企业管理-食品饮料加工厂公司成本核算实例

会计实操文库1/11企业管理-食品饮料加工厂公司成本核算实例以某中型食品饮料加工厂（清甜食品）为例，主营瓶装果汁饮料、袋装坚果零食、罐装八宝粥三大类产品，采用分步法+品种法（按“原料预处理→加工灌装→杀菌包装”工序分步归集成本，按最终产品品种核算单位成本），核心区分生产成本、辅助生产成本和期间费用三大类别，核算周期为月度核算+批次成本复盘。食品饮料加工行业属于快消品制造+农产品深加工业态，原料采购成本占比最高（约50%-60%），其次是包装材料、生产能耗成本，食品安全检测与环保处理成本为行业特色支出。成本管控核心在于提升原料利用率、降低生产损耗、优化包装材料采购。一、基础信息工厂规模与运营数据生产线配置：果汁饮料生产线2条、坚果零食生产线1条、八宝粥生产线1条，日产能合计50吨；产品规格：果汁饮料（500ml/瓶）、坚果零食（100g/袋）、八宝粥（360g/罐）；月度核心数据：加工原料1200吨，生产成品1000吨，原料综合损耗率5%，成品合格率99%；产品结构：果汁饮料占比40%、坚果零食占比30%、八宝粥占比30%。核心产品及定价数据产品品类代表产品出厂单价成本特点毛利率区间瓶装果汁饮料橙汁、芒果汁3元/瓶鲜果原料采购成本高，压榨损耗率8%，包装瓶成本占比高25%-30%袋装坚果零食混合坚果、原味腰果8元/袋坚果原料采购价波动大，烘烤能耗成本高，包装袋成本低30%-35%罐装八宝粥红枣桂圆粥、杂粮粥4元/罐杂粮原料成本低，蒸煮杀菌能耗高，易拉罐包装成本占比高20%-25%成本分类原则生产成本：与产品加工直接相关的支出，包括原料采购费、辅料费、包装材料费、生产能耗费、生产工人薪酬，按工序归集；辅助生产成本：为生产提供支持的支出，包括设备折旧、食品安全检测费、污水处理费、车间维修保养费，按各产品产量比例分摊；期间费用：工厂总部管理、销售、财务费用，不计入产品生产成本，直接计入当期损益。二、核心成本核算环节（一）生产成本核算（分步法+品种法）食品饮料加工工序连贯性强，需按原料预处理→加工灌装→杀菌包装三工序分步归集成本，再按产品产量分配。1.工序成本归集（月度总投入）生产工序成本项目计算逻辑月度总成本（万元）核算说明原料预处理工序原料采购成本果汁鲜果400吨×3000元/吨；坚果200吨×12000元/吨；杂粮300吨×2000元/吨420含鲜果运输保鲜费、坚果筛选费辅料成本果汁用白砂糖、柠檬酸；坚果用食盐、调味粉；八宝粥用冰糖30果汁占50%、坚果占30%、八宝粥占20%预处理能耗费清洗、切碎、蒸煮设备电费、蒸汽费25八宝粥蒸煮能耗占比60%小计--475按各产品原料使用量分配加工灌装工序加工能耗费果汁压榨、坚果烘烤、八宝粥熬煮设备能耗40坚果烘烤能耗占比50%生产工人薪酬预处理、加工车间工人工资+绩效35按各生产线工时占比分配小计--75按各产品加工工时分配杀菌包装工序包装材料成本果汁瓶+瓶盖；坚果袋+标签；八宝粥罐+易拉盖180果汁瓶占40%、八宝粥罐占35%杀菌能耗费巴氏杀菌、高温灭菌设备能耗20八宝粥高温灭菌占比70%包装工人薪酬灌装、封口、贴标车间工人工资25按各产品包装产量分配小计--225按各产品包装材料耗用量分配生产成本合计--775未含辅助生产成本2.成本在各产品间分配按原料使用量、加工工时、包装材料耗用量的权重（5:2:3）分配总生产成本，各产品月度成本如下：产品品类原料使用量（吨）分配权重分配生产成本（万元）月度产量（万件）单位生产成本（元/件）瓶装果汁饮料48040%310803.88袋装坚果零食36030%232.5307.75罐装八宝粥36030%232.5259.3合计1200100%775135-（二）辅助生产成本核算与分摊辅助生产成本为生产间接支出，是食品饮料厂的合规性刚性成本，月度合计120万元，按各产品生产成本占比分摊至产品成本：辅助成本项目月度金额（万元）分摊比例各产品分摊金额（万元）设备折旧50果汁40%/坚果30%/八宝粥30%20/15/15食品安全检测费30按检测批次分配（果汁40%/坚果30%/八宝粥30%）12/9/9污水处理费20按生产排水量分配（果汁50%/坚果20%/八宝粥30%）10/4/6车间维修费20按生产线维护频次分配8/6/6辅助成本合计120-50/34/36分摊后产品最终单位成本产品品类分配生产成本（元/件）分摊辅助成本（元/件）最终单位成本（元/件）出厂单价（元/件）单品毛利率瓶装果汁饮料3.8850万÷80万=0.634.513-50.3%袋装坚果零食7.7534万÷30万≈1.138.888-11%罐装八宝粥9.336万÷25万=1.4410.744-168.5%关键说明本月单品毛利率为负，核心原因是鲜果原料采购价同比上涨30%，但出厂价未同步上调（为维持市场份额），属于阶段性成本倒挂。（三）期间费用核算食品饮料加工厂期间费用中销售费用占比最高（需投入渠道铺货、广告推广），月度合计150万元，不计入产品成本，直接影响净利润：费用类别明细项目月度金额（万元）核算说明销售费用80渠道佣金、终端铺货补贴、广告推广费果汁占比40%，为主要推广品类管理费用40总部人员薪酬、行政办公费、食品安全体系认证费含ISO22000认证年费摊销财务费用30原料采购贷款利息、承兑汇票贴现费鲜果采购需预付60%货款，资金占用成本高期间费用合计150--（四）月度利润测算利润表项目金额（万元）计算逻辑主营业务收入460果汁80万×3+坚果30万×8+八宝粥25万×4减：主营业务成本895生产成本775+辅助生产成本120销售毛利-435毛利率-94.6%减：期间费用150销售+管理+财务费用月度净利润-585净利率-127.2%三、关键说明与成本管控要点净利润为负的核心原因除了原料价格上涨的外部因素，内部还存在包装材料库存积压（果汁瓶备货过多，占用资金）、生产线负荷不足（仅70%产能运行，摊薄单位折旧成本）等问题。成本管控核心措施优化原料采购：与果园签订长期供货协议，锁定鲜果采购价；果汁饮料中添加20%浓缩汁替代鲜果，降低原料成本30%。降低生产损耗：优化果汁压榨工艺，将鲜果损耗率从8%降至5%；回收坚果烘烤后的碎渣，加工为坚果粉用于八宝粥生产，提升原料利用率。控制包装成本：果汁瓶改用轻量化PET瓶，降低单瓶包装成本10%；批量采购包装材料，享受供应商15%的批量折扣。提升产能利用率：拓展电商渠道订单，增加生产线开工率