食品制度流程管理规范

PAGE食品制度流程管理规范一、总则（一）目的为加强公司食品管理，规范食品制度流程，确保食品安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本规范。（二）适用范围本规范适用于公司内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准要求。2.安全性原则：始终将食品安全放在首位，确保食品在各个环节的安全性。3.规范性原则：建立健全规范的食品制度流程，确保各项操作有章可循。4.可追溯性原则：对食品从采购到销售的全过程进行记录，实现可追溯。二、食品采购管理（一）供应商选择1.对供应商进行严格筛选，要求其具备合法的经营资质，提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.评估供应商的生产能力、质量管理体系、信誉等，优先选择具有良好口碑和稳定供应能力的供应商。3.定期对供应商进行实地考察，确保其生产经营环境符合食品安全要求。（二）采购合同1.与供应商签订详细的采购合同，明确食品的品种、规格、数量、质量要求、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。2.在合同中明确双方的食品安全责任，包括食品质量问题的处理方式、违约责任等。（三）采购验收1.食品到货时，必须进行严格的验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能。2.验收内容包括食品的外观、包装、标识、数量、质量证明文件等。检查食品是否有变质、损坏、过期等情况。3.对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。验收记录应妥善保存，以备追溯。4.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，按照合同约定进行处理，如退货、换货或补货等，并做好记录。三、食品储存管理（一）仓库环境1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免食品受到污染。3.仓库应设置防虫、防鼠、防霉等设施，定期进行清理和消毒。（二）分类存放1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。2.易串味的食品应单独存放，避免相互影响。3.食品与非食品应分开存放，食品仓库内不得存放个人物品。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.按照先进先出的原则，安排食品的发货顺序，避免食品积压过期。3.对库存食品进行定期检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理，并做好记录。四、食品加工管理（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员进入加工场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等物品。3.加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。（二）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。2.加工场所内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。3.加工场所应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，不得在加工场所内长时间堆放。（三）加工过程控制1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程。2.加工过程中应确保食品熟透，防止食品未熟透导致食品安全事故。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。4.对加工过程中的关键控制点，应进行重点监控，确保食品安全。五、食品销售管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所内的陈列设备、货架等应保持清洁，食品应摆放整齐、有序。3.销售场所应设置专门的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的温度符合要求。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免食品受到污染。3.销售人员应了解食品的相关知识，能够向消费者正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。（三）销售记录1.建立食品销售记录制度，详细记录食品的销售日期、品种、规格、数量、购买者姓名、联系方式等信息。2.销售记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。（二）自查实施1.按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。2.自查人员应具备相应的专业知识和技能，对自查中发现的问题进行详细记录。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施。2.明确整改责任部门和责任人，限期完成整改任务。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。（三）应急处置1.启动应急预案，迅速采取措施救治中毒人员，控制事故现场，防止事故扩大。2.配合相关部门进行调查处理，提供事故相关的资料和信息。3.对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、食品制度流程等。（二）培训实施1.按照培训计划，定期组织开展食品安全培训工作。2.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。3.对培训效果进行评估，确保培训人员掌握相关知识和技能。（三）宣传教育1.加强食品安全宣传教育工