食堂使用规范制度

PAGE食堂使用规范制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，规范食堂使用行为，确保食堂安全、卫生、高效运行，为员工提供优质的餐饮服务，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及进入公司食堂区域的相关人员。3.基本原则安全第一原则：确保食堂设施设备安全、食品加工与供应安全，保障员工生命健康。卫生达标原则：严格遵守食品卫生相关法律法规，保证食堂环境整洁、食品卫生合格。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务。二、食堂设施设备使用规范1.厨房设备操作人员必须经过专业培训，熟悉各类厨房设备的操作方法和注意事项，方可上岗操作。每日使用前，应检查设备是否正常运行，如发现故障或异常情况，应立即停止使用，并报告食堂管理人员安排维修。严格按照设备操作规程进行操作，不得违规操作或擅自更改设备参数。使用完毕后，应及时清理设备，保持设备清洁卫生，并关闭电源、水源和气源。2.用餐设施员工应文明使用食堂桌椅、餐具等设施，不得随意损坏或丢弃。保持餐桌椅的整洁，用餐后应将餐具放置指定地点，不得随意摆放。爱护食堂的公共设施，如发现设施损坏，应及时告知食堂管理人员。三、食品采购与储存规范1.采购要求食堂采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。严格把控食品采购渠道，禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.验收标准食品采购回来后，必须经过严格的验收程序。验收人员应仔细检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保食品质量合格。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。3.储存管理食品应分类存放于专用的食品储存区域，遵循隔墙离地、先进先出的原则。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。定期清理库存食品，对过期或变质的食品应及时清理销毁，并做好记录。四、食品加工与制作规范1.加工人员卫生食堂加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，避免食物中毒。不得在食堂内加工制作国家禁止生产经营的食品。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。五、食堂环境卫生规范1.日常清洁食堂工作人员应每日对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗、厨房设备等，保持食堂环境整洁卫生。定期清理食堂垃圾桶，保持垃圾存放区域清洁无异味。2.消毒管理食堂餐具、厨具等应定期进行消毒处理，消毒方式应符合国家卫生标准要求。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用区域，防止再次污染。3.虫害防治加强食堂虫害防治工作，定期检查食堂区域，采取有效措施防止虫害滋生。如发现虫害，应及时采取消杀措施，并做好记录。六、食堂就餐规范1.排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤，维护良好的就餐秩序。2.文明用餐就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。节约粮食，按需取餐，避免浪费。爱护食堂环境，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.特殊情况处理如有员工因特殊原因需要提前或延迟就餐，应提前告知食堂管理人员，以便合理安排。对于违反就餐规范的行为，食堂管理人员有权进行制止和纠正。七、食品安全事故应急处理规范1.事故报告一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止相关食品的加工与供应，并及时报告食堂管理人员和公司相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等详细情况。2.应急处置公司相关部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行现场调查、救治中毒人员、封存可疑食品等应急处置工作。配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料。3.后续整改食品安全事故处理完毕后，应及时总结经验教训，针对事故原因进行整改，完善食堂食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。八、食堂人员管理规范1.岗位职责明确食堂各岗位人员的工作职责，确保各项工作有序开展。食堂管理人员应负责食堂的全面管理工作，包括人员调配、食品安全管理、服务质量监督等。厨师应负责食品的加工制作，确保食品质量和口味。服务员应负责食堂的就餐服务工作，保持食堂环境整洁和服务热情。2.培训与考核定期组织食堂人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高人员素质和业务能力。建立食堂人员考核机制，对表现优秀的人员给予奖励，