的标识，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。3.食品仓库应当定期进行盘点和清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.食品仓库应当做好通风、防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库清洁卫生。（二）食品运输要求1.食品运输应当采用符合食品安全标准的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。2.食品运输工具应当定期进行清洁、消毒，保持运输工具的卫生状况良好。3.食品运输过程中应当采取必要的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、污染等。4.食品运输过程中应当做好温度、湿度等环境条件的控制，确保食品质量安全。5.食品运输企业应当建立食品运输台账，记录运输日期、食品名称、规格、数量、起运地、到达地、运输车辆等信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.公司应当制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.食品安全自查计划应当涵盖公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门和环节。3.食品安全自查计划应当根据国家法律法规和行业标准的变化，以及公司实际情况的变化及时进行修订。（二）自查实施1.食品安全自查应当由食品安全管理小组组织实施，各部门和岗位应当积极配合。2.食品安全自查应当按照自查计划的要求，采用现场检查、文件审查、人员访谈等方法进行。3.食品安全自查应当对食品生产经营过程中的各个环节进行全面检查，重点检查食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、人员卫生状况等。4.食品安全自查应当做好记录，详细记录自查日期、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。（三）整改措施1.对食品安全自查中发现的问题，应当及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应当具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.整改责任人应当按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作，并及时向食品安全管理小组报告整改情况。4.食品安全管理小组应当对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.公司应当制定食品安全事故应急处置预案，并定期进行演练和修订。2.食品安全事故应急处置预案应当包括应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施、后期处置等内容。3.食品安全事故应急处置预案应当明确食品安全事故的分级标准和相应的应急处置措施。（二）报告程序1.发生食品安全事故后，应当立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故发生后，应当积极配合相关部门进行调查处理，提供相关的证据和资料。（三）处置措施1.对发生的食品安全事故，应当立即采取封存、召回等措施，防止事故扩大。2.对封存的食品和相关物品，应当进行检验检测，查明事故原因。3.对受到食品安全事故影响的消费者，应当及时进行救治和赔偿，并做好安抚工作。4.对食品安全事故的责任单位和责任人，应当依法进行处理。（四）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应当对事故原因进行分析总结，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。2.应当对食品安全事故应急处置工作进行评估，总结经验教训，不断完善食品安全事故应急处置预案。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划1.公司应当制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方法、频率等。2.食品安全培训计划应当涵盖公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门和人员。3.食品安全培训计划应当根据国家法律法规和行业标准的变化，以及公司实际情况的变化及时进行修订。（二）培训内容1.食品安全法律法规和规章。2.食品安全标准和操作规程。3.食品安全事故应急处置知识。4.食品安全意识和职业道德教育。（三）培训方法1.食品安全培训可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。2.内部培训应当由公司内具有丰富食品安全管理经验的人员担任培训讲师，确保培训内容的专业性和实用性。3.外部培训应当选择具有资质的培训机构进行，确保培训质量。4.在线学习应当选择正规的在线学习平台，确保