面筋安全管理制度规范

PAGE面筋安全管理制度规范一、总则（一）目的为加强面筋生产、加工、销售等环节的安全管理，确保面筋产品质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及面筋生产、加工、储存、运输、销售等活动的部门和人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家关于食品安全的各项法律法规，如《食品安全法》及其实施条例等，确保面筋生产经营活动合法合规。2.质量安全第一原则始终将面筋质量安全放在首位，从原材料采购到产品销售的全过程，采取有效措施保障产品质量，防止出现安全事故。3.预防为主原则强化风险管理，通过建立健全各项管理制度和操作规程，提前预防面筋安全问题的发生，做到防患于未然。4.全员参与原则全体员工都有责任和义务参与面筋安全管理工作，形成人人关心、人人重视质量安全的良好氛围。二、管理职责（一）管理层职责1.公司/组织高层领导负责制定面筋安全管理方针和目标，为安全管理工作提供必要的资源支持，确保安全管理工作的有效开展。2.定期召开面筋安全管理会议，研究解决安全管理工作中的重大问题，决策安全管理相关事项。（二）质量安全管理部门职责1.负责制定和完善面筋安全管理制度、操作规程等文件，并监督执行情况。2.组织开展面筋原材料、半成品和成品的质量检验检测工作，确保产品符合质量安全标准。3.对面筋生产经营过程中的安全隐患进行排查和整改跟踪，及时消除安全风险。4.负责收集、分析和上报面筋安全相关信息，如质量投诉、食品安全事故等，并协助相关部门进行调查处理。（三）生产部门职责1.按照质量安全管理部门制定的操作规程组织面筋生产，确保生产过程符合安全要求。2.负责生产设备的日常维护保养和清洁消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。3.对生产过程中的原材料、半成品进行标识和管理，防止混淆和误用。4.配合质量安全管理部门开展质量检验检测工作，提供相关生产数据和信息。（四）采购部门职责1.负责面筋原材料供应商的选择和评估，确保所采购的原材料符合质量安全标准。2.与供应商签订质量安全协议，明确双方的权利和义务，督促供应商履行质量安全责任。3.对采购的原材料进行验收，查验质量证明文件，确保原材料质量合格后方可入库。（五）销售部门职责1.了解市场对面筋产品质量安全的需求和反馈，及时将相关信息传递给质量安全管理部门。2.负责面筋产品的销售工作，确保销售的产品符合质量安全标准，不得销售过期、变质或不符合安全要求的产品。3.处理消费者对面筋产品质量安全的投诉和举报，及时反馈给质量安全管理部门，并协助做好调查处理工作。（六）仓储部门职责1.负责面筋原材料、半成品和成品的储存管理，按照规定的条件和要求进行存放，防止产品受潮、变质、污染等。2.定期对仓储设施进行检查和维护，确保仓储环境安全卫生。3.建立库存台账，记录产品出入库情况，做到账物相符。（七）物流部门职责1.负责面筋产品的运输工作，选择具备资质的运输车辆和物流公司，确保运输过程中产品质量安全不受影响。2.对运输车辆进行清洁消毒，采取必要的防护措施，防止产品在运输过程中受到污染。3.在运输过程中，按照规定的温度、湿度等条件要求进行运输，确保产品质量稳定。三、生产安全管理（一）生产环境要求1.面筋生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、粉尘等对产品质量造成影响。3.车间温度、湿度应符合面筋生产工艺要求，避免因环境因素导致产品变质或微生物超标。（二）生产设备管理1.建立生产设备台账，详细记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养情况等信息。2.制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。3.定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等，及时发现和排除设备故障，延长设备使用寿命。4.对设备进行定期检查和校验，确保设备的计量、检测等功能准确可靠，符合质量安全要求。（三）生产过程控制1.严格按照面筋生产工艺流程图进行生产操作，各工序应严格控制工艺参数，确保产品质量稳定。2.在生产过程中，对原材料、半成品和成品进行标识管理，标明产品名称、规格、生产日期、批次等信息，便于追溯和管理。3.加强生产过程中的人员操作管理，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生，防止交叉污染。4.定期对生产过程中的产品进行抽样检验，及时发现和纠正质量问题，确保产品质量符合标准要求。四、原材料安全管理（一）供应商选择与评估1.建立面筋原材料供应商评估体系，对供应商的资质、生产能力、质量管理水平、信誉等进行综合评估。2.优先选择具有良好信誉、生产工艺先进、质量管理严格的供应商，确保所采购的原材料质量安全可靠。3.定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况和质量控制情况，发现问题及时要求供应商整改或更换供应商。（二）原材料采购1.采购部门应根据生产计划和库存情况，合理确定原材料采购数量和时间，确保原材料供应的连续性和稳定性。2.在采购原材料时，应向供应商索取质量证明文件，如营业执照、生产许可证、产品检验报告、质量认证证书等，确保所采购原材料符合法律法规和质量安全标准要求。3.与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、质量标准、数量、价格、交货期、验收方式、违约责任等条款，确保双方权益得到保障。（三）原材料验收1.原材料到货后，仓储部门应及时通知质量安全管理部门进行验收。验收人员应按照采购合同和质量标准要求，对原材料的品种、规格、数量、质量等进行逐一核对和检验。2.对原材料进行感官检验，检查其外观、色泽、气味、质地等是否符合要求；进行理化检验，检测其水分、蛋白质、脂肪、盐分等指标是否达标；进行微生物检验，检测其菌落总数、大肠菌群、致病菌等是否超标。3.验收合格的原材料方可入库，并做好入库记录；验收不合格的原材料应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格原材料进入生产环节。五、质量检验检测管理（一）检验检测机构与人员1.公司/组织应设立专门的质量检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，确保检验检测工作的有效开展。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后持证上岗。3.定期对检验检测人员进行业务培训和考核，不断提高其业务水平和综合素质。（二）检验检测制度1.建立健全面筋质量检验检测制度，明确检验检测流程、方法、标准和频次等要求。2.按照规定的检验检测项目和频次，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合质量安全标准要求。3.对检验检测结果进行记录和分析，发现异常情况及时报告，并采取相应的措施进行处理。（三）检验检测设备管理1.建立检验检测设备台账，详细记录设备的名称、型号、规格、购置时间、使用情况、维修保养记录等信息。2.制定检验检测设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。3.定期对检验检测设备进行校准和维护保养，确保设备的准确性和可靠性。4.对检验检测设备进行定期检查和校验，确保设备的计量、检测等功能符合质量安全要求。六、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司/组织高层领导担任组长，质量安全管理部门、生产部门、采购部门、销售部门、仓储部门、物流部门等相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织指挥应急处置工作，协调解决应急处置过程中的重大问题。3.明确各成员部门在食品安全事故应急处置中的职责分工，确保应急处置工作有序开展。（二）应急预案制定与演练1.根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任等内容。2.定期对应急预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.定期组织开展食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力，发现问题及时进行整改。（三）事故报告与处置1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，相关人员应在规定时间内向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告事故情况。2.迅速采取措施控制事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。七、人员培训与健康管理（一）人员培训1.制定面筋安全管理培训计划，定期组织员工参加食品安全法律法规、质量安全标准、操作规程等方面的培训，提高员工的安全意识和业务水平。2.培训内容应包括理论知识讲解、实际操作演示、案例分析等，确保员工能够掌握必要的安全管理知识和技能。3.对新入职员工进行岗前培训，经考核合格后方可上岗；对在职员工进行定期培训和不定期培训，不断更新其知识和技能。（二）健康管理1.建立员工健康档案，记录员工的基本信息、健康状况、体检情况等。2.要求员工每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可从事面筋生产经营活动。3.对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整其工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。八、文件与记录管理（一）文件管理1.建立面筋安全管理文件体系，包括管理制度、操作规程、质量标准、检验检测报告、合同协议等文件。2.对文件进行分类编号、登记造册，明确文件的发放范围和保管期限。3.定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。4.文件应妥善保管，便于查阅和使用，防止文件丢失、损坏或泄露。（二）记录管理1.建立面筋