单位食堂规范制度

PAGE单位食堂规范制度一、总则（一）目的为加强单位食堂管理，保障员工饮食安全与健康，提高服务质量，特制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等相关人员。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节安全卫生，防止食品安全事故发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、可口、多样化的餐饮服务，满足员工不同口味和营养需求。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂运营过程中的规范化管理，提高工作效率和管理水平。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，实现食堂的可持续发展。二、食堂工作人员管理（一）人员招聘与录用1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应遵循公平、公正、公开的原则，通过面试、体检等环节选拔合适人员。（二）岗位职责1.厨师负责制定每日菜单，保证菜品的质量和口味。严格按照食品安全标准进行食材加工，确保食品安全。合理使用食材，控制食材浪费。保持厨房及烹饪设备的清洁卫生。2.帮厨协助厨师进行食材准备、洗菜、切菜等工作。负责厨房餐具的清洗、消毒工作。协助维护厨房环境卫生。3.收银员负责食堂就餐费用的收取，准确记录就餐人数和金额。妥善保管现金及票据，确保资金安全。解答员工关于就餐费用的疑问。4.食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、物资采购、食品安全监督等。定期对食堂工作进行检查和评估，及时发现问题并整改。与员工沟通交流，收集员工对食堂服务的意见和建议，不断改进工作。（三）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。2.建立考核机制，对工作人员的工作表现、食品安全知识掌握情况等进行考核，考核结果与绩效挂钩。（四）行为规范1.遵守单位的各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。2.工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生。3.对待员工应热情、礼貌、耐心，不得与员工发生争吵或冲突。4.严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作。5.不得利用工作之便谋取私利，不得收受供应商贿赂或回扣。三、食材采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。（二）采购流程1.根据食堂就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。3.采购过程中应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，确保食材来源合法、安全。4.对采购的食材进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求，如发现问题应及时与供应商协商解决。（三）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期对食材进行盘点和检查，及时清理过期、变质食材。四、食堂环境卫生管理（一）厨房卫生1.每日工作结束后，厨师应及时清理厨房台面、炉灶、厨具等，保持厨房整洁。2.定期对厨房进行全面清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、抽油烟机等。3.厨房垃圾应及时清理，分类存放，定期清运。（二）餐厅卫生1.就餐区域应保持清洁卫生，桌面、椅子等应每日擦拭。2.定期对餐厅地面、墙壁进行清洁和消毒。3.餐厅应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。（三）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。2.制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。（二）食品加工过程控制1.厨师应严格按照食品安全操作规程进行食品加工，做到生熟分开、煮熟煮透。2.加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准添加，不得超量使用。3.对易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。（三）食品安全检查与监督1.食堂管理员应每日对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。2.定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查和指导，接受社会监督。六、就餐管理（一）就餐时间明确食堂的就餐时间，确保员工能够按时就餐。（二）就餐秩序1.员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗。3.爱护食堂设施和环境，不得随意丢弃食物残渣。（三）特殊情况处理1.如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前与食堂管理员沟通协调。2.对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，食堂应尽量提供相应的服务。七、财务管理（一）费用核算1.食堂应建立健全财务管理制度，对就餐费用、食材采购费用、人员工资等进行准确核算。2.定期编制财务报表，向单位领导汇报食堂财务状况。（二）成本控制1.加强食材采购成本控制，通过招标、询价等方式选择性价比高的供应商。2.合理控制人员数量，提高工作效率，降低人工成本。3.杜绝浪费，节约水电燃气等能源消耗，降低运营成本。（三）费用结算1.食堂就餐费用应按照规定的标准收取，不得擅自提高或降低收费标准。2.定期与单位财务部门进行费用结算，确保账目清晰、准确。八、监督与投诉处理（一）监督机制1.单位成立食堂监督小组，定期对食堂工作进行检查和监督，发现问题及时提出整改意见。2.鼓励员工对食堂工作进行监督，对提出合理意见和建议的员工给予表扬和奖励。（二）投诉处理1.设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便员工对食堂服务质量、食品安全等问题进行投诉。2.接到投诉后，食堂管理员应及时进行调查处理，并在规定时间内