食堂临时规范管理制度

PAGE食堂临时规范管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂的管理，确保食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本临时规范管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司食堂的就餐管理。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全无事故。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的饮食需求。规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂运营过程的规范化管理，提高管理效率和服务水平。二、食堂人员管理1.人员配置食堂应配备足够数量的工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等，以确保食堂各项工作的正常开展。根据食堂规模和就餐人数，合理确定各岗位人员编制，并报公司人力资源部门备案。2.人员资质厨师应具备相应的厨师资格证书和健康证明，熟悉各类菜品的制作工艺和营养搭配。帮厨、服务员等其他工作人员应身体健康，持有有效的健康证明，具备良好的服务意识和责任心。采购员应熟悉食品采购渠道和质量标准，具备一定的市场分析能力和谈判技巧。仓库管理员应熟悉物资管理流程，具备较强的责任心和库存管理能力。3.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员的专业素质和服务水平。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪、沟通技巧等。鼓励工作人员参加各类职业技能竞赛和培训课程，不断提升自身业务能力。4.人员考核建立健全食堂工作人员考核机制，定期对工作人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全管理、服务满意度等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不称职的工作人员进行批评教育、调整岗位或辞退处理。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为食堂食品采购合作伙伴。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系、售后服务等情况，确保供应商符合食品安全要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。2.采购流程采购员根据食堂库存情况和每日就餐人数，制定食品采购计划，经食堂负责人审核后实施。采购食品时，应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等是否符合要求，索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证。对采购的食品进行分类、分库存放，做好入库登记，确保食品储存安全。定期对采购食品的质量和价格进行评估，及时调整供应商和采购策略，降低采购成本，提高采购效益。3.采购监督公司设立食品采购监督小组，定期对食堂食品采购情况进行检查和监督，确保采购过程公开、公平、公正。监督小组应检查采购计划的执行情况、食品验收记录、供应商资质证明、采购合同等文件资料，发现问题及时督促整改。鼓励员工对食品采购过程中的违规行为进行举报，对举报属实的给予奖励。四、食品加工与储存管理1.食品加工流程食堂应按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品加工过程安全卫生。食品加工前，应认真检查食品质量，去除变质、腐败、异味等不符合要求的食品。食品加工过程中，应严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的餐具或容器中，避免食品受到二次污染。2.食品储存要求食堂应设置专门的食品仓库，分类存放食品原料、半成品和成品。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。将食品与非食品分开存放，避免食品受到污染。食品应隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米，便于通风和检查。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。3.食品添加剂使用严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用范围等信息。食品添加剂的采购应从正规渠道购买，索取产品质量合格证明和生产许可证等相关文件。五、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃应保持清洁明亮，通风良好，空气清新。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，定期进行消毒处理，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。2.餐具消毒管理食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜或洗碗机等，对餐具进行定期消毒。餐具消毒应严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、消毒后的餐具保洁柜中，防止二次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家食品安全标准要求。3.食品加工设备清洁食堂的食品加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。每次使用食品加工设备后，应及时清理残留的食品残渣和油污，定期对设备进行全面清洗和消毒。食品加工设备的维护保养应建立记录档案，记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等信息。六、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据公司就餐人数、食品采购价格、人员工资等因素，编制年度食堂预算，报公司财务部门审核备案。食堂预算应包括食品采购费用、人员工资、水电费及其他运营费用等项目，确保预算编制科学合理，符合食堂实际运营情况。严格执行食堂预算，控制各项费用支出，确保食堂财务收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的食品采购成本、人员成本、水电费等进行核算分析。通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。每月编制食堂成本核算报表，向公司财务部门和食堂负责人汇报成本核算情况，为公司决策提供依据。3.费用报销食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。食品采购发票应注明食品名称、数量、单价、金额等信息，并加盖供应商公章。人员工资、水电费等费用报销应提供相应的支付凭证和发票，经食堂负责人审核签字后，报公司财务部门审批报销。七、食堂服务管理1.服务时间食堂应根据公司员工的工作时间，合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。早餐服务时间应在员工上班前30分钟至上班后1小时内提供，午餐服务时间应在员工上午下班前30分钟至下午上班后1小时内提供，晚餐服务时间应在员工下午下班前30分钟至下班后1小时内提供。如有特殊情况需要调整服务时间，应提前通知公司员工。2.菜品供应食堂应根据季节变化和员工口味需求，合理安排菜品供应，确保菜品丰富多样，营养均衡。每周制定菜谱，并提前公布在食堂宣传栏或公司内部网站上，方便员工了解菜品信息。定期收集员工对菜品的意见和建议，根据员工反馈及时调整菜谱，提高菜品质量和满意度。3.服务态度食堂工作人员应树立良好的服务意识，热情、周到地为员工提供服务。工作人员应礼貌待人，主动询问员工需求，及时解决员工在就餐过程中遇到的问题。加强对工作人员的服务培训，提高服务水平和沟通能力，营造良好的就餐氛围。八、食品安全应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂负责人和公司相关部门。公司应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告食品安全事故情况，并积极配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.食品安全事故责任追究对因食品安全事故造成员工身体健康损害或其他不良后果的，依法追究