食物留样登记制度规范

PAGE食物留样登记制度规范一、总则（一）目的为了加强食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，规范食物留样登记工作，特制定本制度。本制度旨在确保在发生食品安全问题时，能够通过留存的食物样本进行溯源和检测，及时查明原因，采取相应措施，保障公众的饮食安全。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品加工、供应的场所，包括食堂、餐厅、食品生产车间等。（三）基本原则1.真实性原则：食物留样应真实反映每餐次所供应食品的种类、数量等信息，不得弄虚作假。2.完整性原则：登记内容应完整、准确，涵盖留样食品的基本信息、留样时间、留样人员等关键要素，确保记录的可追溯性。3.及时性原则：食物留样及登记工作应在规定时间内完成，不得拖延，以便在食品安全事件发生时能够及时提供有效的样本和信息。二、食物留样要求（一）留样食品种类1.每餐次供应的所有食品品种均应进行留样，包括主食、菜肴、汤品、甜品等。2.对于易腐变质、可能导致食品安全事故的高风险食品，如肉类、禽类、蛋类、海鲜类、乳制品等，应重点留样。（二）留样数量1.一般情况下，每个品种的留样量应不少于125g，以满足检验检测的需要。2.对于大型聚餐、重要活动等特殊情况，留样量应适当增加，确保能够进行全面的检测分析。（三）留样容器1.应使用清洁、无菌、密封良好的专用容器进行食物留样，如一次性塑料保鲜盒、不锈钢留样盒等。2.容器应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，确保清晰可辨。（四）留样方法1.留样食品应在烹饪加工结束后立即采集，采集过程应使用清洁的工具，避免交叉污染。2.将采集的食品放入留样容器中，密封后及时存放在专用的留样冰箱或留样柜中。（五）留样时间1.留样食品应冷藏保存48小时，以备查验。2.冷藏温度应控制在0℃8℃之间，确保留样食品在规定时间内保持良好的状态。三、食物留样登记内容（一）基本信息1.留样日期：记录食物留样的具体年月日。2.餐次：注明是早餐、午餐、晚餐还是加餐等。3.食品名称：详细列出留样食品的具体名称。4.食品来源：说明食品的采购渠道、供应商等信息。（二）留样数量准确填写每个品种的留样重量。（三）留样人员记录负责该次食物留样的具体人员姓名。（四）留样位置注明留样食品存放的具体冰箱或留样柜编号及位置。（五）备注可填写一些特殊情况或需要说明的事项，如食品加工过程中的异常情况等。四、登记流程（一）留样前1.留样人员在食物烹饪加工结束后，准备好清洁的留样容器。2.按照要求对每个品种的食品进行采集，确保留样数量和质量符合规定。（二）留样时1.将采集的食品迅速放入留样容器中，密封好。2.在容器上标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（三）留样后1.及时将留样食品存放在专用的留样冰箱或留样柜中，并记录留样位置。2.按照规定的登记内容，在食物留样登记本或电子表格中详细记录相关信息，确保登记准确、及时。五、登记管理（一）专人负责1.公司/组织应指定专人负责食物留样登记工作，确保登记工作的准确性和连续性。2.负责登记的人员应经过专业培训，熟悉食物留样登记制度和流程。（二）定期审核1.食品安全管理部门应定期对食物留样登记记录进行审核，检查登记内容是否完整、准确，是否符合相关规定。2.对于审核中发现的问题，应及时通知留样人员进行整改，并跟踪整改情况。（三）存档管理1.食物留样登记记录应妥善保存，存档期限不少于食品保质期后1年。2.可采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行存档，以便于查阅和管理。六、监督检查（一）内部监督1.公司/组织内部的食品安全管理部门应定期对食物留样登记工作进行检查，包括留样食品的保存情况、登记记录的完整性等。2.对于发现的不符合规定的行为，应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关外部机构的监督检查，如实提供食物留样登记记录等资料。2.对于外部机构提出的整改意见，应认真落实，及时改进食物留样登记工作。七、责任追究（一）违规责任认定1.对于未按照本制度要求进行食物留样登记的行为，应认定为违规行为。2.违规行为包括但不限于留样食品种类不全、留样数量不足、登记信息不准确、未按时冷藏留样食品等。（二）责任追究方式1.对于初次违规且情节较轻的人员，给予警告处分，并责令其立即整改。2.对于多次违规或情节严重的人员，视情节轻重给予相应的经济处罚、降职、撤职等处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食物留样登记制度培训计划，定期组织相关人员进行培训。2.培训内容应包括制度的目的、要求、流程、登记内容等，确保相关人员熟悉制度规定。（二）培训方式1.采用集中授课、现场演示、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。2.鼓励员工之间相互交流和学习，分享食物留样登记工作中的经验和心得。（三）宣传教育1.通过内部宣传栏、宣传手册、电子显示屏等多种形式，宣传食物留样登记制度的重要性和相关知识。2.提高员工对食品安全工作的重视程度，增强全员参与食品安全管理的意识。九、附则（一）制度解释本制度由公司/组织食品安全管理部门负责解释。（二）制度修订1.随着食