(2025)营养指导员考试真题库(含答案)

(2025)营养指导员考试练习题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种营养素是构成细胞膜的主要成分？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：C2.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量应不超过？A.6gB.5gC.7gD.8g答案：B3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常为？A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B6.老年人钙的推荐每日摄入量（RNI）为？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C7.计算人体基础代谢率（BMR）时，以下哪项不是主要影响因素？A.年龄B.性别C.体重D.饮食结构答案：D8.妊娠期妇女易发生缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.血容量增加导致铁稀释D.胎儿对铁的需求增加答案：D9.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B10.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为？A.20%30%B.40%50%C.50%65%D.70%80%答案：C11.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏直接相关？A.维生素AB.锌C.维生素CD.镁答案：B12.食品中黄曲霉毒素污染最常见于？A.新鲜蔬菜B.乳制品C.谷物（如花生、玉米）D.肉类答案：C13.以下哪项是评价人体营养状况最常用的人体测量指标？A.上臂围B.腰围C.体重指数（BMI）D.皮褶厚度答案：C14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B15.高血压患者膳食中钠的主要来源是？A.加工食品（如腌制品）B.水果C.蔬菜D.饮用水答案：A16.母乳喂养的婴儿在6月龄前一般不需要额外补充？A.维生素DB.铁C.水分D.蛋白质答案：C17.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位居底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A19.骨质疏松症患者的膳食干预重点是增加？A.钙和维生素DB.铁和维生素B12C.锌和维生素AD.镁和维生素E答案：A20.以下哪项不属于营养调查的内容？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.食品价格调研答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题，少选、错选均不得分）1.蛋白质的生理功能包括？A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进脂溶性维生素吸收答案：ABC2.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.儿童营养不良的常见表现有？A.体重低下B.生长迟缓C.消瘦D.肥胖答案：ABC4.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B12答案：ABCD5.以下属于膳食纤维生理功能的是？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.延缓血糖上升D.提供大量能量答案：ABC6.以下哪些人群属于营养指导的重点人群？A.婴幼儿B.孕妇C.老年人D.健康成年人答案：ABC7.食品安全风险主要包括？A.生物性污染（如细菌、病毒）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如金属碎片）D.营养成分不足答案：ABC8.评价膳食蛋白质营养价值的指标包括？A.蛋白质含量B.必需氨基酸模式C.消化率D.生物利用率答案：ABCD9.糖尿病患者膳食指导原则包括？A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.严格限制碳水化合物答案：ABC10.以下哪些食物属于“高嘌呤食物”，痛风患者需限制？A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.鸡蛋答案：AB三、填空题（每空1分，共10题）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁和______。（答案：硫）2.维生素A缺乏的典型症状是______。（答案：夜盲症）3.中国居民膳食中，碳水化合物的主要来源是______。（答案：谷薯类）4.婴儿出生后6个月内最理想的食物是______。（答案：母乳）5.评价蛋白质营养价值的“氨基酸评分”是以______为参考蛋白。（答案：鸡蛋蛋白）6.食品添加剂按功能可分为防腐剂、着色剂、甜味剂、______等。（答案：增稠剂/乳化剂等，合理即可）7.老年人易发生肌肉衰减综合征，需重点补充______和进行抗阻运动。（答案：优质蛋白质）8.膳食调查常用方法包括24小时回顾法、______、记账法和化学分析法。（答案：膳食记录法）9.骨质疏松症的主要特征是骨量减少和______。（答案：骨微结构破坏）10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日摄入烹调油______克。（答案：2530）四、简答题（共4题，20分）1.（5分）简述蛋白质的互补作用及其实现方法。答案：蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸互相补充，从而提高整体营养价值的现象。实现方法：①搭配不同来源的蛋白质（如谷类与豆类）；②搭配氨基酸模式差异大的食物；③注意搭配比例（如粮豆比3:1）；④同时食用（因氨基酸在体内存留时间有限）。2.（5分）列举5种常见的营养强化食品，并说明其强化的主要营养素。答案：①加碘盐（碘）；②强化铁酱油（铁）；③高钙牛奶（钙、维生素D）；④维生素A强化食用油（维生素A）；⑤婴儿配方奶粉（DHA、铁、维生素B族等）。3.（5分）针对“三高”（高血压、高血脂、高血糖）共病患者，膳食指导的核心原则有哪些？答案：①控制总能量，维持健康体重（BMI18.523.9）；②减少钠盐摄入（＜5g/d），增加钾摄入（多吃新鲜蔬果）；③限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸（少吃动物油、油炸食品），增加不饱和脂肪酸（如深海鱼、坚果）；④选择低GI碳水化合物（全谷物、杂豆），控制精制糖；⑤增加膳食纤维（2530g/d）；⑥适量优质蛋白质（如鱼、虾、豆制品）；⑦限酒（男性酒精≤25g/d，女性≤15g/d）。4.（5分）简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①询问调查对象前24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、数量（用家庭常用量或标准量具描述，如“1碗米饭=200g生米”）；③重复询问以确保遗漏（如“早餐除了粥还有什么？”）；④计算营养素摄入量（通过食物成分表或软件）。注意事项：①选择调查对象熟悉的时间（如非节假日）；②由经过培训的调查员进行；③结合食物模型或图谱帮助回忆；④至少调查3天（包括1个周末）以反映日常饮食。五、案例分析题（共2题，30分）案例1（15分）：张女士，45岁，身高160cm，体重70kg，BMI=27.3（超重）。自述日常饮食：早餐（油条1根+豆浆1杯），午餐（米饭200g+红烧肉150g+清炒菠菜100g），晚餐（面条150g+酱牛肉100g+凉拌黄瓜100g），零食（每日瓜子50g+含糖饮料300ml）。体力活动为久坐办公，偶尔散步。问题：1.评估张女士的营养状况（3分）；2.指出其膳食存在的主要问题（6分）；3.提出具体的调整建议（6分）。答案：1.营养状况评估：BMI=27.3（超重，中国标准：24≤BMI＜28为超重，≥28为肥胖）；结合饮食结构（高油、高盐、高糖）和久坐习惯，存在能量摄入过剩、脂肪及钠摄入超标风险，可能伴随高血脂、高血压等慢性病风险。2.膳食问题：①能量来源不合理：油条、红烧肉、酱牛肉等含大量饱和脂肪；②主食以精制谷物为主（米饭、面条），缺乏全谷物；③蔬菜摄入量不足（仅200g/d，推荐300500g）；④零食选择不当：瓜子（高油脂）、含糖饮料（添加糖超标）；⑤钠摄入可能超标（酱牛肉、油条含隐形盐）；⑥蛋白质来源单一（以畜肉为主，缺乏鱼虾、豆制品）。3.调整建议：①控制总能量：根据活动水平（轻体力），女性每日推荐能量约1800kcal，建议减少500kcal/d以减重；②调整主食：用粗杂粮（如燕麦、糙米）替换1/3精制米，增加膳食纤维；③增加蔬菜：每日蔬菜500g（深色占1/2），晚餐可加1份菌菇类；④优化蛋白质：减少畜肉（红烧肉、酱牛肉），每周增加23次鱼虾（如清蒸鱼100g/餐），每日豆制品（如豆腐50g）；⑤调整零食：用新鲜水果（如苹果200g）或原味坚果（10g）替代瓜子和含糖饮料；⑥减少油脂：油条替换为全麦面包，烹饪用植物油（25g/d），避免油炸；⑦控盐：使用低钠盐，减少酱牛肉、油条等加工食品。案例2（15分）：某幼儿园（36岁儿童）体检发现，部分儿童存在缺铁性贫血（血红蛋白＜110g/L），且膳食调查显示：儿童每日摄入牛奶200ml、鸡蛋1个、米饭150g、青菜100g、猪肉50g，极少食用动物肝脏或血制品。问题：1.分析儿童缺铁的可能原因（5分）；2.设计3种富含血红素铁的食谱（5分）；3.提出针对该幼儿园的营养干预措施（5分）。答案：1.缺铁原因：①膳食中铁摄入不足：血红素铁（主要来自动物性食物）摄入少（仅猪肉50g/d，且未食用肝脏、血制品）；②非血红素铁（来自植物性食物）吸收率低（青菜中铁为非血红素铁，且未搭配维生素C促进吸收）；③儿童生长发育快，铁需求高（36岁儿童铁RNI为10mg/d）；④牛奶摄入过量可能抑制铁吸收（200ml牛奶含钙较高，钙与铁吸收竞争）；⑤膳食搭配不合理（缺乏维生素C丰富的食物，如橙子、番茄）。2.血红素铁食谱示例：①猪肝菠菜粥：猪肝30g（焯水切碎）+粳米50g+菠菜50g（焯水去草酸），加少许盐；②鸭血豆腐汤：鸭血50g+嫩豆腐100g+番茄50g（补充维生素C）；③牛肉番茄面：瘦牛肉50g（切小丁煮熟）