食堂学生规范管理制度

PAGE食堂学生规范管理制度一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，保障学生饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本规范管理制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员以及在食堂就餐的全体学生。3.基本原则坚持食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保学生饮食安全。遵循服务至上原则，不断提高食堂服务质量，满足学生合理的饮食需求。强化规范管理原则，建立健全各项规章制度，做到有章可循、违章必究。二、食堂工作人员管理规范1.人员资质与健康要求食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。从事食品加工、销售等关键岗位的人员，应具备相应的食品安全知识和操作技能，经过专业培训并考核合格后方可上岗。2.个人卫生要求工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.工作纪律与职责严格遵守食堂工作时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。认真履行岗位职责，严格按照食品加工操作规范进行工作，确保食品质量和安全。积极主动为学生提供优质服务，热情接待学生，耐心解答学生的问题，不得与学生发生争吵或冲突。爱护食堂设施设备和餐具，定期进行维护和清洁，确保正常使用。严格遵守食品安全相关法律法规和学校的各项规章制度，接受学校和相关部门的监督检查。三、食品采购与储存管理规范1.采购渠道与供应商选择食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。建立供应商评估和选择机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择优质供应商合作。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等条款。2.采购验收要求采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保所采购的食品数量、品种和质量符合要求。食品到货后，验收人员应及时进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.食品储存管理食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应做好标识，注明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。四、食品加工与制作管理规范1.加工场所与设备要求食堂食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，符合食品加工流程要求，具备相应的消毒、更衣、洗手、通风、冷藏、冷冻等设施设备。食品加工设备应定期进行维护和清洁，确保正常运行，符合食品安全要求。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，避免受到污染。食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品及原料进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。3.食品留样要求每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、食堂环境卫生管理规范1.食堂环境清洁要求食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、设备设施等，消毒记录应完整可查。食堂内垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积，周围环境清洁卫生。2.食品处理区卫生管理食品处理区应保持清洁卫生，每餐结束后应及时清理台面、地面、炉灶等，定期进行大扫除。食品处理区内的水池、洗菜池、洗碗池等应保持清洁，无杂物堵塞，定期进行消毒。食品处理区内的通风设备、冷藏设备、冷冻设备等应定期进行清洁和维护，确保正常运行。3.就餐区域卫生管理就餐区域应保持整洁卫生，餐桌椅摆放整齐，地面干净无污渍。定期对就餐区域进行消毒，包括空气消毒、桌椅消毒等，为学生提供一个安全卫生的就餐环境。六、餐具清洗与消毒管理规范1.餐具清洗要求餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的清洗池中，不得与其他物品混放。采用专用的洗涤剂和消毒剂对餐具进行清洗消毒，洗涤剂和消毒剂应符合国家食品安全标准。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作，确保餐具清洁卫生。2.餐具消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合要求，如高温消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学试纸、生物检测等方法检测消毒剂残留量、消毒效果等指标。消毒效果监测结果应记录在案，如发现消毒效果不符合要求，应及时分析原因，采取措施进行整改。七、食品安全自查与监督管理规范1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售、环境卫生、人员健康等方面。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，按照规定的检查内容和方法进行自查，确保自查工作的准确性和有效性。对自查中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.学校监督检查学校应加强对食堂食品安全工作的监督检查，定期组织相关人员对食堂进行检查，包括日常检查、专项检查等。监督检查人员应严格按照食品安全相关法律法规和学校的规章制度进行检查，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。学校应建立食堂食品安全监督检查档案，记录每次检查的情况和整改结果，作为食堂食品安全工作考核的依据。3.接受社会监督食堂应主动接受社会监督，设立意见箱、举报电话等，广泛听取学生、家长和社会各界的意见和建议。对学生、家长和社会各界反映的食品安全问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给相关人员。八、学生就餐管理规范1.就餐秩序维护学生应按照学校规定的就餐时间和地点有序就餐，不得插队、拥挤。在就餐过程中，应保持安静，不得大声喧哗、打闹，尊重他人的就餐权利。就餐结束后，应将餐具分类放置在指定地点，不得随意丢弃。2.节约粮食与文明就餐倡导学生节约粮食，按需取餐，避免浪费。培养学生文明就餐的习惯，爱护食堂环境和设施设备，保持餐桌椅和地面的清洁卫生。鼓励学生对食堂的服务质量和食品安全提出意见和建议，共同维护良好的就餐环境。九、突发食品安全事件应急处置规范1.应急处置预案制定食堂应制定突发食品安全事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事件报告与处置一旦发生食品安全事件，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校领导和相关部门。学校应立即启动应急处置预案，组织相关人员进行调查、救治、控制等工作，采取有效措施防止事件扩大。配合相关部门对食品安全事件进行调查处理，提供相关证据和资料，承担相应的法律责任。3.后期整改与总结