小酒店卫生制度规范

PAGE小酒店卫生制度规范一、总则1.目的为加强小酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、食品卫生安全，保障宾客的身体健康，特制定本卫生制度规范。2.适用范围本制度适用于本小酒店全体员工及酒店经营活动中的各项卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《酒店业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、酒店环境卫生管理1.公共区域卫生酒店大堂、走廊、楼梯等公共区域每日定时清扫，保持地面干净、无杂物、无污渍。墙壁、天花板、门窗等定期擦拭，保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，保持周围环境清洁。2.客房卫生客房每日进行全面清扫，包括床铺整理、家具擦拭、地面清洁、卫生间消毒等。床上用品、毛巾、浴巾等客用物品定期更换、清洗、消毒，确保干净卫生。卫生间设施设备定期检查、维护，保持清洁、无异味，水龙头、淋浴喷头等无水垢。3.餐厅卫生餐厅桌椅、餐具等每日清洁消毒，确保用餐环境整洁卫生。厨房保持清洁，炉灶、抽油烟机等定期清洗，食品加工区域无油污、无杂物。食品储存区域分类存放食品，保持通风良好，防止食品变质。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品及变质食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。食品仓库应设置专门的货架、货柜，标明食品类别、进货日期等信息。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、饮用水卫生管理1.水源管理酒店应使用符合卫生标准的饮用水源，定期对水源进行检测，确保水质安全。水源周围应保持清洁，防止污染。2.供水设施管理供水设施应定期清洗、消毒，确保水质卫生。水箱、蓄水池等应加盖密封，定期清理，防止滋生藻类、蚊虫等。3.水质检测定期委托有资质的检测机构对酒店饮用水进行检测，检测结果应符合国家饮用水卫生标准。如发现水质异常，应立即停止供水，采取措施进行处理，并及时报告相关部门。五、员工个人卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，持有效健康证明上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生检查与监督1.自查制度酒店应建立每日卫生自查制度，由专人负责对酒店各区域卫生状况进行检查。自查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、员工个人卫生等方面，发现问题及时整改。2.定期检查酒店负责人应定期组织对酒店卫生状况进行全面检查，每月不少于一次。检查结果应记录在案，对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督管理接受卫生行政部门及相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。对违反卫生制度规范的行为，应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、酒店卫生制度规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。定期对员工进行卫生知识考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.教育宣传利用酒店内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传卫生知识，提高员工及宾客的卫生意识。向宾客宣传酒店卫生管理制度，引导宾客共同维护酒店卫生环境。八、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明确消毒责任、消毒方法、消毒时间等要求。对客房、餐厅、卫生间等公共区域及客用物品、餐具等进行定期消毒。2.消毒方法根据不同的消毒对象，选择合适的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外线等）、化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。3.消毒记录做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。九、病媒生物防治1.防治措施制定病媒生物防治计划，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等病媒生物滋生繁殖。保持酒店环境整洁，定期清理卫生死角，消除病媒生物的栖息场所。安装防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹鼠药等，防止老鼠进入酒店。定期投放杀虫剂、灭鼠药等，控制病媒生物密度。2.监测与评估定期对酒店病